Receta de Huevos al Roquefort
Ensalada de huevo con bacon y queso azul
El Roquefort es un queso de leche de oveja originario del sur de Francia y uno de los quesos azules más conocidos del mundo[2]. Aunque se producen quesos similares en otros lugares, la legislación de la UE establece que sólo los quesos madurados en las cuevas naturales de Combalou de Roquefort-sur-Soulzon pueden llevar el nombre de Roquefort, ya que se trata de una indicación geográfica reconocida o tiene una denominación de origen protegida.
El queso es blanco, picante, cremoso y ligeramente húmedo, con vetas distintivas de moho azul. Tiene una fragancia y un sabor característicos, con un notable gusto a ácido butírico; las vetas azules le aportan un toque picante. No tiene corteza; el exterior es comestible y ligeramente salado. Una rueda típica de Roquefort pesa entre 2,5 y 3 kg y mide unos 10 cm de grosor. Cada kilogramo de queso acabado requiere unos 4,5 litros de leche para su producción. En Francia, al Roquefort se le suele llamar el “Rey de los Quesos” o el “Queso de los Reyes”, aunque estos nombres también se utilizan para otros quesos[3].
Cuenta la leyenda que el queso se descubrió cuando un joven, comiendo su almuerzo a base de pan y queso de oveja, vio a lo lejos a una hermosa muchacha. Abandonó su comida en una cueva cercana y corrió a su encuentro. Cuando regresó unos meses más tarde, el moho (Penicillium roqueforti) había transformado su queso corriente en Roquefort[3][4].
Tostada de queso azul
En una sola sartén se pueden preparar muchas comidas y caprichos, ¡incluso algunas recetas inesperadas! Acompaña a la chef y bloguera gastronómica Molly Gilbert mientras explora las posibilidades (y minimiza la cantidad de platos que hay que hacer después). Estos soufflés de huevo con hierbas y queso azul pueden parecer un proyecto grande y engorroso, pero en realidad son muy fáciles de hacer y son un éxito de público.
El queso azul picante y muchas hierbas frescas hacen que estos soufflés ligeros y sencillos se mantengan en su punto, aunque si no te gusta el queso azul, puedes sustituirlo por queso feta desmenuzado o parmesano. Me encanta que sirvan tanto para un brunch festivo como para un desayuno rápido entre semana: si haces una tanda el domingo y guardas las sobras en la nevera, tendrás hueveras fáciles de coger durante toda la semana.
Huevos revueltos blw
No sé si ya os lo he dicho, pero el roquefort es mi queso favorito desde siempre. Era uno de los únicos quesos que podía comer de pequeña. Los otros no eran lo suficientemente fuertes. Estoy de acuerdo en que tenía un gusto extraño por la comida en aquella época. Tendría unos diez años la primera vez que probé la tortilla de roquefort. No recuerdo muy bien aquella velada. Pero sí recuerdo que fuimos con mi madre a un restaurante no muy lejos de nuestra casa. Al principio murmuraba porque no encontraba nada que me gustara. Como de costumbre, al cabo de 5 minutos no sólo tenía un plato que quería probar, sino dos. Así que después de quejarme del menú, estaba dudando entre dos platos diferentes para consternación de mi madre que me miraba. Con suerte elegí la tortilla al roquefort y me gustó tanto que intenté inventarme la receta. Probablemente no sea la misma receta, pero también está muy rica.
Lo que me gusta de las tortillas es que casi puedes añadir los ingredientes que quieras. Lo que la convierte en la receta perfecta para las sobras. Si te gusta esta receta, deberías echar un vistazo a esta otra receta de tortilla. También está bastante buena. ¡Genial asociada a una ensalada verde!
¿Tiene huevos el queso azul?
Los franceses sirven sus huevos revueltos cremosos, y lo consiguen no sólo removiendo los huevos constantemente, ¡sino también cociéndolos en una olla puesta sobre agua hirviendo! Esto no funciona muy bien para los huevos revueltos con Roquefort, a menos que le gusten los huevos verdes.
Probé varios métodos antes de dar con esta sencilla solución: simplemente revuelva los huevos en una sartén y añada el roquefort cuando los huevos estén parcialmente cuajados. El resultado es un almuerzo o brunch sabroso y satisfactorio con acento francés.
Para obtener los mejores resultados, elija una sartén para tortillas sazonada o una sartén antiadherente. Cuente dos huevos por persona más uno. Si no dispone de Roquefort, utilice un buen queso azul, por ejemplo bleu d’Auvergne. Para una versión más ligera, sustituya la nata por leche.
Añadir el Roquefort, colocando el queso encima de los huevos. Bajar el fuego y cocer dos minutos más sin remover. Añadir una pizca de sal, no mucha, ya que el roquefort ya es bastante salado.
Servir bien caliente, acompañado de pan crujiente o tostadas y, tal vez, de una pequeña ensalada ligeramente aliñada, por ejemplo canónigos espolvoreados con trocitos de nueces y granos de granada, con uvas aparte, como en la foto.
