Receta de Salsa de anchoas al ajo
Salsa francesa de anchoas
Colatura di alici (en italiano: [kolaˈtuːra di aˈliːtʃi], que se traduce como “goteo de anchoas”)[1] es una salsa de pescado italiana elaborada con anchoas, procedente del pequeño pueblo pesquero de Cetara, en Campania. La salsa es un líquido transparente de color ámbar que se obtiene fermentando anchoas saladas en terzigni, pequeños barriles de castañas[2]. El pescado utilizado en la salsa se recoge en la costa amalfitana entre el 25 de marzo (Anunciación) y el 22 de julio (Fiesta de María Magdalena).
Los orígenes de la colatura di alici se remontan a la antigua Roma, donde se utilizaba como condimento una salsa similar conocida como garum[3]. La receta del garum fue recuperada por un grupo de monjes medievales, que salaban anchoas en barriles de madera cada mes de agosto, dejando que la salsa de pescado goteara por las grietas de los barriles a lo largo del proceso. Con el tiempo, el proceso se extendió por toda la región y se perfeccionó utilizando láminas de lana para filtrar la salsa de pescado. Una forma habitual de utilizar esta salsa de pescado es en un plato llamado spaghetti alla colatura di alici, que incluye pequeñas cantidades de salsa de pescado con spaghetti, ajo y aceite de oliva[1].
Receta de bagna cauda
1 libra de espaguetis Colavita 1 ¼ tazas de aceite de oliva virgen extra Colavita, más 3 cucharadas para el pan rallado 6 filetes de anchoa plana envasados en aceite 4 dientes de ajo grandes, picados ½ taza de perejil italiano finamente picado 1 taza de pan rallado panko o normal sin condimentar 1 cucharadita de hojas de albahaca fresca picada 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado sal kosher al gusto pimienta negra recién molida, al gusto ½ taza de parmigiano reggiano rallado para decorar Instrucciones
2Caliente el aceite de oliva Colavita en una sartén grande a fuego medio. Añada las anchoas, el ajo, el pimiento rojo y una pizca de sal. Remover la mezcla de vez en cuando hasta que el ajo esté tierno, unos 5-7 minutos.
4Caliente las 3 cucharadas restantes de Aceite de Oliva Colavita en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir el pan rallado y remover constantemente hasta que esté ligeramente tostado, unos 5 minutos. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.
Ingredientes 1 libra de Espaguetis Colavita 1 ¼ tazas de Aceite de Oliva Virgen Extra Colavita, más 3 cucharadas para el pan rallado 6 filetes de anchoa plana envasados en aceite 4 dientes de ajo grandes, picados ½ taza de perejil italiano finamente picado 1 taza de pan rallado panko o normal sin sazonar 1 cucharadita de hojas de albahaca fresca picada 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja molida sal kosher al gusto pimienta negra recién molida, al gusto ½ taza de parmigiano reggiano rallado para decorarDirecciones1Cocer los espaguetis en una olla grande de agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta, reservando 1/4 de taza del agua de la pasta.
Bagna cauda receta stanley tucci
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Cómo han llegado estos pequeños peces salados a ocupar un lugar tan central en la cocina piamontesa? Abundan las teorías, pero la más probable tiene que ver con la propia sal. En otros tiempos, la sal era un producto muy valioso, pero en sus rutas comerciales estaba muy gravada. Para eludir esos impuestos, algunos comerciantes empezaron a envasar la sal bajo capas de anchoas saladas: si un agente del gobierno abría el barril, vería las anchoas y las pasaría sin exigir el impuesto sobre la sal.
Esta actividad llevó las anchoas saladas al Piamonte, donde se convirtieron en un producto básico en la cocina. Con el tiempo, esto dio lugar a toda una nueva y más legítima industria de anchoas en salazón. Todos los años, una vez terminadas las cosechas de verano, los campesinos pobres del valle del Maira, en Piamonte, se dirigían a la costa de Liguria para cargar carros con anchoas envasadas en sal. Después regresaban a todas las ciudades y pueblos del Piamonte durante todo el invierno para vender sus cajas de pescado en conserva. Esta práctica estuvo muy extendida hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando los vehículos a motor acabaron con la mayoría de los comerciantes ambulantes de anchoas.
Salsa de anchoas italiana
fácil de preparar con los ingredientes que suele haber en la despensa y el frigorífico. Es un excelente acompañamiento para todo tipo de verduras, crudas o cocidas. Nos encanta como salsa para crudités crujientes de verano, pero también lo servimos como aliño para brócoli morado germinado al vapor, calabrese, coliflor y col rizada. Se conservará perfectamente en un tarro en el frigorífico durante al menos un par de semanas. Es probable que se separe, pero se puede volver a emulsionar agitando o batiendo.
Para el aliño, basta con batir todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. O, si utiliza guindilla fresca, puede picarla muy fina a mano y mezclarla con el aliño batido para darle un poco de textura. Deje reposar el aliño durante media hora aproximadamente para que los sabores se mezclen y se desarrollen y, a continuación, páselo a un bol grande. Deje enteras las más pequeñas, como las vainas de guisantes y los rábanos. Colóquelos en una fuente y sírvalos con el aliño.
