Receta de Chancho en piedra
Recetas chilenas
En un tazón grande, mezcle todas las verduras finamente picadas: cebolletas, tomates, cilantro y ajo. Añada los ingredientes de la salsa: vinagre de vino tinto, salsa sriracha, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y sal. Mezcla y ajusta el condimento a tu gusto. A veces me gusta añadir un poco de comino en polvo y un chorrito de zumo de limón, pero esto no se hace tradicionalmente. Vierta agua fría, la suficiente para cubrir la mezcla en un bol. Mezclar de nuevo hasta que quede bien combinado. Enfríe la mezcla durante unas horas para que se desarrollen los sabores.
Esta salsa omnipresente es muy fácil de preparar. Basta con echar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, tapar y refrigerar durante unas horas para que se desarrollen los sabores. Algunos dirían que un buen Pebre es el sello distintivo de las cocinas chilenas.
Primero, permítanme presentarme. Soy Arwa; una ciudadana del mundo. Me gusta explorar el mundo y probar diferentes comidas de todo el planeta. Aquí comparto con ustedes mi pasión por la comida, acercándoles a diferentes culturas y…
Receta de salsa chilena
Cuando Natalya y yo viajamos recientemente por Chile, descubrimos que los dos condimentos más populares que los restaurantes servían con el pan de entrada eran un puré de pimientos rojos asados y y Chancho en Piedra (salsa chilena). Éramos muy fans de la salsa porque complementaba cualquier comida, como el pan, las empanadas, las carnes a la parrilla, el pescado, etcétera.
La receta base de la salsa se conoce como Pebre, que es un condimento chileno hecho de cilantro, cebolla picada, aceite de oliva, ajo y chiles. El pebre es una salsa que se suele añadir a sopas y guisos, o se puede utilizar del mismo modo que el ketchup. Si se le añaden tomates frescos picados, el pebre se convierte en salsa chilena o chancho en piedra. Esta salsa es muy parecida al Pico de Gallo y se puede servir como dip, o combinada con aguacate para hacer Guacamole.
En nuestra clase de cocina chilena, en lugar de chiles, utilizamos un condimento mapuche chileno llamado Merkén. El condimento es picante y muy aromático debido a su uso de pimienta ahumada Cacho de Cabro (“cuerno de cabra”). El pimiento seco se mezcla con sal, comino y semillas de cilantro. Me encantan los sabores ahumados y acabamos comprando unos cuantos botes de Merkén para llevarnos a casa.
Receta de pan de casa
La salsa chilena se suele servir en pan. En la cocina de prueba, untamos aguacate aplastado en rebanadas de pan francés y apilamos la salsa para obtener una “bruschetta” fresca al estilo chileno. También se puede servir con patatas fritas, tacos o carnes a la parrilla.
*Dependiendo de la madurez de tus tomates, puedes usar un poco de miel para ayudar a darle a los tomates frescos un sabor fresco de verano. Esta salsa tiene un toque picante sin el jalapeño, pero si le gusta el picante, añada jalapeño sin semillas según sus preferencias.
Bata el condimento chileno Merquen, la sal marina maya, el aceite, el vinagre, la ralladura de lima y la miel. Mezcle todos los ingredientes, incluyendo la mezcla de Merquén, hasta que estén bien combinados. Para un sabor más desarrollado, enfríe durante 30 minutos antes de servir.
Un plato sabroso que es ideal para el día del partido o la noche del partido. Se puede usar cangrejo de imitación, pero creemos que es aún mejor con el de carrete. Mejor haz más, tus amigos te pedirán tu receta “secreta” de salsa picante de cangrejo y alcachofas.
Esta es la comida perfecta para el verano en la parrilla. El toque picante de los camarones glaseados con chile se enfría con la refrescante salsa. Si te sobra algo, mezcla las gambas y la salsa y sírvelo sobre arroz frío o verduras crujientes para una ensalada veraniega picante. Explora otras recetas populares de platos principales.
Pebre chileno
El pebre es probablemente el condimento más omnipresente en Chile. Esta mezcla picante de chiles, cebollas, ajo y cilantro presenta muchas variaciones en las distintas regiones del país. El pebre es excelente en bocadillos, como el popular “chorípan”, hecho con chorizo en un panecillo de pan francés. A los chilenos les gusta mojar sus marraquetas o sopapillas en un plato de pebre, o servirlo sobre carnes a la parrilla, como la salsa chimichurri. El color rojo de la mayoría de los pebres procede de la pasta de chile rojo, no de los tomates (aunque a algunas personas les gusta añadir tomates al pebre), por lo que no sabe como la mayoría de las salsas norteamericanas.
Una de las variantes más famosas del pebre es el chancho en piedra, llamado así porque tradicionalmente se prepara en un mortero de piedra (chancar significa “moler” y piedra es piedra). El chancho en piedra suele llevar tomate y se muele hasta conseguir una textura más suave, casi de salsa.
