Receta de Tortilla de patatas y bacalao
Receta de Bacalhau a brás
Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Enjuague el bulbo de hinojo, retire el tallo duro y córtelo en dados pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las tiras de cebolla con el hinojo hasta que estén blandas. Colocar la mezcla en una fuente de horno redonda. Cubrir con el pescado.
Separar los huevos. Batir las yemas con la nata. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas. Verter la mezcla en la fuente y espolvorear con cebollino picado. Sacudir suavemente la fuente para distribuir uniformemente la mezcla. Hornear a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que se dore. Decorar con cebollino y servir.
Recetas bacalà con patatas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Recetas de bacalao desalado
Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en cuartos y luego en rodajas finas. Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén honda. Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas. Freír las patatas durante 7-8 minutos a fuego lento y después añadir la cebolla durante otros 7-8 minutos. Retirar del fuego, escurrir el aceite y reservar. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de patata y cebolla, mezclándolo todo bien. Añadir sal al gusto. A continuación, poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocine durante dos minutos y utilice una espátula de madera para asegurarse de que los bordes no se peguen. Con ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocinarla por el otro lado durante 2 minutos más. Lo mejor es servirla inmediatamente.
Bacalhau receta portuguesa
Poner el bacalao salado en una fuente o cacerola resistente y verter el agua hirviendo. Déjelo en el agua durante cinco minutos, retírelo y escúrralo. Secar con papel absorbente y desmenuzar en trozos pequeños, desechando la piel y las espinas.
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20 centímetros a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda sin tomar color, unos cinco minutos. Añadir el pimiento verde y continuar la cocción otros cinco minutos hasta que esté blando. Retirar del fuego y dejar enfriar cinco minutos.
Incorpore la mezcla de cebolla y pimiento a los huevos batidos junto con el bacalao en escamas y el perejil. Limpiar la sartén y añadir otras dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo. Añadir toda la mezcla de huevo a la sartén mientras se agita suavemente con movimientos circulares sobre el fuego hasta que el huevo cuaje y se desprenda de la superficie de la sartén. Bajar el fuego y dejar cocer unos cinco minutos o hasta que esté hecho en un 50%. Compruebe que la superficie del huevo no se oscurece demasiado, sólo debe tener un ligero tono dorado.
