Receta de Salsa bigarrade
Salsa Bigarade utilizada para
<p>I’m an all-American original, having lived in Hawaii, New York, Texas, South Carolina, and Miami. I also served 7 years in the US Army. My husband is from Bogota, Colombia and has also lived in the former Soviet Union. But now we are both in NY.</p>
<a href=http://photobucket.com/slideshows target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/slideshows/btn.gif alt=/ /></a><a href=http://s845.photobucket.com/albums/ab15/luseaann/?action=view?t=12cdcf0a.pbw target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/slideshows/btn_viewallimages.gif alt=/ /></a> <br /> <br /> <br />I also have the genealogy bug! I’ve been tracing my roots for at least 10 years. One branch came to America just after the Mayflower in the early 1600s. Others came in the early 1700s, late 1890s. So, my American roots run pretty deep and I am deeply patriotic. Just wish someone had thought to same me some land!</p>
Pronunciación de Sauce bigarade
Es una salsa agridulce que se suele utilizar para acompañar el pato asado o a la sartén. Tiene sabor a naranja amarga. Es una de las pocas salsas francesas que pueden calificarse de agridulces.
Clásicamente, la salsa se basa en un gastrique (azúcar caramelizado mezclado con vinagre de vino) al que se añade caldo de ternera o salsa demi-glace, junto con el zumo y la corteza escaldada de naranjas amargas de Sevilla.
Dorar los recortes de pato en aceite de oliva, añadiendo las verduras cuando hayan empezado a tomar color. Cuando todo esté bien caramelizado, mojar con el caldo de ternera, añadir el bouquet garni y cocer el caldo a fuego lento durante 30 minutos. Colar y desgrasar.
Mientras se cuece la salsa, preparar el gastrique. Calentar 125 g de azúcar granulada en una cacerola de fondo grueso. Cuando el azúcar se haya derretido y adquirido un color marrón pálido, verter el vinagre en la cacerola para disolver el caramelo y detener la cocción. Calentar y asegurarse de que el caramelo se disuelve completamente. Esto puede ser más gástrico de lo que necesitaremos, pero es difícil de preparar en cantidades más pequeñas.
Ingredientes de la salsa bigarade
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier elaborador de recetas que trabaje con esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de comprender la salsa en su forma original podemos esperar introducir adecuadamente sustitutos como la naranja navel y el limón.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y afilada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.
Salsa bigarade wikipedia
Skip to main contentEsta es una versión moderna de una receta del siglo XIX que acabó convirtiéndose en el legendario canard a l’orange, aunque se parece poco a la versión empalagosa del pato a la naranja de los años sesenta que se sirve en este país. Es mucho más ligero y sólo un poco amargo. La salsa se elaboraba originalmente con naranjas de Sevilla agrias (bigarade es el término provenzal para estos cítricos agrios), y si puede encontrarlas, no dude en utilizarlas. Los cítricos y las aves acuáticas forman una pareja perfecta, y ambos están de temporada al mismo tiempo. Cualquier pechuga de pato con piel sirve para esta receta, pero yo prefiero las pechugas de pato de Berbería o las pechugas grandes de pato salvaje. Un vino blanco suave es una buena elección, como un Viognier, un Roussanne o un Chardonnay. IngredientesPara 41 1/2 a 2 libras de pechugas de patoSal Kosher1 cucharada de harina para todo uso1 taza de caldo de pato básico o caldo de polloJugo de 1 naranja, preferiblemente de Sevilla (1/2 taza)1 vaso de Grand Marnier u otro licor de naranja, opcional1 cucharada de vinagre de sidra o vinagre de jerez1 cucharadita de azúcarRalladura dentada de 1 naranja1/2 naranja dulce, cortada en cuartos y en rodajas finas
