Receta de Roux blanco
Salsa blanca saludable
Esta salsa blanca básica, o bechamel, es una buena base para un guiso, una salsa gravy o una salsa de queso. La salsa blanca es una de las salsas estándar que todo cocinero tiene en su repertorio. Es una salsa excelente para convertir unas simples verduras al vapor o hervidas en un plato elegante y sabroso.
Para preparar una salsa blanca, hay que hacer un roux, que es una base de grasa y harina cocida juntas que espesará la salsa. Tendrás que utilizar un batidor de varillas para conseguir una salsa homogénea. Aunque puede intentar utilizar una cuchara de madera, no podrá deshacerse de todos los grumos.
Normalmente se utiliza pimienta blanca para que la salsa quede blanca, sin motas de pimienta negra, pero puedes utilizar cualquiera de las dos. Puedes aligerar la salsa blanca utilizando la mitad de caldo de pollo o de verduras o hacerla más rica con media leche o 1/2 taza de nata con la leche. Hay muchas variaciones de la salsa blanca clásica, algunas de las cuales tienen sus propios nombres franceses.
¿Qué es un roux blanco?
En realidad, se suele denominar Roux blanco a la pasta propiamente dicha hecha con la mantequilla y la harina. Una vez añadida la leche, se convierte formalmente en lo que algunos denominan salsa bechamel. Existen tres niveles de Roux. El primer nivel de los tres es el Blanco.
¿Cuál es la proporción para un roux?
Ratio Roux
La proporción de harina y mantequilla en un roux es de 1:1. Por ejemplo, si utiliza 4 cucharadas de mantequilla, utilizará 4 cucharadas (o ¼ de taza) de harina.
¿Cuál es la proporción de harina y leche en un roux?
¿Cuál es la proporción para el roux? Generalmente, la proporción de grasa y harina es de 1:1. Y la proporción entre el roux y el líquido es de 4 cucharadas soperas por cada taza de líquido o según la consistencia deseada.
Cocina Roux
Inicialmente se llamaba “Salsa Colla” porque su principal función era servir de elemento aglutinante en muchos platos de pasta y verduras. Fue exportada a Francia por Catalina de Médicis (véase el apartado “Orígenes de la salsa bechamel”).
La preparación de la Salsa Bechamel consiste en añadir leche a un roux blanco, una mezcla cocida hecha con cantidades iguales de mantequilla y harina. Se añade una pizca de sal y otra de nuez moscada y se cuece durante unos 15 minutos para que la salsa espese.
Se puede comprar bechamel ya hecha, pero hay que saber que la bechamel casera es muy fácil y rápida de hacer. Los ingredientes y los pasos son pocos, sólo hay que seguir algunas reglas. De hecho, hay algunos pasos que, si se hacen mal, comprometen el éxito de la salsa.
RATIO DE SALSA BLANCA: los ingredientes de esta receta son para 500 ml (2 ½ tazas) de salsa Bechamel. Si necesita 1 litro (5 tazas) de bechamel, duplique los ingredientes. Si desea una bechamel más líquida, reduzca la harina y la mantequilla. Por ejemplo, 30 g (1 onza o 2 ½ cucharadas) de harina y 30 g (1 onza o 2 cucharadas) de mantequilla.
Pasta con salsa blanca
Domine el arte de preparar este sencillo plato básico de cocina utilizando mantequilla y harina. Desde los macarrones con queso hasta la sopa o la bechamel, es la base de algunas de las mejores salsas que pueden transformar hasta el plato más sencillo en algo especial.
Un roux es una combinación a partes iguales de harina y grasa, que se utiliza como agente espesante en una sopa o salsa. Los más comunes son la harina y la mantequilla (o la grasa de la carne). Cuando se hace un roux, si se cocina el tiempo suficiente, la harina empezará a dorarse y añadirá mucho sabor a la salsa o al plato.
Hay tres tipos de roux: blanco, rubio o marrón. Un roux blanco es cuando la harina no se dora en absoluto y se utiliza en salsas como la bechamel o la veloute. El roux blanco es el que más espesa. Mientras que un roux rubio o marrón tiene la mantequilla y la harina más cocidas, respectivamente. Cuanto más tiempo se dore el roux, más sabor tendrá.
Roux marrón
Un roux suave y sedoso no sólo espesa salsas, sopas y guisos, sino que también añade un sutil sabor a nuez al plato. Es un componente esencial de recetas que van desde los macarrones con queso hasta el gumbo. Cómo hacer un roux es algo que todo cocinero debería saber, y es más fácil de lo que imaginas. ¡Vamos a hacer roux!
El roux se prepara en pocos minutos. Tanto si se prepara una cantidad suficiente para un solo plato como si se quiere dividir y congelar para más tarde, las proporciones de los ingredientes son las mismas: 1 parte de aceite o grasa y 1 parte de harina común, en peso. Si tienes una báscula de cocina, es fácil de medir. Si no tiene una báscula de cocina, utilice tazas o cucharas medidoras para medir 1 parte de aceite o grasa y 1-3/4 partes de harina.
A continuación, bata 3-1/2 cucharadas de harina hasta formar una pasta espesa con la consistencia del glaseado de una tarta. Continúe batiendo mientras el roux burbujea suavemente y se cocina hasta alcanzar el tono deseado. No deje que el roux burbujee demasiado o se quemará en lugar de dorarse.
