Receta de Huevos divorciados
Huevos casados
Puede que hayas oído hablar de los huevos rancheros, pero ¿has oído hablar de los huevos divorciados? Supongo que no, a menos que seas de México o estés muy familiarizado con la cocina mexicana. Esta receta de huevos divorciados es deliciosa y es uno de mis platos favoritos para el desayuno. Tiene todo lo que necesitas: tortillas de maíz, salsa roja, salsa verde, frijoles refritos y, por supuesto, huevos estrellados. Se llaman “huevos divorciados” porque llevan dos tipos de salsas, separadas en el plato. Son deliciosos, fáciles de hacer y muy prácticos.
Los huevos divorciados son un desayuno tradicional originario del centro de México, que consiste en dos huevos fritos (huevos estrellados) sobre una tortilla frita, con un huevo cubierto de salsa roja y el otro de salsa verde. Para mantenerlos separados (aka divorciados), hay una columna de frijoles refritos con queso fresco y totopos. Como alternativa, puedes hacer chilaquiles rojos y ponerlos en el centro para separar los huevos.
Divorciados chilaquiles
Los huevos divorciados son un plato común del desayuno mexicano y son básicamente huevos fritos con salsa. Esta receta se llama así porque los huevos se sirven con dos salsas opuestas: una roja y picante y otra verde y refrescante. La salsa de manzana verde suele hacerse con tomatillos (un pariente del physalis), aunque aquí funciona muy bien con manzana y hierbas. También se puede preparar una salsa más sencilla, simplemente tostando chiles guajillo y mezclándolos con agua y un diente de ajo. Para una comida más sustanciosa, sírvela con frijoles refritos y una rebanada de aguacate.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para preparar la salsa de tomate picante, poner un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadir la guindilla y la pimienta de Jamaica y seguir cocinando durante 1 minuto antes de añadir el tomate. Rompa el tomate con el dorso de la cuchara hasta obtener una salsa homogénea. Se sazona al gusto y se deja cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos hasta que esté dulce y espesa.
Receta de chilaquiles verdes
¡Los chilaquiles nunca supieron tan bien! Los huevos divorciados son una receta mexicana icónica y súper sabrosa. La primera vez que oí hablar de ellos fue por un amigo que vive en Ciudad de México. Me dijo: “Jess, tienes que hacerlos”, ¡así que los hice! Como probablemente puedes adivinar – básicamente significa que los huevos van por caminos separados. He añadido Ballyhubbock Halloumi porque es el mejor queso de leche de oveja de verano en la tierra y se hace en Irlanda. Un buen brunch con una taza de té puede resolver todos los rompecorazones.
4 huevos de corral 35 ml de salsa Savage 1 aguacate 1 paquete de Ballyhubbock Irish Haloumi (en rodajas) 4 rebanadas de pan de masa madre 20 ml de aceite de oliva virgen extra Odysea 100 g de tomates (picados) 20 g de cilantro (en tiras) 10 ml de zumo de lima Sal marina y pimienta negra 35 ml de salsa verde (comprada en la tienda) 1 diente de ajo (picado) 20 g de cebolla (en dados)
Pon dos rebanadas de pan tostado en un plato (o fuente si estás cocinando para una multitud). Pon el aguacate en una rebanada, la salsa de tomate en la otra y añade el huevo frito. Adorna la tostada de tomate con la salsa salvaje y añade la salsa verde a la tostada de aguacate.
Huevos a la mexicana
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
Huevos divorciados se traduce literalmente como huevos divorciados, llamados así porque un huevo frito está cubierto con una salsa roja, y el otro huevo frito está cubierto con una salsa verde. Están separados por salsas, cada uno hace lo suyo, pero ambos aparecen juntos en el mismo plato. ¿Por qué elegir una salsa cuando puedes tener las dos?
Este plato mexicano de huevo suele servirse con una pizca de queso cotija y rodajas de cebolla roja y aguacate. Se suele acompañar con frijoles refritos (casi siempre negros) o chorizo y, por supuesto, con tortillas frescas y calientes o un bolillo.
“Con esta receta se obtiene lo mejor de ambos mundos, con salsa roja terrosa y salsa verde brillante y picante. Cociné las dos al mismo tiempo en dos sartenes distintas, lo que me ahorró tiempo. La próxima vez añadiré un toque de comino a cada una, y un habanero a la salsa roja para darle más picante.” -Danielle Centoni
