Receta de Salsa Beurre blanc al cava
Beurre blanc de pollo
La beurre blanc es una sencilla salsa emulsionada a base de mantequilla que resulta estupenda con pescado o marisco. Comparada con salsas madre como la velouté, que existe al menos desde el siglo XVII, la beurre blanc es relativamente nueva (y no una salsa madre culinaria). Se originó en la década de 1890 en Nantes, una ciudad del oeste de Francia cercana a la costa atlántica, y originalmente se llamaba beurre Nantes.
Según la leyenda, una cocinera llamada Clémence Lefeuvre (o, en algunos relatos, su ayudante) estaba preparando salsa bearnesa, pero se olvidó de añadir las yemas de huevo. Anécdotas históricas aparte, a veces la gente confunde estas dos salsas. La bearnesa utiliza mantequilla clarificada líquida, y es importante mantenerla caliente. En cambio, la beurre blanc utiliza mantequilla entera y es importante mantenerla lo más fría posible.
La beurre blanc sabe aterciopelada y rica gracias a la mantequilla, pero también es ligeramente dulce y ácida. Combina muy bien con pescados y mariscos. Los mejores vinos para esta reducción son el Chablis, el sauvignon blanc o el chardonnay, pero cualquier blanco seco y bebible sirve.
¿De qué está hecha la salsa beurre blanc?
La beurre blanc (“mantequilla blanca” en francés) es una salsa caliente de mantequilla emulsionada hecha con una reducción de vinagre y/o vino blanco (normalmente Muscadet) y chalotas a la que se añade mantequilla entera ablandada batida fuera del fuego para evitar que se separe.
¿Cómo evito que mi salsa beurre blanc se rompa?
Hay varias razones por las que la beurre blanc puede romperse (la mantequilla se derrite y se separa de la salsa). Si la mantequilla no está lo suficientemente fría, la emulsión puede romperse. Otras razones para que la salsa se rompa son no batir con suficiente energía, añadir la mantequilla demasiado rápido o añadir mantequilla demasiado caliente.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa beurre blanc y la salsa bearnesa?
La bearnesa utiliza mantequilla clarificada líquida, y es importante mantenerla caliente. En cambio, para la beurre blanc se utiliza mantequilla entera, y es importante mantenerla lo más fría posible. La beurre blanc sabe aterciopelada y rica gracias a la mantequilla, pero también es ligeramente dulce y ácida.
Receta de beurre blanc
Ponga las chalotas y el vino en una sartén pequeña y caliente a fuego lento; siga cocinando hasta que haya reducido el vino espumoso a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Añade los puerros y caliéntalo todo. Justo antes de retirar del fuego, llevar a ebullición. Pasar a la batidora en caliente. Ponga la batidora a fuego medio con la tapa bien cerrada; mientras la mezcla se mezcla, retire con cuidado la tapa y empiece a añadir la mantequilla en pequeñas cantidades. Puede que no la necesite toda. Usted decide la consistencia final que desea. NOTA: cuanto más fina sea la mezcla, menos estable será. Rectifique la sazón con sal marina según sea necesario y sirva inmediatamente. La mezcla final estará a temperatura ambiente.
Beurre blanc de maíz
La beurre blanc es una de las salsas de mantequilla más populares de Francia que combina bien con la mayoría de pescados, especialmente con el lenguado limón a la plancha. Observe cómo Rick prepara la salsa y recree la receta en casa utilizando lenguado limón fresco entero de nuestra pescadería en línea.
Rinde 22 bananas chalotas picadas60 ml de agua40 ml de vino blanco2 cucharadas de vinagre de vino blanco40 ml de nata doble175 g de mantequilla fría sin sal cortada en dadosSal y pimienta para sazonar2 lenguados enteros-Ponga las chalotas, el agua, el vino blanco, el vinagre y una pizca de sal en una cacerola pequeña y deje hervir hasta que se reduzcan a unas 4 cucharadas.Pase (retire) las chalotas con un colador.Añada la nata y deje hervir hasta que se reduzca un poco más. Bajar el fuego y añadir la mantequilla poco a poco, hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Para el pescado, si aún no lo ha hecho, utilice unas tijeras decentes para quitarle las aletas, la cabeza y la cola, de modo que quede un pescado casi sin espinas.
Beurre blanc de ajo
2. Ponga las chalotas picadas, el vinagre de vino blanco y el agua en el bol y acople el batidor Power Whisk. Ajuste la temperatura a 100°C y la velocidad de batido a 2. Reduzca el líquido 2/3 y, a continuación, baje la temperatura a 90°C. Añada el champán Brut. Añadir la mantequilla poco a poco.
2. Ponga las chalotas picadas, el vinagre de vino blanco y el agua en el bol y acople el batidor Power Whisk. Ponga el fuego a 100°C y la velocidad de batido a 2. Reduzca el líquido 2/3 y, a continuación, baje la temperatura a 90°C. Añada el champán Brut. Añadir la mantequilla poco a poco.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista titulado o a un médico si tiene algún problema médico relacionado con la nutrición.
