Receta de Tortilla francesa de jamón y queso
Tortilla francesa
Los huevos son proteínas de alta calidad a buen precio que se prestan a un sinfín de combinaciones de sabores. También son la base de una gran variedad de platos maravillosos, entre ellos la tortilla.
Entonces… ¿qué es una tortilla? Una tortilla, a veces deletreada “omelette”, es un plato compuesto por huevos batidos que se cuecen sin remover hasta que cuajan. A continuación, se doblan por la mitad, a menudo alrededor de un relleno, directamente en la sartén. La tortilla es muy fácil de preparar y puede ser un plato rápido, pero impresionante, que puede servirse en cualquier momento de la comida.
Una tortilla individual suele prepararse con dos o tres huevos enteros, aunque también puede prepararse sólo con claras. La lista de ingredientes de relleno adecuados es bastante larga y las combinaciones variadas, sólo limitadas por la imaginación de cada uno. Por supuesto, los ingredientes de relleno también pueden omitirse para crear una tortilla sencilla. Por desgracia, hoy en día en este país, la mayoría de las tortillas suelen ser masas pesadas, demasiado cocidas y de color oscuro; no son las características de una tortilla bien preparada. Por ejemplo, una tortilla francesa bien hecha es un óvalo suave, aireado, dorado, tierno y cremoso por dentro; ¡y se tarda menos de un minuto en hacerla!
¿Qué hace que una tortilla sea una tortilla francesa?
Una verdadera tortilla francesa, u omelette como la llamamos los americanos, es sólo huevos y mantequilla, sin relleno. El huevo se dobla para conseguir una textura suave y tierna. Es un 10% de ingredientes y un 90% de técnica, así que se necesita un poco de práctica para perfeccionarla.
¿Qué tiene de diferente una tortilla francesa?
Las tortillas francesas también tienen dos ventajas sobre las americanas: Tienen una textura más ligera e hinchada y se cocinan más rápido. La tortilla francesa se enrolla y se dobla apretadamente con una forma ovalada y completamente cerrada. Su superficie es lisa y tierna, y el interior blando.
¿Hay que poner leche en una tortilla?
¿Se añade leche a una tortilla? Muchas personas añaden leche o nata a sus tortillas para darles más volumen y conseguir un plato más sustancioso sin necesidad de añadir un huevo más. Aunque esto funciona, es importante no pasarse o la mezcla quedará demasiado blanda.
Tortilla de jamón y queso en traducción francesa
Llámelo Omelet (estadounidense) o Tortilla (verdaderamente francés y británico), lo mismo da, es el plato que puede hacer llorar a los cocineros más competentes. ¿Por qué? El porqué es un misterio porque, en serio, no es tan difícil. Siga esta receta de tortilla francesa clásica con todos sus consejos y trucos para descubrir por qué.
Esta receta básica de tortilla francesa es la versión fácil de un clásico del café y, utilizando unos sencillos trucos, podrás dominar la técnica de hacer una tortilla versátil y luego personalizarla con tu relleno favorito, ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Una tortilla perfecta no debe estar demasiado hecha; el huevo debe estar apenas cuajado para que la tortilla se tambalee ligeramente al agitarla. Sin embargo, no debe estar tan poco hecha que resulte viscosa. Es esta necesidad de que la tortilla esté en su punto lo que asusta al más competente de los cocineros.
Nota del cocinero: Como dijo una vez la gran chef Julia Child, lea toda la receta antes de hacer su primera tortilla. Las recetas con huevo avanzan muy deprisa y no hay tiempo para consultar la receta una vez iniciado el proceso.
La mejor tortilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Llevo aprendiendo sobre tortillas desde que tengo uso de razón. Cuando tenía cuatro años, mi familia iba a Boca Ratón o Fort Lauderdale, o a uno de esos lugares cutres de la Costa Dorada, a visitar a mi tía abuela Myrtle y a mi tío Pat. Una mañana, el tío Pat, que tenía exactamente el aspecto que uno se imagina de un jubilado judío de Florida en 1982 -traje de poliéster blanco, camisa de vestir en tonos pastel, gruesos anillos de diamantes y un fino collar de cadena de oro, todo ello rematado con un terrible tupé gris- me llevó a desayunar a su club de campo local. Pedí una tortilla que, en aquel momento, pensé que llevaba queso.
Cuando llegó una simple tapa de huevos, me quedé destrozado. Tío Pat le pidió al chef que me hiciera otra rellena de queso y él mismo me la entregó. Antes de volver a la cocina, se señaló el antebrazo, flexionó uno de sus músculos de arriba abajo y me dijo que había un ratón dentro.
Tortilla de jamón y champiñones calorías
La clásica tortilla francesa es elegante y chic, una belleza para la vista. Su exterior liso y amarillo pálido envuelve suaves cuajadas de huevos cremosos y delicados. Tiene forma de almendra y no lleva relleno: sólo huevos, glorificados en su suave esencia.
Para mí, esta tortilla es el camino más rápido hacia la comodidad cuando no tengo tiempo para pensar en un plan para la cena. De hecho, por suerte para mí, mi marido dominó el arte de la tortilla francesa hace años, cuando ambos trabajábamos en un restaurante al norte del estado de Nueva York.
En nuestros días libres, solíamos ir a una gasolinera de carretera regentada por una pareja suiza, Pierre e Yvette. Tenía tres mesas pequeñas y un mostrador regentado por Yvette, con Pierre detrás de los fogones. Nos sentábamos en el mostrador y mi marido, cocinero de línea, estudiaba a Pierre haciendo tortillas. Ahora es lo que pido cuando el hambre aprieta y no hay prácticamente nada en la nevera a lo que recurrir. Unos trozos de pan francés tostado con los huevos no le vendrían nada mal.
Con un poco de práctica y atención a los detalles conseguirás la mejor tortilla francesa. El objetivo es conseguir una bonita forma ovalada con un exterior amarillo pálido y pequeñas cuajadas cremosas en el interior. Aquí tienes algunos consejos para dominar la técnica:
