Receta de Caldillo de congrio u otro pescado
Caldillo de congrio en español
“La cocina chilena surge principalmente de la combinación de la cocina española con ingredientes tradicionales chilenos, con influencias posteriores de otras cocinas europeas, especialmente de Alemania, Italia,Francia y Oriente Medio. La tradición culinaria y las recetas de Chile destacan por la variedad de sabores y colores. La larga costa del país y la relación del pueblo chileno con el mar añaden una inmensa variedad de productos del mar a la variedad de la comida en Chile. Las aguas del país albergan especies únicas de pescados y mariscos como la corvina chilena, el loco y el picoroco. Además, muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vino porque Chile es uno de los mayores productores de vino del mundo. La inmensa diversidad geográfica del país permite que una gran variedad de cultivos y frutas estén presentes en la comida chilena.
Sólo estuvimos en Chile entre 3 y 4 días y, sin embargo, pudimos disfrutar de una buena variedad de platos y vinos típicos chilenos. En este post, me gustaría destacar un plato popular llamado Caldillo de congrio, que algunos de nosotros probamos en el último almuerzo que tuvimos en Santiago antes de volar de vuelta a casa.
¿Qué tipo de pez es el congrio?
El caldillo de congrio es una sopa de pescado chilena. Se elabora con congrio Dorado o Colorado, una especie de congrio común en el mar de Chile. Se prepara hirviendo cabezas de pescado, cebolla, ajo, cilantro, zanahorias y pimienta.
¿Qué es el caldillo de congrio tradicional chileno?
El caldillo de congrio es una sustanciosa sopa de pescado chilena elaborada con congrio como ingrediente principal. El congrio troceado y cocido suele hervirse en agua, creando un sabroso caldo. El caldo y las anguilas se combinan con cebollas, ajos, tomates, zanahorias y pimientos salteados.
Receta de caldillo
Originario de Chile, el caldillo de congrio es un plato a base de anguila. Caldillo de congrio significa “caldo de congrio”. El plato debe su nombre a su ingrediente principal, una anguila llamada congrio.
La anguila del caldillo de congrio pertenece a Congridae, una familia que consta de casi 200 especies. Una subcategoría, la anguila jardinera, vive en colonias y sobresale del fondo marino como si fueran plantas. Las anguilas de jardín son muy difíciles de capturar, ya que se retiran a sus moradas en forma de agujero al ver a un humano. Otros congrios, sin embargo, son más fáciles de encontrar, como el congrio colorado. Esta especie de anguila suele encontrarse en la parte del Océano Pacífico que rodea o toca las costas de Chile conocida como Mar de Chile, y es el orden de pescado que se utiliza para la preparación del caldillo de congrio.
La preparación del caldillo de congrio comienza por trocear y cocer la anguila en una olla con agua, produciendo el caldo. Mientras tanto, se calienta aceite vegetal o de oliva en una olla. Luego se añaden las cebollas picadas, el ajo, el jalapeño o el pimiento, los tomates y las zanahorias, y se saltean hasta que todos los elementos estén blandos. La mezcla se sazona con sal y pimienta negra.
Pez congrio
La paila marina es una sopa de mariscos o guiso ligero tradicional chileno que se sirve generalmente en una paila (recipiente de barro). Suele contener una base de caldo de mariscos cocinado con diferentes tipos de mariscos y pescados[1], que se complementan con una variedad de hierbas y especias como el pimentón y el perejil[2].
Cebollas, zanahorias, pimientos y tomates se fríen juntos en una sartén antes de añadir el pescado y el marisco (con sus conchas) y freír todo junto hasta que los jugos empiecen a correr. Algunas recetas añaden después una selección de mariscos, a veces en conserva, sin las conchas, y extras como pimentón y vino blanco.
El caldo de pescado se vierte sobre los ingredientes fritos y la sopa se deja cocer a fuego lento hasta que esté rica y sabrosa. Se puede añadir sal al gusto, aunque no siempre es necesario, ya que la reducción del líquido y la presencia del marisco aumentan la salinidad del plato. La sopa puede servirse con una guarnición de hierbas, como perejil[3].
Es tradicional que grupos de amigos o familiares acudan al mercado local de mariscos y disfruten de una paila marina, especialmente a la mañana siguiente de una fiesta, cuando se cree que ayuda a recuperarse de la resaca[4] El 1 de enero, el histórico mercado de mariscos Mercado Central de Santiago es uno de los lugares más concurridos de Santiago; el periódico nacional chileno La Nación informó de que se esperaba que 28.000 personas visitaran el mercado el 1 de enero de 2010[5] La creencia popular también atribuye propiedades afrodisíacas a la paila marina[6].
Cuándo se come el caldillo de congrio
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El caldillo de congrio es una sopa de pescado chilena. Se elabora con congrio Dorado o Colorado,[1] una especie de congrio común en el mar de Chile[2][3] El caldillo se prepara hirviendo cabezas de pescado, cebolla, ajo, cilantro, zanahoria y pimiento. Una vez hervidos, sólo se utiliza el caldo. La cebolla y el ajo se fríen junto con tomates picados. A continuación, se mezclan las verduras con el caldo, la nata, las patatas cocidas y el congrio marinado y hervido.
El premio Nobel de Literatura chileno Pablo Neruda escribió una oda al Caldillo de congrio titulada Oda al Caldillo de Congrio. El Partido Comunista de Chile tiene la tradición de servir caldillo de congrio a la prensa y los medios de comunicación chilenos en un acto anual en el que se hacen anuncios importantes sobre el año en curso[4].
