Receta de Huevos con nopales light

Nopales con huevo en español

En un caluroso pero agradable día de abril, los cactus del Parque Nacional de Big Bend rebosaban de flores amarillas brillantes. Incluso los grandes nopales de color verde pálido parecían felices, animados por la ligera lluvia de la noche anterior. Hicimos una pausa en un mirador del sendero para beber un trago de agua y picar unos frutos secos. Mientras el agua fresca saciaba mi sed, pensé en los carteles del sendero que informaban sobre los alimentos autóctonos que crecen en este desierto y sustentan a sus habitantes. Con los conocimientos y habilidades adecuados, había una plétora de frutas, hojas y raíces comestibles que buscar entre las rocas afiladas, las ramas espinosas y las hojas espinosas.

Ese cactus en flor es un buen ejemplo. Se trata de una Opuntia ficus-indica, más conocida como chumbera (por el fruto) o nopal (por las hojas comestibles). Sus gloriosas flores primaverales se transforman en dulces frutos con forma de higo, maduros para la cosecha a finales del verano. Pero los frutos no son la única delicia del cactus. Cuando son jóvenes, las almohadillas carnosas son de color verde brillante y tiernas, y son deliciosas en muchas preparaciones, ya sea crudas en ensaladas, a la parrilla como un filete o guisadas con chiles. (Nota: las yemas más viejas, de color verde pálido, son demasiado duras para comerlas).

Cocinar nopales sin baba

Hoy hice esto para el desayuno; casi dupliqué la receta pero decidí no hacerlo, y me alegro de no haberlo hecho. Seguí la receta al pie de la letra, pero salió como huevos revueltos con salsa. No mereció la pena el tiempo y los ingredientes que le dediqué. Definitivamente no lo volveré a hacer.

Esta receta es muy buena. Ahora hago una versión rápida de esta receta casi todos los días para el almuerzo de mi novio. Le encantan los huevos revueltos pero los comía tanto a la antigua usanza que ahora no le gustan. Así que hago burritos con los huevos, ajo, tomates, cebollas verdes y queso. Le añado bacon por encima y le encanta.

Nopales con queso

Se calienta un chorrito de aceite y se vacía el contenido de la licuadora, se deja cocer de 3 a 5 minutos. Se le agrega el agua, se revuelve y se cuece por 10 minutos. Haz una prueba y de ser necesario agrega más sal.

Se calienta la salsa en una sartén con los nopales cocidos Ya que la salsa está bien caliente se ponen los huevos hasta que queden cocidos al gusto. Es importante mencionar que la yema del huevo no se debe romper.

Dada la sorprendente variedad de platos mexicanos a base de huevo, me pareció que ya era hora de que compartiera una receta con este ingrediente clásico. Me decidí por los huevos ahogados con nopales en salsa verde porque es un plato que cocino mucho y es fácil, barato y muy sabroso.

Los huevos ahogados se sirven generalmente para el almuerzo en fondas (comedores), restaurantes y en los hogares de todo México y se comen con frecuencia durante la Cuaresma. Creo que esta receta es estupenda a cualquier hora del día y suelo preparar variaciones de este plato para el desayuno, la comida y la cena con las sobras de las salsas. Esta versión, sin embargo, pide específicamente salsa verde, que parece ser la forma más común de comer huevos ahogados. La receta también incluye nopales cocidos, un ingrediente característico del centro de México que es saludable y rico en fibra.

Nopales con huevo y chorizo

Siempre me han dado un poco de miedo los cactus. Aunque me gusta cualquier vegetación que parezca una forma de vida extraterrestre, la sola idea de un cactus me hace saltar pequeñas astillas invisibles en los dedos. En realidad, es el cactus el que debería temerme, ya que conseguí matar uno en la universidad con el razonamiento de que si podía sobrevivir en el desierto, florecería con un riego regular. Y no fue así. Aunque había oído hablar vagamente de la ensalada de nopales y de los nopales rellenos, no crecí en el suroeste y no fue hasta que visité México el año pasado, donde se amontonaban en los mercados, que realmente pensé en ellos como una verdura cotidiana que probar. Suponiendo que tendría que esperar a mi próximo viaje o planear una excursión de fin de semana a Sunset Park, en Brooklyn, estaba en Essex Market, en el Lower East Side, cuando las vi en una vitrina de productos: firmes, brillantes y tan perfectamente corrientes como un montón de judías verdes. Me las llevé a casa.

Consultando My Mexico first, de Diana Kennedy, decidí prepararlas sencillamente con huevos revueltos y tortillas de maíz. Cortando con cuidado alrededor del borde y luego raspando los nudos y las espinas sobresalientes con un cuchillo o pelador, supuse que mis paletas de cactus de Nueva York estaban domesticadas y me salté los guantes. Bastaron unos cuantos pinchazos para recordarme a qué me enfrentaba y me puse los guantes. Después de unas cuantas búsquedas rápidas, decidí frotar las palas primero con el lado áspero de una esponja limpia para eliminar las agujas y luego rasparlas rápidamente para quitar algunas de las puntas más gruesas. La mayoría de las recetas requieren que los nopales se cocinen a fuego lento o al vapor, pero yo quería que tuvieran un poco de chispa, así que los salteé rápidamente. Como me gustan los huevos cremosos, los cociné lentamente y los saqué del fuego temprano. Añadí el cilantro poco a poco, pensé que abrumaría las cebolletas y los nopales, pero fue perfecto – los nopales ácidos añadiendo el elemento justo de algo diferente. Con el invierno finalmente aquí y las hojas hace tiempo que se fueron, no podía haber suficiente verde – exactamente lo que necesitaba.