Receta de Chilaquiles rojos
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Hace poco llevé salsa verde casera a casa de mi amigo Arturo y me preparó dos versiones tradicionales mexicanas, una con salsa verde y otra con una salsa de chile rojo hecha con chiles anchos secos. A continuación, las recetas de ambas.
Siéntete libre de usar salsa comprada en la tienda en esta receta, pero si te inclinas por hacer la tuya desde cero, hemos incluido recetas para salsas caseras al final de nuestra receta. Aquí tienes algunas opciones más:
Te ayudará a freír mejor si tus tortillas están un poco secas. Si son frescas, córtalas primero, ponlas en el horno caliente unos minutos para que se sequen un poco y luego procede.Para recetas fáciles de salsa verde casera y salsa de chile rojo, mira al final de la página.
Coge 4 chiles anchos secos, quítales las semillas, los tallos y las venas. Calienta los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Pon los chiles en una cacerola y vierte agua hirviendo hasta cubrirlos. Dejar reposar 15 minutos. Agregue los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2 tazas del líquido de remojo de los chiles a una licuadora. Mantener apretada la tapa de la licuadora mientras se licúa, licuar hasta que esté completamente hecho puré. Colar a través de un colador de malla en una sartén para hacer los chilaquiles.
¿De qué está hecha la salsa para chilaquiles?
Preguntas frecuentes. ¿Qué son los chilaquiles rojos? Los chilaquiles son una especie de cazuela de tortilla. Consiste en totopos fritos bañados con una salsa de tomate y chile recién hecha.
¿Cuáles son los dos tipos de chilaquiles?
Hay dos tipos principales de chilaquiles: Rojos y Verdes
Los rojos usan una salsa de chile rojo, mientras que los verdes usan una salsa de chile verde.
¿Los chilaquiles deben ser crujientes o blandos?
Los mejores chilaquiles (los que buscamos) no son tan húmedos como mojados, y no son tan blandos como “suavemente ablandados hasta que los chips conservan sólo un poco de crujido, pero se disuelven en la boca en una mezcla de almidón reconfortante y salsa picante”. Pero aun así, a la hora de la verdad, los chilaquiles son nachos …
Auténtica receta de chilaquiles
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay algunas palabras que normalmente no se asocian con la buena comida. Húmeda. Blanda. Empapada. No son calificativos que uno quiera llevarse a la boca. Pero hay excepciones a toda regla, y resulta que uno de los platos más deliciosos de todos los tiempos encaja en las tres definiciones. Resulta que chilaquiles suena mucho mejor que “nachos húmedos, blandos y empapados”.
Vale, estoy siendo un poco injusto. Los mejores chilaquiles (los que buscamos) no son tan húmedos como mojados, y no son tan blandos como “suavemente ablandados hasta que los chips conservan sólo un poco de crujido, pero se disuelven en la boca en una mezcla de almidón reconfortante y salsa picante”. Pero aún así, a la hora de la verdad, los chilaquiles son esencialmente nachos empapados: una excusa para desayunar patatas fritas con salsa.
Tortilla chip
Como los chiles guajillo son chiles secos, tendrás que remojarlos en agua caliente de 10 a 15 minutos para que se ablanden. Retíralos (reserva el agua caliente de remojo si utilizas caldo de pollo en polvo en lugar de caldo de pollo). Quitar los tallos y las semillas.
Vierta de 2/3 a 1 taza de aceite vegetal en una sartén grande y póngala a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade suficientes triángulos de tortilla para cubrir el fondo de la sartén. El aceite empezará a burbujear mucho cuando añada los triángulos de tortilla.
Sirva inmediatamente y cubra con crema agria, cebolla en rodajas, cilantro picado, queso fresco desmenuzado y aguacate en rodajas, o adorne al gusto. Nota: Para agregar proteínas, agregue pollo desmenuzado a los chilaquiles rojos, o sirva huevos fritos a un lado.
Salsa
Ir a la recetaDe toda la comida mexicana, esta receta de Chilaquiles Rojos es definitivamente una de mis favoritas. Una salsa picante de tomate y chile cubre los totopos de maíz. Luego se cubre con crema, queso Fresco, aguacate y cebolla. Puedes servir los chilaquiles con huevos dentro o con un huevo frito encima, con carne de pollo o de bistec. Sirven para el desayuno, la comida o la cena.
Si no planeas comerlos de inmediato o sabes que te sobrarán, yo les quitaría la salsa a todos o a la mitad. Esto ayudará a que las patatas se mantengan crujientes. Puedes añadir la salsa cuando estés listo para comer.
Chiles – Yo usé chile de árbol, chile guajillo y chile chipotle. Me encanta el sabor ahumado del chipotle, el guajillo le da el sabor encantador del chile y le aporta color, el chile de árbol le aporta picante. Puedes utilizar sólo uno de estos chiles o incluso dos tipos. Puedes usar más chile de árbol o menos según el picante que te guste. Si no encuentras chile chipotle seco puedes usar chipotles enlatados.Tortilla chips – es bastante común freír tus propios chips de tortilla cortando tortillas y friéndolas hasta que estén crujientes. Si quieres hacerlo más sencillo, puedes usar una bolsa de totopos. Recomiendo encarecidamente utilizar una tortilla mexicana que sea más gruesa. No absorberá la salsa ni se empapará tan rápido.
