Receta de Salsa puttanesca
Auténtica receta de salsa puttanesca
Los espaguetis a la puttanesca son una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tienes tomates, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en conserva, puedes preparar esta sencilla pero sabrosa salsa en un santiamén. Es una comida de emergencia que todo el mundo debería conocer, ¡y que tiene su propia historia!
Hay varias historias pintorescas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta Puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce más o menos como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto!). Una historia cuenta que este plato se inventó en los burdeles de Nápoles para que los olores que salían de la cocina atrajeran a posibles… errr, clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus apretadas agendas.
Sea cual sea su origen, hoy en día se considera una receta clásica y básica de la pasta italiana. Es económica, fácil y rápida de preparar, pero lo bastante deliciosa para seducir a familiares y amigos (o, de hecho, a “clientes de pago”… ).
¿Cuáles son los ingredientes de la salsa puttanesca?
La clásica combinación de anchoas, aceitunas, ajo, escamas de chile, tomates y alcaparras da a esta salsa un sabor robusto. Se prepara rápidamente y puede cocinarse en el tiempo que se tarda en hervir agua y cocer la pasta.
¿Por qué la salsa se llama puttanesca?
Es una salsa fácil, de cocción breve, muy aromática y picante. Puttanesca se traduce como “al estilo de la puta”. El nombre deriva de la palabra italiana puttana, que significa puta. Puttana a su vez surge de la palabra latina putida que significa apestosa.
¿A qué sabe la puttanesca?
Las recetas de salsa puttanesca varían en función de los ingredientes que se tengan a mano, pero tradicionalmente, la salsa puttanesca sabe salada por las aceitunas y las anchoas, con un toque dulce por los tomates y el aceite. La puttanesca es una variación única de las salsas de tomate tradicionales, pero su perfil de sabor es difícil de superar.
Puttanesca receta nigella
La sencilla y sabrosa receta de salsa puttanesca lleva aceitunas negras Gaeta, tomates pelados, alcaparras y anchoas. Todo ello enriquecido con ajo, guindillas, perejil y el indispensable y excelente aceite de oliva virgen extra.
La versión con anchoas es más común en el Lacio. En la zona napolitana prefieren la versión sin anchoas. De hecho, la receta puttanesca también se llama “aulive e chiapparielli” (aceitunas y alcaparras, en dialecto napolitano).
Este plato es una explosión de todos los sabores de la cocina mediterránea. La receta original se disputa entre Lacio y Campania, pero es tan buena que la ha traspasado haciéndose conocida y querida en toda Italia e incluso en el extranjero.
Paso 1) – Para hacer Pasta Puttanesca, empiece por preparar los tomates. Si utiliza tomates frescos, remójelos en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego quíteles la piel. Incluso puede utilizar tomates pelados en conserva sin su salsa.
Paso 6) – Ponga abundante agua con sal a hervir. Cocer la pasta según el tiempo de cocción recomendado en el paquete. PERO escurra la pasta al menos 3 minutos antes del tiempo de cocción. De hecho, debe terminar la cocción en la sartén con la salsa.
Puttanesca a la boloñesa
Esta receta de 10 minutos de salsa puttanesca fácil está hecha con anchoas, alcaparras y aceitunas con ajo y tomate. Sírvala con espaguetis o sobre su pasta favorita para una cena fácil de preparar.
Es una receta ideal para principiantes porque es muy fácil de preparar. Créame. Los espaguetis a la putanesca fueron una de las primeras comidas que aprendí a preparar cuando era niña, ¡así que cualquiera puede hacer esta receta!
Mi madre me enseñó a hacer Puttanesca y supongo que sólo tuvo que hacerlo una vez. Porque es muy fácil. Te lo aseguro. Una vez que hayas visto lo fácil que es hacerla, serás un maestro de la puttanesca.
Una de las cosas que más me gustan de la salsa puttanesca es que, al igual que la pasta carbonara o la salsa amatriciana, se elabora con ingredientes básicos. Se prepara de forma rápida y sencilla. En serio, la pasta tarda más en cocinarse que esta salsa en hacerse.
Eso significa que es una receta ideal para llevar en el bolsillo para esas noches en las que la nevera está vacía, no tienes plan y necesitas algo sano, delicioso y rápido. ¡Esta Puttanesca es la respuesta!
Anchoas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos formas con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.
