Receta de Salsa Clara
Salsa glaseada
La salsa cantonesa es una salsa arquetípica que se utiliza como base de una plétora de platos chinos. Compuesto esencialmente de salsa de soja, este sabroso elixir da a muchas cocinas chinas ese sabor distintivo que se busca cuando se come en un restaurante del barrio chino más cercano.
Somos conscientes de la importancia de este ingrediente de la cocina asiática y por eso hemos investigado el origen de la salsa. Siga leyendo para conocer la historia de esta salsa y cómo prepararla en cinco sencillos pasos.
La salsa cantonesa es un tipo de condimento que constituye la columna vertebral de la cocina china. También se conoce como salsa marrón china. Esta mezcla de aderezos de color marrón oscuro se suele cocinar junto a la carne o las verduras, o incluso ambas cosas. Tiene un sabor agridulce con un toque de umami.
La cocina cantonesa es originaria de la provincia china de Guangdong. La mayoría de los restaurantes denominados “chinos” sirven principalmente cocina cantonesa. Esto se debe al gran número de emigrantes de Guangzhou, Macao y Hong Kong.
Salsa para rollitos de primavera
La salsa de ajo china -similar a la salsa marrón- es muy popular en los restaurantes chinos y en los menús de comida para llevar. Aunque la salsa de ajo se encuentra en los platos tradicionales chinos, la versión que conocemos se ha americanizado para adaptarse a los paladares occidentales y quizá facilitar a los chefs de los restaurantes la tarea de encontrar los ingredientes en Estados Unidos.
En la cocina china, a veces los platos salteados pueden generar algo de líquido durante la cocción y muchos cocineros chinos añaden una mezcla de almidón y agua llamada papilla. La papilla suele consistir en una o dos cucharaditas de maicena mezcladas con un par de cucharadas de agua fría. Así se espesa la salsa de los platos salteados.
Receta de salsa oriental
agosto 23, 2011 by laura 7 Comments Si eres nuevo aquí, tal vez quieras echar un vistazo a mi página de bienvenida. Anoche, mientras pedía mi cena habitual de comida china para llevar, me encontré con un pequeño rompecabezas. Normalmente pido verduras al vapor con una proteína (gambas, pollo o tofu, según me apetezca), y me ofrecen varias salsas para acompañar. Suelo pedir la ambiguamente llamada salsa marrón o blanca, y probablemente acabo usando sólo unas cucharadas soperas cuando como (mojo una esquina de cada verdura/proteína en ella a medida que avanzo, apenas disminuyendo el enorme recipiente de salsa que me dan). Además de ahorrar calorías de esta forma, prefiero que la comida no esté empapada de salsa; es más fácil apreciar los sabores de las verduras y la carne cuando no están cubiertos de salsa. Pero mientras decidía qué pedir, empecé a preguntarme: ¿qué salsa de restaurante chino es la más sana y tiene menos calorías?
Suelo tener opciones de salsa marrón y salsa blanca, independientemente del restaurante, y a veces también tengo opciones como salsa Hunan, salsa de ajo, salsa Kung Pao, etc. Si buscas en Internet, verás que nadie puede dar una respuesta definitiva a la pregunta de qué contienen las distintas salsas de los restaurantes chinos, y hay muchas variaciones si buscas las recetas.
Salsa salteada
Esta salsa de soja y miel para salteados no sólo es rápida y fácil, sino que también es muy familiar. A mi hija le encanta y siempre pide salteados con esta salsa para cenar. Yo la utilizo en esta receta de tofu con anacardos y a mi familia siempre le encanta.
¿Por qué deberías hacer tu propia salsa? ¡No hay necesidad de todos esos ingredientes añadidos en la salsa comprada en la tienda! Esta salsa se hace con sólo tres alimentos básicos de la despensa batidos junto con agua. Y ya está.
¿Puedo usarla como adobo? Sí. Perfecto para tofu o la proteína de su elección. ¿Cómo lo hago vegano? Cambia la miel por agave. ¿Cómo lo hago sin gluten? Cambia la salsa de soja por tamari. ¿Se puede preparar con antelación? Sí. Puedes prepararla con una semana de antelación y guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de usarla. ¿Cómo se espesa la salsa? Bate una cucharadita de almidón de maíz.
