Receta de Queso fresco casero
Recetas con queso en spray
Hace tiempo soñaba con montar una pizzería de la granja a la mesa. Me encantaba la idea de que todo (o lo más posible) se cultivara o produjera en la granja y luego se sirviera cada noche en un pequeño y acogedor restaurante iluminado con velas y lleno de risas. He dejado atrás ese sueño, pero mientras lo perseguía aprendí algunos trucos: entre ellos, cómo hacer queso casero de leche entera. Creo que a mucha gente le gusta la idea de hacer su propio queso pero nunca lo ha intentado porque parece complicado. Esta receta no tiene nada de complicada. De hecho, es muy probable que tengas todos los ingredientes a mano ahora mismo… ¡ya me contarás qué tal! ¡Que aproveche!
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade lentamente el vinagre. La leche debería separarse inmediatamente en cuajada y suero. Si no es así, añade más vinagre cucharada a cucharada hasta que se produzca la separación.
Atar el paño de queso y presionar el exceso de líquido con las manos. Deje reposar el queso durante 1-2 horas (puede colocar un objeto pesado, como un libro, encima si desea eliminar aún más suero) y, a continuación, estará listo para servir. ¡Que aproveche!
Queso casero con cuajo
Reconozcámoslo, hay habilidades que mola tener. Ser capaz de soldar cosas, muy guay. ¿Ser capaz de hacer el moonwalk? Siempre mola. Y ser capaz de convertir la leche de todos los días en un buen queso definitivamente pertenece a esa lista. ¿Y si te presentas en tu próxima fiesta con un trozo de queso fresco que has preparado esa misma mañana? Genial.
Algunos quesos son más complicados que otros. Pueden requerir cultivos especiales, moldes especiales (tanto las formas en las que se prensan como las cosas que crecen en el exterior), o meses e incluso años de afinado. Sin embargo, algunos son muy, muy fáciles. ¿Cómo de fáciles? Se lo mostraré, pero antes me pondré en plan Bill Nye y le explicaré la ciencia básica del queso, ya que siempre es más divertido saber lo que se está haciendo.
Para empezar, hablemos un momento de la leche. La leche se compone de proteínas, azúcares (lactosa), grasas, minerales, vitaminas y enzimas. Todos estos elementos desempeñan diversas funciones en la elaboración del queso, pero los verdaderos protagonistas son las proteínas, es decir, la caseína y el suero.
Queso casero fácil
Hay muchas variedades de queso. La variedad determina los ingredientes, la elaboración y las características del queso. La composición de muchos quesos está definida por las Normas de Identidad del Código de Reglamentos Federales de EE.UU. (CFR).
El queso puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda. El queso elaborado con leche cruda confiere diferentes sabores y características de textura al queso acabado. Para algunas variedades de queso, la leche cruda se somete a un tratamiento térmico suave (inferior a la pasteurización) antes de la elaboración del queso, con el fin de destruir algunos de los organismos alterantes y proporcionar mejores condiciones para los cultivos del queso. El queso elaborado con leche cruda debe madurarse durante al menos 60 días, tal y como se define en el CFR, sección 7 CFR 58.439, para reducir la posibilidad de exposición a microorganismos causantes de enfermedades (patógenos) que puedan estar presentes en la leche. Para algunas variedades, el queso debe madurarse más de 60 días.
Los quesos se pueden clasificar en quesos ácidos o de cuajo, y quesos naturales o procesados. Los quesos ácidos se elaboran añadiendo ácido a la leche para provocar la coagulación de las proteínas. Los quesos frescos, como el queso crema o el queso fresco, se elaboran por acidificación directa. La mayoría de los tipos de queso, como el cheddar o el suizo, utilizan cuajo (una enzima) además de los fermentos lácticos para coagular la leche. El término “queso natural” es un término industrial que hace referencia al queso que se elabora directamente a partir de la leche. El queso fundido se elabora con queso natural y otros ingredientes que se cocinan juntos para cambiar las propiedades de textura y/o fusión y aumentar la vida útil.
Cómo hacer queso casero con leche
Si quieres mejorar tu técnica de elaboración casera, ¿por qué no pruebas a hacer queso casero? Hacer las cosas desde cero puede ser divertido y gratificante, y hacer tu propio queso no es una excepción. Además, se obtiene un queso delicioso que suele ser más sabroso que el comprado en la tienda.
Aunque la fabricación de queso tiene una barrera de entrada baja, puede resultar compleja; al fin y al cabo, implica un poco de química culinaria. Algunos quesos son bastante quisquillosos con la temperatura, el pH y los ingredientes utilizados. Algunos quesos pueden tardar días en hacerse y necesitan aparatos caros para prensarlos y almacenarlos.
Primero nos adentraremos en algunos antecedentes sobre los ingredientes del queso y el proceso de elaboración. A continuación, pasaremos al plato fuerte: 5 quesos superfáciles que te harán parecer un quesero profesional, ¡incluso si nunca has hecho queso antes!
Al bajar el pH y hacer que la leche sea más ácida, las proteínas de la caseína se condensan y forman la cuajada, separándose del suero líquido. Al final, el suero se cuela y la cuajada se prensa (a veces) para formar ladrillos.
