Receta de Huevos encapotados
Ponche de huevo de referencia
El ponche de huevo, el clásico cóctel cremoso, es un elemento esencial de las fiestas de invierno. La receta puede variar según quién lo prepare, pero la fórmula básica consiste en huevos, azúcar, leche y nata, además de una bebida espirituosa. Para este último, la mayoría de la gente utiliza bourbon, ron o brandy, y algunos incluso optan por combinar un par de licores para darle más fuerza. Sea cual sea el camino que elijas, la potencia de esta bebida pondrá un poco más de alegría en tus fiestas.
El ponche de huevo tiene una rica historia, con muchas afirmaciones encontradas sobre el origen de la bebida, muchas de las cuales se pierden en un debate etimológico. Es posible que la palabra derive de un término del inglés antiguo para referirse a la cerveza fuerte. O tal vez proceda de noggin, una palabra anticuada utilizada para describir una taza pequeña. O tal vez el nombre se alinee con grogs, el término dado a una variedad de bebidas alcohólicas.
Dicho esto, se cree que el primer uso conocido de la palabra “ponche de huevo” se remonta a 1775, pero es probable que la bebida en sí -o una versión de la misma- precediera al término en un par de siglos. Y parece haber consenso en que el ponche de huevo tal como lo conocemos hoy es un descendiente culinario del Posset, un ponche caliente de cerveza con huevos que consumían los monjes europeos ya en el siglo XIII.
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El ponche de huevo casero es un divertido capricho navideño con nuestra receta fácil de ponche de huevo. No tiene nada de relleno, sólo nata, azúcar, huevos y especias. Disfrútalo con o sin alcohol en una versión para niños.
Incluso ahora, prefiero el ponche de huevo con poco alcohol, si acaso. Así que esta receta sólo lleva un poco de alcohol; puede aumentar el ron y el bourbon a su gusto, u omitirlos por completo si es para los niños.
La base del ponche de huevo empieza batiendo las yemas con el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas. A continuación, se añade lentamente leche caliente infusionada con clavo y canela, que atempera los huevos para que no se cuajen.
Las claras no se cuecen y hoy en día algunas personas evitan comer huevos crudos por el riesgo de salmonela. Si quieres incorporar claras batidas, una forma de evitarlo es utilizar huevos pasteurizados.
También he recalentado la mezcla combinada (base de ponche de huevo con claras de huevo batidas mezcladas), hasta que alcanza 160 °F, y luego dejo que la mezcla se enfríe de nuevo. Esto también funciona si te preocupa comer huevos crudos.
Ponche de huevo cremoso mr. boston
El ponche de huevo casero sabe mucho mejor que el comprado, y tampoco es difícil de hacer. Esta receta de ponche de huevo casero es cremosa, espesa y deliciosa, y además no contiene huevos crudos. Basta con omitir el alcohol para obtener una versión apta para toda la familia.
Pero desde que probé la receta de ponche de huevo de Alton Brown con la opción cocida, no he podido mantenerme alejado de él. El ponche de huevo casero es simplemente divertido, y el hecho de que no haya huevos crudos hace que también sea más seguro de beber.
La base de leche de huevo y el alcohol se mezclan en una proporción de 2:1 o 1:1. El alto contenido de alcohol de la bebida evita que el ponche de huevo se estropee, ya que actúa como conservante. Pero tanto alcohol en una bebida como ésta también puede resultar demasiado fuerte.
Habría que añejar el ponche para suavizar el fuerte sabor a alcohol, y yo no tengo paciencia para eso. Para ser justos, ni siquiera tengo la paciencia de esperar toda la noche para beber este ponche de huevo casero.
Si prefieres una versión de ponche de huevo casero sin alcohol, simplemente omite el alcohol. Pero si puedes encontrar extracto de ron o extracto de brandy, entonces todavía puedes añadir el sabor del alcohol, SIN realmente añadir alcohol.
Receta fácil de ponche de huevo
El ponche de huevo da que pensar: ¿Cómo se le ocurrió a la humanidad que era buena idea beber una mezcla de leche y yema de huevo con especias y especias? Es un poco como Gastón en La Bella y la Bestia: “Ahora que he crecido, como cinco docenas de huevos, ¡así que soy más o menos del tamaño de una barcaza!”. Sin embargo, a pesar de su fama de “lo amas o lo odias”, el ponche de huevo ha encantado a los bebedores durante casi un milenio. Aunque los historiadores culinarios debaten sobre su linaje exacto, la mayoría coincide en que el ponche de huevo tiene su origen en el “posset”, una bebida caliente, lechosa y parecida a la cerveza. En el siglo XIII, los monjes ya bebían un posset con huevos e higos. La leche, los huevos y el jerez eran alimentos de los ricos, por lo que el ponche de huevo se utilizaba a menudo en los brindis por la prosperidad y la buena salud.
El ponche de huevo se vinculó a las fiestas cuando la bebida saltó al charco en el siglo XVIII. Las colonias americanas estaban llenas de granjas -y de gallinas y vacas- y el ron era más barato, un ingrediente que pronto se convertiría en la seña de identidad. México adoptó el “rompope”, una variedad muy propia del ponche de huevo, y Puerto Rico disfruta con el “coquito”, que añade leche de coco. Sin embargo, la etimología del nombre inglés sigue siendo un misterio. Algunos dicen que “nog” procede de “noggin”, que significa vaso de madera, o de “grog”, una cerveza fuerte. A finales del siglo XVIII, el término combinado “ponche de huevo” se impuso. Los puristas del ponche de huevo sostienen que a quienes no les gusta esta bebida navideña es porque nunca han probado el auténtico. Las versiones azucaradas del supermercado no tienen nada que envidiar a las caseras, sobre todo porque la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite que la bebida se elabore con tan sólo un 1% de yema de huevo. A menudo, eso roza el “milknog” o sabor a huevo.
