Receta de Salsa Bourguignonne
Salsa bourguignon de setas
La salsa bourguignonne (pronunciación francesa: [sos buʁɡiɲɔn]; lit. ‘salsa de Borgoña’) es una salsa francesa a base de vino tinto con cebollas o chalotas, un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel), reducido, colado y mezclado con un poco de salsa espagnole. Justo antes de servir se monta con mantequilla y se sazona ligeramente con pimienta de cayena. Como todas las salsas de vino tinto, se le pueden añadir algunas setas durante la cocción para enriquecer el sabor[1][2].
Cuando la salsa se utiliza para acompañar carnes o aves salteadas, se hace directamente en la sartén en la que se han cocinado. Las cebollas o chalotas se rehogan en la sartén y se añade el vino tinto, que sirve para disolver e incorporar los restos de la cocción de la carne. Las cebollas también pueden cocinarse al mismo tiempo que la carne[1][2].
Receta de salsa bearnesa
La salsa bourguignonne (pronunciación francesa: [sos buʁɡiɲɔn]; lit. ‘salsa de Borgoña’) es una salsa francesa a base de vino tinto con cebollas o chalotas, un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel), reducido, colado y mezclado con un poco de salsa espagnole. Justo antes de servir se monta con mantequilla y se sazona ligeramente con pimienta de cayena. Como todas las salsas de vino tinto, se le pueden añadir algunas setas durante la cocción para enriquecer el sabor[1][2].
Cuando la salsa se utiliza para acompañar carnes o aves salteadas, se hace directamente en la sartén en la que se han cocinado. Las cebollas o chalotas se rehogan en la sartén y se añade el vino tinto, que sirve para disolver e incorporar los restos de la cocción de la carne. Las cebollas también pueden cocinarse al mismo tiempo que la carne[1][2].
Salsa de champiñones
Esta versión del clásico Beef Bourguignon (o Boeuf Bourguignon) de Julia Child se elabora guisando la ternera con zanahorias y champiñones hasta que esté tierna. La salsa es rica, sustanciosa y merece la pena cada minuto de cocción lenta. Sírvalo para la cena de Navidad o para cualquier comida especial de invierno.
Esta es nuestra versión del emblemático plato francés Boeuf Bourguignon, popularizado en Estados Unidos por Julia Child. Menos que un guiso y más que un acontecimiento, el buey bourguignon clásico es carne de vacuno guisada con verduras aromáticas, hierbas y especias que luego se cuelan, se reducen y se terminan con una mezcla de mantequilla y harina para crear una salsa de sabor denso, oscura y sedosa.
En este plato hemos incluido setas porcini secas. En Francia se llaman cepes y se utilizan con frecuencia en los guisos franceses. Los porcini secos están disponibles en muchos supermercados, pero no se preocupe si no los encuentra. En este caso, son opcionales y, sin ellos, obtendrá un plato fabuloso.
Utilizamos setas shiitake como setas frescas en esta receta, a pesar de que no se utilizan tradicionalmente para este plato, porque son muy carnosas y ricas. Puede utilizar cualquier seta fresca que desee.
Salsa diable
Ir a la recetaEl bourguignon de setas es una comida vegetariana sana y reconfortante, rica en delicioso sabor umami. Esta versión vegetal del clásico francés Boeuf Bourguignon se elabora con setas secas y frescas para obtener una textura “carnosa” en lugar de carne de vacuno y se cocina en un rico guiso a base de vino tinto, caldo de verduras, hortalizas, hierbas y condimentos. En este caso, el bourguignon de setas terminado se sirve con volovanes para una deliciosa comida navideña, pero también puede servirse sobre un lecho de puré de patatas, polenta o tallarines de pasta. Es un rico guiso a base de vino que se disfruta mejor en un día frío de invierno.
La salsa Bourguignon (también conocida como “salsa de Borgoña”) es una salsa francesa a base de vino tinto con cebollas o chalotas, un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) y verduras como zanahoria y apio. La receta tradicional se elabora con carne de vacuno que se cuece a fuego lento en un vino de estilo borgoñón, como un pinot noir.
Esta receta de Bourguignon vegetal, a diferencia de la original, utiliza setas en lugar de ternera y se prepara con tomillo y laurel, con una pizca de perejil italiano como guarnición para darle un toque de color y frescura en lugar de un bouquet garni. Lo que no cambia es que esta versión de bourguignon con setas es tan sustanciosa y satisfactoria como la original.
