Receta de Queso vegano de anacardos
Queso de anacardo
No tienes que renunciar al queso si renuncias a los lácteos. Inhala, exhala: todo va a salir bien. El queso vegano ya no es lo que era. Los quesos sin lácteos de hoy saben como los de verdad, desde las lonchas envueltas individualmente que hacen el queso vegano a la plancha más bonito hasta los quesos de frutos secos artesanos para maridar con vino (o zumo de frutas con gas sin alcohol) y galletas saladas.
La pregunta del día: ¿es sano el queso? A muchos nos educaron para creer que el queso forma parte de una dieta sana. La antigua pirámide alimenticia recomendaba una o dos raciones de lácteos (leche, queso o yogur) como fuente de calcio y vitamina D. Campañas enteras de marketing se basaban en la idea de que los lácteos ayudan a fortalecer los huesos. Incluso llegaron a recomendarse para los bebés.
Hoy en día, el queso ya no es el alimento básico que era, relegado a un pequeño círculo de “lácteos” en la nueva guía nutricional MiPlato. “La leche de soja fortificada con calcio (bebida de soja) también forma parte del grupo de los lácteos”, indican las nuevas directrices.
La Asociación Americana del Corazón incluye el queso en su lista de alimentos ricos en grasas saturadas. “Comer alimentos que contienen grasas saturadas aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Los niveles elevados de colesterol LDL en la sangre aumentan el riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares”, afirma el sitio web.
Macarrones con queso veganos
Algunas recetas recomiendan cocinarlo todo con el agar agar en polvo (que es lo que hace que cuaje) en el fuego y luego verterlo en el plato para que cuaje, pero esto no funciona en absoluto cuando se utilizan más anacardos para hacer un queso más espeso/más robusto, porque entonces es demasiado espeso para removerlo bien con el agar agar.
Así que, básicamente, preparas una tanda de salsa de queso con anacardos en la batidora, pero la condimentas más fuerte de lo normal, hasta el punto de que si la pruebas, pensarás: ¡esto es demasiado fuerte!
Pero entonces se hierve una taza de agua con agar agar en polvo en el fuego, se deja hervir durante un minuto y luego se vierte la mezcla en la salsa de anacardos y queso (convenientemente todavía en la batidora), se vuelve a batir y se vierte todo en el plato para que cuaje.
Y permítanme decir, una rebanada de esto en una galleta con un poco de mermelada de frutas mixtas en la parte superior – pero cualquier mermelada sería impresionante – era como la mejor cosa nunca. Jaye y yo estábamos en el cielo. Y estamos deseando enseñárselo a nuestros invitados la semana que viene.
Receta vegana de queso americano
El queso vegano me ha sido un poco esquivo desde que me volví completamente libre de lácteos. Y para ser honesto, estoy perfectamente satisfecho con todas mis alternativas sin lácteos, especialmente ahora que tengo una receta de queso parmesano vegano de confianza (que pongo en prácticamente todo en estos días).
Este queso implica un poco de planificación previa, ya que requiere remojar los anacardos y luego enfriar el queso. Pero la preparación es tan sencilla y rápida que es una de esas recetas que se hacen en segundo plano mientras haces otras cosas.
Sería el queso perfecto para una fiesta o una noche romántica en pareja (queso, vino, chocolate y fresas, ¿alguien quiere?). Aunque es mejor enfriarlo, se conserva bien un par de horas fuera de la nevera, y se mantiene durante casi una semana si se guarda adecuadamente, así que puedes seguir disfrutándolo durante días.
Notas*Si tiene prisa, puede remojar rápidamente los anacardos cubriéndolos con agua caliente hirviendo y dejándolos en remojo durante 1,5 horas. Escurrir y seguir con la receta según las instrucciones. Sin embargo, para esta receta es mejor un remojo prolongado (12 horas en agua fría), ya que los anacardos se ablandan lentamente en lugar de sufrir un choque, lo que da lugar a un queso más suave y cremoso.*Receta adaptada de Maple Spice y RawMazing.*La información nutricional es una estimación aproximada.*Uso ajo en polvo y ajo fresco porque ofrecen sabores diferentes (el seco es más intenso y fragante, el fresco es más intenso y picante).
Crema de queso con anacardos
Esta deliciosa y sencilla receta de queso vegano curado a las hierbas es una forma maravillosa de disfrutar del sabor ácido y salado del queso sin dejar de ser completamente vegetal. ¡Pruébala pronto!
Te sugiero que sirvas esta sabrosa belleza con un surtido de chutneys, galletas saladas, frutas (especialmente uvas, higos y arándanos) y un cuenco de aceitunas. Seguro que le encantará a todo el mundo. Puede servirlo como estrella del espectáculo o como parte de un surtido de quesos más amplio, junto con una selección de quesos vegetales, como los siguientes:
Para empezar con esta deliciosa receta, ponga los anacardos en un cuenco resistente al calor y, a continuación, hierva agua filtrada. Viértela sobre los anacardos y déjalos en remojo durante cuarenta y cinco minutos. De este modo, los anacardos estarán listos para la batidora dentro de poco. Mientras los anacardos están en remojo, prepara el robot de cocina.
Añade los anacardos al bol del robot de cocina, junto con un par de cucharadas de agua filtrada: siempre puedes añadir agua, pero no puedes quitarla. Empiece a batir la mezcla a alta velocidad, rascando los lados de vez en cuando. El objetivo es conseguir una mezcla suave y espesa, sin añadir demasiado líquido para que quede fina y líquida.
