Receta de Huevos tirados
Huevos y judías en español
La única explicación que he podido encontrar para el nombre de este típico desayuno veracruzano, Huevos Tirados, es “huevos tirados”, lo que no tiene mucho sentido, a menos que se interprete como echar los huevos batidos a la sartén para cocinarlos. Sin duda, una forma extravagante de cocinar, aunque no muy práctica.
Sea cual sea la descripción, los huevos revueltos con frijoles negros y cubiertos con queso fresco y plátanos fritos se ofrecen en todos los restaurantes y puestos de comida del estado de Veracruz. Tradicionalmente se cocinan en manteca de cerdo, lo que les confiere un sabor fabulosamente profundo, y se acompañan de tortillas calientes y arroz (aunque están igualmente buenos con tostadas). Teniendo en cuenta que, como humanos, comemos primero con los ojos, he de decir que no tienen un aspecto especialmente apetitoso, sobre todo cuando se elaboran con los mismísimos frijoles negros veracruzanos, pero la textura y el sabor compensan con creces cualquier deficiencia en la apariencia del plato.
Empezaremos por las alubias, que se pueden hacer con bastante antelación. Poner las alubias crudas en un colador y enjuagarlas bajo el grifo de agua fría. Póngalas en una cacerola grande y añada agua suficiente para cubrirlas unos 10 cm. Llévelas a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocer a fuego muy lento durante al menos 2 horas, preferiblemente 3 ó 4, hasta que las judías estén totalmente tiernas. Compruebe de vez en cuando que no se sequen y que estén cubiertas por al menos 1 cm de agua. Añadir un poco de condimento y cocer otros 20 minutos. Las judías se pueden utilizar inmediatamente o dejar enfriar y refrigerar.
Revuelto mexicano con frijoles
En Ciudad de México, la buena comida está en todas partes, tanto en las calles como en los restaurantes locales. Quizá ya esté haciendo una ruta gastronómica callejera. Aquí tienes otros cinco restaurantes que deberías incluir en tu itinerario, sobre todo si es la primera vez que visitas Ciudad de México.
Este restaurante surgió de la creatividad de Enrique Olvera, uno de los chefs más reconocidos de México y líder en la difusión de la cocina mexicana a nivel mundial. Situado en el elegante barrio de Polanco, que alberga algunos de los mejores restaurantes del país, Pujol sirve cocina mexicana contemporánea, elaborada con ingredientes locales, en un ambiente minimalista. El menú degustación incluye un plato llamado mole madre, un mole que cambia todo el tiempo añadiendo nuevos ingredientes, igual que un fermento de masa madre. Es un “plato vivo”, según el chef Olvera. También hay un bar que sirve tacos al estilo omakase. Es obligatorio reservar.
Cuando pienso en Oaxaca, se me hace la boca agua con sólo imaginarme degustando uno de sus platos tradicionales. En la colonia Condesa, en Pasillo de Humo, se puede disfrutar de la auténtica comida oaxaqueña sin salir de la capital. El chef es Alam Méndez, hijo de Celia Florián, una de las cocineras tradicionales más conocidas de Oaxaca. El toque especial de la familia adorna la variada carta, que incluye mole negro, tlayudas (una gran tortilla asada con quesillo, chapulines y chorizo), mole amarillo con pescado del día y chile de agua a la vinagreta. Para un desayuno realmente agradable prueba el chocolate con agua, el pan de yema o los chilaquiles. Te encantarán.
Recetas con alubias para el desayuno
“En México, el primer desayuno, el desayuno, suele ser un poco de pan y café”, dice el experto en cocina mexicana Dan Strehl. “Unas horas más tarde, toman el almuerzo, que es mucho más sustancioso”.
Strehl tradujo y editó partes del libro de cocina de Encarnación Pineda, de 106 años de antigüedad, el primer libro de cocina de California escrito por un hispano sobre el tema de la comida mexicana. El resultado, “Encarnacion’s Kitchen: Recetas mexicanas de la California del siglo XIX” (University of California Press, 24,95 $), es una combinación de historia y recetas.
Dejando a un lado los debates sobre cocinas y tradiciones alimentarias, está claro que los estadounidenses están preparados para los ricos, abundantes y picantes sabores de los desayunos mexicanos, y no sólo el Cinco de Mayo. Los chefs Dona Savitsky y Thomas Schnetz, propietarios del lujoso restaurante Doa Tomas de Oakland, decidieron el año pasado que había llegado el momento de los desayunos mexicanos.
Todos los días comienzan con pedidos de churros, pasteles mexicanos recubiertos de azúcar y canela, sopaipillas fritas y otros panes apenas dulces servidos con chocolate caliente con canela o una humeante taza de café mexicano aromatizado con vainilla, canela y clavo.
Huevos rancheros mexico en mi cocina
> Más Coatepec: El paraíso del caféEn la bonita ciudad colonial de Coatepec, el café tostado inunda el aire con su cautivador aroma y hechiza los bellos parques y haciendas de la ciudad. Coatepec se encuentra a escasos 8 kilómetros de la capital del estado de Veracruz, Xalapa. A 1.250 metros sobre el nivel del mar, el clima es agradable y absolutamente ideal para el cultivo del café, que es el principal reclamo de Coatepec. Plátanos, mangos y otras frutas tropicales, además de campos de flores y otros productos cultivados, florecen en este mar de verdor, bordeado por vegetación de montaña y selvas bajas.
> Pruebe también…Torito de VeracruzOriginalmente del Sotavento, zona que se extiende desde el Puerto de Veracruz hasta el sur de Alvarado, Veracruz, los toritos son una bebida elaborada a base de alcohol de caña, aromatizada con frutas naturales. Su nombre encierra parte de la historia de la región y se remonta a la época en que los trabajadores que cortaban la caña de azúcar pasaban largas jornadas de trabajo.
