Receta de Alioli con leche
Alioli vs alioli
El sabor base de esta sabrosa receta de salsa alioli con leche es el ajo. Sin ajo, no habrá alioli y básicamente estará haciendo mayonesa. Esta receta debería ser suficiente con un diente grande o dos pequeños de ajo fresco. Sin embargo, si realmente desea un sabor intenso a ajo, no dude en añadir más. Sólo asegúrese de que todas las personas a las que se lo sirva sientan lo mismo. Asegúrese de quitar el germen si hay alguno brotando.
Ponga el diente o dientes de ajo pelados en una batidora. Puedes hacer esta receta de alioli con leche en una Thermomix si tienes una. Puede picar primero el ajo en un mortero antes de batirlo a mano, pero le costará más esfuerzo.
Para evitar grumos, añade la leche y bate en la batidora. Asegúrese de batir hasta que todo el ajo esté completamente incorporado a la leche. Ya no queda mucho para que esta receta de alioli con leche esté lista.
Ahora empezarás a montar la salsa que es un método similar al de un alioli tradicional o incluso una mayonesa. Si utilizas una batidora de mano, coloca el extremo en el fondo del plato. Mientras sujeta firmemente el botón con una mano, bata la mezcla y vierta lentamente el aceite. Esto hará que la mezcla se emulsione gradualmente y adquiera la consistencia deseada. Si se utiliza una batidora de pie, basta con encenderla lentamente y verter poco a poco el aceite.
Receta de alioli español
El alioli es uno de los condimentos de moda en los restaurantes de todo el país. Se sirve con verduras al vapor, pescado escalfado, marisco frito con delicadeza o en lugar de ketchup para las patatas fritas. Pero, ¿es sólo un nombre elegante para la mayonesa?
Con su textura cremosa y su color blanco, el alioli se parece mucho a la mayonesa y, por desgracia, en muchos sitios se han convertido en sinónimos. Aunque muchos restaurantes promocionan el alioli en sus menús cuando en realidad están utilizando mayonesa aromatizada, existe una diferencia legítima entre las dos cremas para untar. Una vez que se examina detenidamente la composición de cada condimento, quedan claras las diferencias y similitudes.
El alioli, una salsa espesa de ajo, es un condimento tradicional de la cocina de Provenza (Francia) y Cataluña (España). El verdadero alioli es una emulsión creada sólo con ajo y aceite de oliva virgen extra. Esto hace que el término común del menú, “alioli de ajo”, sea bastante redundante. De hecho, el nombre alioli se traduce como “aceite de ajo”.
El alioli adquiere su consistencia cremosa y su color pálido emulsionando los dos ingredientes, con un poco de sal gruesa. Como el ajo no tiene propiedades emulsionantes tan potentes como la yema de huevo, hay que emplearse a fondo para emulsionar el aceite de oliva con el ajo. Esto es especialmente cierto si se utiliza el método de preparación tradicional con un mortero y una mano de mortero.
Receta de alioli sin huevo
El acompañamiento perfecto para pescados, arroces, pan, o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una cremosa salsa de ajo, esta fácil receta de alioli estará lista en 5 minutos. Sin embargo, si tienes más tiempo libre y eres más aventurero, prueba el alioli vegano tradicional hecho con mortero.
El alioli es una emulsión de ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término “alioli”, a menudo escrito “allioli”, viene de “all i oli”, que significa “ajo y aceite”, en valenciano y catalán.
El ajo y la sal se baten con el mortero hasta formar una pasta, y se añade el aceite de oliva, gota a gota, mientras se mezcla continuamente con movimientos circulares hasta que se forma una emulsión. A medida que la emulsión se va formando y se hace más estable, se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite cada vez, sin dejar de incorporarlo a la emulsión antes de añadir más aceite. (Mi marido dice que se sabe cuándo es el momento de añadir más aceite cuando se nota que la mezcla se espesa y ofrece resistencia al movimiento). Dicho esto, hay que tener mucho cuidado.
Receta clásica de salsa alioli
Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o aquellos que no pueden tolerar los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.
Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad se trata de un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Ojo, si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros entonces deberías seguir adelante, esta no es la receta para ti.
Tengo que advertirle que hay un poco de ciencia detrás de hacer esto. No se puede echar todo en un recipiente y esperar que salga bien. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave está en añadir el líquido muy, muy lentamente.
