Receta de Tortilla de trufa
Qué hacer con las trufas
En España existe un eterno debate sobre la tortilla española: ¿debe hacerse con o sin cebolla? Aquí te ofrecemos una receta de tortilla española con chalota y trufa, que se aleja de la primera receta documentada en 1798, que no llevaba ni chalota ni trufa.
Si te animas, puedes preparar las dos versiones de tortilla española y tus comensales podrán votar cuál es la mejor. No olvides añadir un premio a la mejor presentación. Hacer una tortilla con la forma perfecta es un arte que se perfecciona con la práctica. Puede que no salga perfecta a la primera, ¡pero seguro que te sale bien al segundo o tercer intento!
Para hacer una buena tortilla española, hay que utilizar un buen Aceite de Oliva de España; el sabor que le da a la tortilla es inigualable. La fritura de las patatas es fundamental: hay que cocerlas lentamente, a fuego lento. Sólo hay que subir el fuego justo al final, para que adquieran un apetitoso color dorado.
La tortilla española se puede servir caliente o fría. Si le sobra, guárdela en el frigorífico cubierta con papel film. Puedes comerla al día siguiente, sólo tienes que sacarla de la nevera y dejar que se ponga a temperatura ambiente. ¡Estará tan rico como recién hecho! Si te gusta caliente, puedes calentarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva de España.
Tortilla con aceite de trufa
NotasOmelette, un huevo frito, combinado con boletus fritos, crema de trufa, requesón y acabado con caviar de trufa. Acompáñalo de una sencilla ensalada y tendrás un bonito almuerzo. Yo misma lo preparé como brunch junto con algunos otros pequeños platos y fue claramente apreciado… Los productos de trufa se producen en España.
Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, ¡forman un equipo de degustación de primer orden!
Tortilla francesa
Lleve una tortilla clásica de tres huevos de lo básico a lo gourmet. Esta deliciosa tortilla es una comida fácil pero deliciosa para cualquier momento del día. Con pequeñas virutas de trufa negra, una pizca de ralladura de trufa y queso parmesano rallado, esta comida pasa de elemental a avanzada en cuestión de segundos. Es muy importante tener en cuenta que la temperatura ideal para todos los huevos es a medio cocer. Tiernos, cremosos, regordetes al tacto, con volumen, pero tampoco secos o poco hechos. Recomendamos doblar suavemente las capas de huevo una debajo de otra para crear una ligera envoltura ovalada de sabor y cremosidad. Un fuego de alto a medio, una espátula pequeña y una sartén antiadherente para huevos le ayudarán a conseguir una tortilla esponjosa.
MÉTODOPaso 1) Con un tenedor, bata ligeramente los huevos y la nata en un bol y sazone al gusto con sal marina y pimienta blanca recién molida.Paso 2) Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente de 18 cm a fuego medio hasta que haga espuma, añada la mezcla de huevo y cocine durante 3-5 minutos, utilizando un tenedor para empujar los bordes hacia el centro de la sartén y dejando que la mezcla sin cocer corra hacia el borde de la sartén, o hasta que la base y los bordes estén apenas cuajados.
Revuelto de trufa
Las tortillas son platos de huevo que llevan diferentes rellenos. En este caso, la clásica Denver lleva cebolla, pimiento, jamón y queso cheddar. Todos estos ingredientes añaden profundidad de sabor y textura a los huevos, que históricamente son insípidos. Pero nada añade más sabor que nuestra nueva mantequilla de trufa negra recién batida.
Las tortillas pueden ser difíciles de hacer. Quiero decir, no realmente, pero tienes que darle la vuelta y asegurarte de que todo se cocina uniformemente. Tal vez soy perezosa. Así que prefiero hacer un revuelto. Es más fácil – es sólo añadir los otros ingredientes a los huevos revueltos.
A continuación, derrite la mantequilla de trufa negra en una sartén a fuego medio. Sofríe un poco de cebolla picada, pimientos (verde y rojo) picados y jamón picado. Una vez que todo esté cocinado, vierte los huevos por encima y revuélvelos.
Hablemos un momento del revuelto de huevos. Hay dos claves para hacer un revuelto con éxito. La primera es saber que los huevos seguirán cociéndose después de apagar el fuego. Así que, a menos que quieras huevos secos y crujientes, apágalos 30 segundos antes de que alcancen el punto de cocción deseado.
