Receta de Salsa de uvas para pescado
Salsa Veronique
“¡Por fin la he hecho yo y la salsa es magnífica! Muy buena con pollo y pescado blanco. Me encanta la idea de darle otro uso a las uvas, ya que a veces los dos no podemos comerlas lo suficientemente rápido. Adaptado de www.encyclopedia.com
“La salsa de uvas es un complemento delicioso para la dorada, que es un pescado BLANCO de sabor suave. El puré de patata queda muy bien porque absorbe todos los sabores de la salsa. Asegúrate de no tirar los tallos verdes de las cebolletas, ya que añaden un elemento sabroso a las uvas”. Los tiempos NO incluyen el recalentamiento del puré de patatas. Es muy rápido, así que prepáralo con antelación”.
¿Qué es Véronique?
La salsa Veronique es una salsa de nata francesa, elaborada con vermut, uvas blancas y, a menudo, estragón. Suele servirse con filetes de lenguado limón, que combinan a la perfección con este delicado pescado.
¿En qué idioma habla Veronique?
Véronique (nombre de pila), nombre femenino francés.
¿Cuál es la abreviatura de Veronique?
Las formas cariñosas de Veronica incluyen Ronnie y Roni y el alemán Vroni.
Salsa de uva verde coreana
Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola y añada la cebolla y las cebolletas. Cocer, removiendo, hasta que se marchiten. Añadir el vermut y cocer a fuego lento 5 minutos. Añadir los tomates, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento 10 minutos. Añadir la nata, removiendo de vez en cuando y cocer a fuego moderado hasta que espese, entre 10 y 15 minutos. Añadir el extracto de anís o las semillas de anís (opcional). Sirva esta salsa caliente con la Mousse de Pescado Caliente.
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Pescado veronique
Cuando preparé mi salmón a la sartén con salsa de arándanos y manzana el mes pasado, me enamoré de la combinación de salmón bañado en una salsa dulce y salada. Funciona especialmente bien con el salmón real debido a su textura y sabor ricos y mantecosos. Así que, cuando me topé con estas preciosas uvas concordia moradas en el mercado, supe exactamente lo que tenía que hacer con ellas…
El salmón real neozelandés Regal ha obtenido la certificación de Mejores Prácticas Acuícolas (Best Aquaculture Practices, BAP) de la Alianza Mundial de Acuicultura. Además, la industria del salmón real neozelandés recibió la calificación Green/Best Choice de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch en 2015, ¡así que puedes sentirte bien al hundir el tenedor en estos filetes!
La palabra “de piscifactoría” parece tener una connotación negativa, pero no hay que considerarla automáticamente así. Tanto los métodos de cría *como* los de pesca tienen buenas y malas prácticas, por lo que, en cualquier caso, debes saber de dónde procede tu pescado.
El salmón Regal King se cría en aislamiento protegido y luego se traslada a piscifactorías marinas en las aguas claras, profundas y frescas de Marlborough Sounds, donde el entorno para la producción de salmón es óptimo. Con unas tasas de repoblación que hacen que sólo el 2% del volumen de la piscifactoría esté ocupado por salmones, éstos tienen espacio más que suficiente para nadar. Y, al no haber enfermedades en los peces, los piscicultores neozelandeses no tienen que utilizar antibióticos ni vacunas para mantener la salud de sus poblaciones. Los salmones se alimentan con gránulos de harina de pescado especialmente formulados para el salmón real y no contienen esteroides ni potenciadores del crecimiento.
Sole veronique
1. Precalentar el horno a 180°C moderados (350°F/ Gas 4). Enrollar los filetes en espirales con la piel hacia dentro. Sujete los rollos con palillos y colóquelos uno al lado del otro en una fuente para horno poco profunda y bien engrasada.
2. 2. Mezclar el caldo, el vino, la chalota, el laurel, los granos de pimienta y el perejil en una jarra y verter sobre el pescado. Cubrir con papel de aluminio engrasado y hornear durante 15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor. Saque con cuidado los rollitos del líquido con una espumadera y páselos a otra fuente. Cúbralos y manténgalos calientes.
