Receta de Soufflé de queso emmental

Cómo hacer rollitos franceses de jamón y queso (uno de

La ciencia del soufflé perfecto Transformar claras de huevo líquidas en el esponjoso edificio de un soufflé es cuestión de física y química. Entre en la cocina del chef Jeffrey Buben, que sabe cocinar huevos a la perfección.

La ciencia en la cocina es sobre todo química: las propiedades de dos líquidos que se mezclan, la transformación del pan en tostadas, la descomposición de los almidones en azúcares. Pero, ¿ha pensado alguna vez en la velocidad o la gravedad a la hora de cocinar? Resulta que batir huevos tiene que ver con la ciencia, y son la física y la química las que hacen que un soufflé suba o baje. Aunque he batido muchos huevos en mi vida, para conocer la opinión de un experto en la materia recurrí a Jeffrey Buben, propietario y jefe de cocina de Vidalia, un restaurante de Washington D.C. El primer paso para preparar un plato con huevo, como un merengue o un soufflé, dice Buben, es separar las yemas de las claras, la grasa de la proteína. Grasa y proteína: recuérdalo. La yema tiene grasa y algo de proteína, pero la clara es todo proteína, nada de grasa. “Cuando me crié en la cocina”, dice Buben, “los chefs decían ‘nada de peces de colores’. Y lo que querían decir era que… a veces, cuando separas los huevos, la yema se queda en la clara y cae en el bol. Si le llevabas al chef un bol de claras con peces de colores, te echaba de la cocina y te decía que empezaras de nuevo”.

Paquetes de espárragos y queso emmental

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

La mera mención de la palabra soufflé me revuelve el estómago y me provoca náuseas; la sangre me oprime las arterias y el corazón se me acelera; el labio superior se me desliza hacia un lado en un gruñido ansioso y las fosas nasales se me abren para aspirar más aire.

La ansiedad del suflé, o “soufflanxiety”, como se conoce clínicamente, es algo muy real, que sufren millones de cocineros en todo el mundo. Pero mi caso es diferente. No me preocupa el suflé en sí, no, el suflé es fácil, estúpidamente fácil, suflamente fácil. Cualquiera que esté preocupado por un catastrófico colapso del suflé necesita encontrar otra cosa por la que preocuparse, porque el suflé no tiene nada de difícil.

Mi ansiedad por el soufflé es una forma de PTSD (trastorno postraumático del soufflé) y se remonta a cuando trabajaba en la revista Food & Wine. Escribía una columna mensual dedicada a proyectos culinarios más raros, como hacer tofu desde cero y todo tipo de fermentaciones, y cada mes consultaba a un experto para que me ayudara a perfeccionar el proceso en cuestión. Por fin me decidí a probar el suflé y me puse en contacto con Jacques Pépin, el legendario chef francés, para preguntarle si quería ser mi mentor. Aceptó y me invitó al Centro Culinario Internacional (ahora Instituto de Educación Culinaria), del que es decano, para una clase maratoniana de elaboración de suflés. Por fin tenía la oportunidad única de pasar un rato con Jacques Pépin mientras hacía suflés.

Oeuf en Cocotte – Receta de huevo a la cazuela con queso emmental

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la harina y dejar cocer unos 2 minutos. Añadir lentamente la leche, batiendo constantemente hasta formar una salsa blanca suave. Cocer suavemente durante 3-4 minutos y apagar el fuego.

Salsa Mornay (Queso) | Chef Jean-Pierre

¿Sabes qué – era un poco complicado, tomó algún tiempo para estar en la zona de confort – y cuando finalmente lo logré, mi marido vino, lo probó, y dijo: una tortilla ordinaria. Fue un shock para mí ya que esperaba otra reacción, sin embargo, me alegro de haberlo intentado y realmente lo disfruté. Adoro el queso; me encanta en todas partes y en todos los platos. Si hago algún plato con queso, intento poner más ya que soy adicta al queso. Por eso hacer un soufflé de queso en casa no es ni muy complicado ni muy sencillo. Sin embargo, aquí necesitarás un poco de paciencia y los ingredientes de mejor calidad.

Hay muchas recetas complicadas de soufflé de queso; sin embargo, esta receta es más sencilla y sin complicaciones. Si, como yo, pensabas que era tan difícil de hacer en casa, ha llegado el momento de cambiar de opinión y probarlo. ¿A qué sabe el soufflé de queso? El soufflé de queso tiene un delicioso sabor esponjoso que se parece mucho a un suave sabor a huevo. Ajustando las especias, el queso y tu amor le darás un sabor de otro mundo, pero parecido al del huevo. Probablemente, esta es la razón por la que mi marido dijo – oh, se toma como una tortilla. Honestamente hablando, era super delicioso, y no me arrepentí de haberlo probado. También puedes consultar algunas de nuestras recetas con queso que son súper sabrosas y persistentes: tarta de requesón, bocaditos de macarrones con queso, sopa de brócoli y queso Instant Pot, y otras recetas en nuestra página oficial. ¿Cómo hacer un soufflé de queso en casa? Como muchas recetas, todavía hay algunos momentos secretos que muchos chefs se callan. En este caso, el sencillo secreto para que el soufflé de queso parezca una nube en el plato es separar las claras de las yemas y batirlas por separado.