Receta de Huevos en cocotte con queso
Huevos en cocotte serious eats
¿Has hecho alguna vez huevos al horno (también llamados Shirred Eggs y Oeufs / Eggs en Cocotte )? No sé cómo he podido pasar por alto este método de cocción de huevos durante las últimas cuatro décadas, pero me alegro mucho de que ahora forme parte de mi repertorio. Porque están buenísimos: ricos, cremosos y con queso. Y no sólo están buenos, sino que se preparan en tres minutos y se cocinan en tan sólo 10 minutos. Otra ventaja: puedes hacer dos o veinte porque se hacen en moldes individuales. (¡Perfectos para el brunch y los desayunos navideños!)
Descubrimos estos huevos al horno (oeufs en cocotte) en un viaje que hicimos a París hace unos años. Y hay una cosa de París que me encanta, quizá incluso más que la Torre Eiffel: los huevos. En casa, en plena primavera, puedo comprar huevos para varias semanas con yemas alegres, de un naranja intenso y un sabor tan rico que con uno basta.
En París, en pleno otoño, puedo salir por la puerta y comprar huevos así a cualquier vendedor de los mercados al aire libre y también en carnicerías y queserías. Lo que quiero decir es que la calidad de los huevos utilizados aquí es importante, ¡son la estrella del plato!
¿Qué queso es mejor para mezclar con huevos?
Nosotros solemos elegir Edam, Gouda o Cheddar, pero también sirven otros quesos semiduros que te gusten. Solemos hacer esta receta los fines de semana, cuando nos encanta bajar el ritmo y disfrutar de la mañana con huevos revueltos recién hechos y pan de masa madre, pero sinceramente, son perfectos cualquier día del año.
¿Cómo preparar huevos en cocotte Jacques Pepin?
Poner ½ pulgada de agua a hervir en una cacerola o sartén alta. Colocar las cocottes en el agua, tapar y cocer, hirviendo, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún blandas, unos 3-5 minutos,. Retirar del fuego. El huevo se puede servir en el recipiente, con un chorrito de nata y unas hierbas por encima.
Recetas de desayuno en mini cocotte
Una vez que empieces a preparar estas clásicas delicias francesas con huevo, no pararás. Es uno de los mejores desayunos con huevo que puede preparar debido a su versatilidad, y se puede hacer en 20 minutos. Muchos creen que los Huevos en Cocotte son complicados de dominar, sin embargo son más fáciles de lo que crees. También se conocen como Huevos al horno, Huevos camiseros y Oeufs en cocotte.
El objetivo es que la clara se cueza por completo y la yema quede fluida. No obstante, puede cocerlos a su gusto si prefiere las yemas menos líquidas. Para conseguir unas claras cocidas, lo mejor es calentar la nata a fuego lento y verterla directamente sobre las claras. También me gusta fundir el queso dentro de la nata para que quede más suave.
Hay diferentes formas de cocer los huevos en cocotte. Está la cocción en el horno a baja temperatura, la cocción al baño maría y, lo que es más sorprendente y casual, la cocción en el microondas. Esta receta es del estilo al baño maría, cocinada al horno. Si prefiere el horno, le sugiero 265°F – 130C durante 15 minutos en horno forzado con ventilador funciona mejor.
Huevos camiseros
EspecialJacques Pépin hace huevos en cocottePremiere: 9/4/2020 | 00:03:48 | “Una buena manera de servir los huevos es cocerlos en un pequeño recipiente que llamamos “cocotte”, un pequeño molde de soufflé o ramequín. Se pueden comer con una cucharita directamente de la cocotte, normalmente las yemas aún estarán líquidas, o se pueden desmoldar -generalmente sobre un picatostes redondo o una tostada- para darles un poco más de presentación”.
Unte generosamente con mantequilla dos “cocottes” pequeñas o ramequines, moldes para soufflé o Pyrex de unos ¾ de taza de capacidad. Añada una pizca de sal y pimienta a cada molde y coloque 1 cucharada de cebollino en el fondo de uno de los recipientes. Rompa un huevo en cada recipiente.
Lleve ½ pulgada de agua a ebullición en una cacerola o sartén alta. Colocar las cocottes en el agua, tapar y cocer, hirviendo, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún blandas, unos 3-5 minutos,.
Retirar del fuego. El huevo se puede servir en el recipiente, con un chorrito de nata y unas hierbas por encima. O puede desmoldar el huevo sobre el picatostes redondo, rociar con 1 cucharada de nata y servir.
Huevos en cocotte
Este es el típico plato que preparamos en los hogares franceses, sin ni siquiera decidir de antemano que lo vamos a hacer. Es decir, qué hay para cenar, bueno… veamos qué hay en la nevera. A veces no mucho, así que cascar un huevo, echar un poco de nata (la mayoría de los franceses siempre tienen nata en la nevera) y añadir cualquier guarnición que tengamos a mano puede ser una solución, que acaba resultando fantástica oeuf cocotte, huevos en cocotte.
En cuanto al relleno, yo elijo queso azul francés, éste se llama Saint Agur pero puedes sustituirlo por Roquefort, Bresse bleu… o queso azul de tu país como el Stilton. Para equilibrar la fuerza del queso, está la nata, por supuesto, y decidí añadir chalotas dulces salteadas y un poco caramelizadas. Una asociación bastante agradable. Eso es todo para mí, pero es posible que desee agregar tocino, champiñones …
En cuanto a la técnica de cocción, no creo que sea absolutamente necesario cocer colocando las cazuelas en una bandeja de horno con un lecho de agua, esta receta es fácil y tiene que seguir siendo sencilla. Yo simplemente cocino mis cocottes de 8 a 10 minutos en el horno, comprobando regularmente la textura, ya que queremos claras cuajadas y yemas líquidas. Aquí dejo que se vean las yemas para que las fotos sean comprensibles a primera vista, pero puede endurecerse un poco por encima, así que no dude en que la nata cubra la yema.
