Receta de Salsa parisienne original
Café de paris salsa receta jamie oliver
Soy creadora de recetas, adicta a la ciencia, fan de Julia Child, soñadora despierta, amante de la playa, aficionada a los desayunos, buscadora de retos y aficionada a la comida. Mi objetivo es animar e inspirar a otros para que se metan en la cocina, aprendan a cocinar y coman cosas ricas. Más información sobre mí aquí.
Como yo no he creado estas recetas (¡ojalá!), no pongo las cantidades exactas de ingredientes ni las instrucciones palabra por palabra. Si alguna de estas recetas despierta tu interés, te recomiendo encarecidamente que compres Mastering the Art of French Cooking de Julia Child (enlace afiliado). Es una gran inversión y herramienta de aprendizaje y contiene cientos de recetas clásicas.
Si usted ha estado siguiendo a lo largo de las recetas, usted sabe que el queso es mi favorito absoluto. La corteza de queso en estas vieiras es increíble. Los bocados sin queso seguían estando buenos pero les faltaba algo de sabor.
Cuando esta salsa se cubre con queso suizo derretido y pegajoso, es una de mis favoritas. De hecho, ¡esos filetes de pescado cubiertos de salsa parisienne fueron calificados como número uno en mi revista First Quarter of Julia Child Recipes!
Receta de salsa Café de París
En esta receta de pollo a la parisina, las pechugas de pollo se cocinan a fuego lento con una cremosa mezcla de vino blanco y champiñones. Este plato rápido y sencillo sólo lleva cinco ingredientes principales, pero es lo suficientemente sabroso como para servirlo en compañía. A mi marido no le suele gustar el pollo, pero siempre que lo preparo me pide repetir. Le pongo la salsa por encima y lo sirvo con arroz o fideos.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
La mejor receta de mantequilla de café de París
Hierva a fuego lento el vino y los aromas durante 5 minutos. Añada las vieiras y los champiñones al vino y añada agua suficiente para cubrir apenas los ingredientes. Deje que hierva a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar las vieiras y las setas con una espumadera y reservar.
Hervir rápidamente el líquido de cocción hasta que se reduzca a 2 tazas. Derretir la mantequilla, incorporar la harina y cocer lentamente, removiendo, hasta que espume y se forme espuma durante 2 minutos sin que coja color. Fuera del fuego, batir con el líquido de cocción hirviendo y luego con la leche. Hervir, removiendo, durante 1 minuto. La salsa quedará muy espesa. Batir las yemas de huevo y la nata en un cuenco y, a continuación, incorporar la salsa picante a cuentagotas. Vuelva a poner la salsa en la sartén y hiérvala, removiendo, durante 1 minuto. Añada más nata si es necesario. Sazone al gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
Cortar las vieiras (si no son de laurel) en trozos transversales de 1/8 de pulgada de grosor. Mezcle dos tercios de la salsa con las vieiras y los champiñones. Unte las conchas con mantequilla, introduzca en ellas las vieiras y las setas y cúbralas con el resto de la salsa.
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En la cocina francesa, las salsas blancas tradicionales son de dos tipos: las que se hacen con leche caliente añadida a un roux blanco (como la salsa Bechamel o la salsa Mornay) o las salsas hechas con caldo caliente añadido a un roux blanco (como la salsa Velouté). Un roux es una combinación de harina y mantequilla que se cuecen juntas para utilizarlas como agente espesante de la salsa. El roux puede denominarse blanco, rubio o marrón, dependiendo del tiempo de cocción de la mezcla de harina y mantequilla. La mezcla se oscurece cada vez más cuanto más tiempo se cocina. Una vez que el roux está listo, se le añade la leche o el caldo caliente para crear una salsa espesa que puede sazonarse con hierbas y especias.
Una salsa blanca francesa básica hecha añadiendo leche caliente a un roux blanco (mantequilla calentada mezclada con harina). En los primeros tiempos se solía utilizar nata en lugar de leche. El roux espesa la leche hasta convertirla en una cremosa salsa blanca. En algunas salsas se habla de roux rubio y roux blanco, siendo la diferencia el tiempo que se deja cocer la harina o la mezcla para que adquiera un color marrón o dorado. Se pueden añadir condimentos en función del tipo de plato que se sirva con la salsa y de los sabores deseados.
