Receta de Salsa de mostaza y queso
Qué es el queso de mostaza
Los granos de mostaza (arriba a la izquierda) pueden molerse (arriba a la derecha) para hacer diferentes tipos de mostaza. Estas cuatro mostazas son: Mostaza inglesa con colorante cúrcuma (centro izquierda), una mostaza dulce bávara (centro derecha), una mostaza de Dijon (abajo izquierda) y una mostaza francesa gruesa hecha principalmente con granos de mostaza negra (abajo derecha).
Los granos de mostaza enteros, molidos, agrietados o magullados se mezclan con agua, vinagre, zumo de limón, vino u otros líquidos, sal y, a menudo, otros aromas y especias, para crear una pasta o salsa de un color que va del amarillo brillante al marrón oscuro. La semilla tiene un sabor fuerte, picante y algo amargo. El sabor de los condimentos de mostaza varía de dulce a picante.
La palabra inglesa “mustard” deriva del anglo-normando mustarde y del francés antiguo mostarde. (El primer elemento procede del latín mustum, (“mosto”, zumo de uva sin fermentar); el condimento se preparaba originalmente haciendo una pasta de las semillas molidas con mosto o zumo de uva. El segundo elemento también procede del latín ardens, (caliente, ardiente). Apareció por primera vez en inglés a finales del siglo XIII, aunque se encontraba como apellido un siglo antes[3].
Salsa de queso y mostaza para el pollo
¿Qué intensidad tiene el queso (o la mostaza)? Si tiene un queso cheddar joven, apenas curado, el maridaje con una mostaza picante molida a la piedra no será un buen recuerdo gastronómico. La mostaza dominará al sutil queso. Del mismo modo, si se toma un Roquefort y se opta por una mostaza dulce con miel, el queso desplazará el sabor de la mostaza. Para un queso de cabra fresco (como el de Vermont Creamery) o el Winnimere de Jasper Hill Farm, otra quesería de Vermont, dice Gile, los “sabores a mantequilla y sal fresca” del queso de cabra y el “interior blando” del Winnimere son buenas alternativas al cheddar, el queso más reconocido de Vermont.Cuando Levenson consiguió recientemente un cheddar de Wisconsin de 16 años, “no pude resistirme a probarlo [con mostaza]. Tiene suficiente mordiente y espina dorsal como para aguantar una mostaza fuerte”, afirma. “Si lo combinas con una mostaza suave, no le pasa nada. Necesitas una buena mostaza inglesa como Colman’s. O incluso Dijon. O incluso Dijon. Necesitas algo que aguante el queso”.
Salsa de queso y mostaza para pretzels
Una salsa de queso es un complemento ideal para una gran variedad de platos, y cuando se le añade un poco de mostaza, el plato adquiere un nuevo nivel. En esta sencilla receta de salsa de queso, la mostaza seca y el ajo en polvo añaden una explosión de sabor y un toque picante. La mantequilla y la harina se cocinan hasta obtener una salsa roux, la leche y el queso cheddar se mezclan hasta que estén cremosos y espesos, y luego la salsa se sazona con la mostaza y el ajo en polvo. Está deliciosa sobre brócoli y coliflor al vapor, pollo a la parrilla e incluso fideos. También se puede utilizar como salsa para guisos o para mojar pretzels blandos o nuggets de pollo.
El queso cheddar afilado dará a la salsa un sabor más fuerte, pero si el objetivo de esta receta es conseguir que los niños se coman las verduras, puede considerar elegir una versión suave. La mostaza en polvo, que no es más que granos de mostaza molidos, añade un agradable sabor ácido a la salsa de queso y corta el rico sabor del queso. Pero si desea una salsa más rica, utilice media nata o nata líquida en lugar de leche.
Salsa de queso con mostaza en polvo
La madre de todas las salsas. Una con la que crecí y que sigo haciendo regularmente. Esta salsa es algo que se unta en cualquier cosa remotamente comestible, y francamente no podría ser más fácil de hacer. En su forma más básica, todo lo que necesita es..:
Esto es lo que realmente lleva tu salsa de queso al siguiente nivel. Incluso si no te gusta la mostaza, te prometo que sólo una pizca de esto hará maravillas. Acentúa el sabor a queso de la salsa, a la vez que ofrece un suave “zumbido” de fondo.
A diferencia de la pimienta negra, aporta sabor sin añadir grano ni decolorar la salsa. Por lo general, la pimienta blanca suele ser un poco más picante que la negra, lo que le va muy bien a esta salsa.
Al igual que con muchas salsas, es conveniente empezar haciendo un Roux. Un Roux es básicamente la combinación de harina y grasa (en este caso, mantequilla) para espesar una salsa. En este caso utilizaremos mantequilla y harina a partes iguales.
Una vez combinados los dos ingredientes y formada una pasta, se añade el líquido. En este caso utilizaremos leche. Aunque verter la leche parezca pan comido, hay que tener en cuenta un par de cosas para que la salsa de queso quede suave y homogénea.
