Receta de Consomé a la andaluza

Receta de sopa de consomé de ternera

Me enamoré perdidamente de esta sopa en España hace casi 2 años. Mis hermanas y yo acabábamos de empezar nuestra aventura en el Camino de Santiago (una caminata de 800 kilómetros por España) y habíamos subido y superado con éxito las montañas de los Pirineos. Llovía a cántaros, hacía frío y había niebla, y nuestros cuerpos lloraban de agotamiento y dolor. Las guías decían que la caminata de ese día debería durar unas 4 o 5 horas, pero a nosotros nos llevó 8. Fue brutal. Fue brutal.

Tras largas duchas calientes y una siesta que más bien pareció un coma inducido de 40 minutos, decidimos renunciar a la tradicional comida de peregrinos en el albergue. En su lugar, cruzamos la calle y nos dirigimos a la única otra opción del pueblo, el Hotel Roncesvalles. Lujo para nuestro presupuesto, pero una tranquila comida de hotel sonaba perfecto.

Estaba helada, muy cansada y, sinceramente, creo que nunca antes había sentido tanta hambre. Pedimos rápidamente, una gran comida. Una botella de vino, pan, aceitunas, una ensalada grande, sopa de ajo y entrantes de pescado local, arroz y verduras.

La segunda vez que tomé esta sopa que me salvó la vida fue en nuestra última aventura en el Camino (cada año hacemos 100 millas). Era nuestro primer día de camino. Un día precioso, realmente idílico. Para cuando llegó la hora de cenar, no sólo estaba agotada y hambrienta, sino que esta vez también sentía que me estaba resfriando. Tenía un poco de fiebre, escalofríos y resfriados. No era el estado ideal para empezar una caminata de 160 km. No dejaba de pensar: “¿Cómo voy a superar esto? Entonces llegó la sopa, en una enorme y burbujeante tarrina de terracota.

Ejemplos de sopa de consomé

El consomé de pollo es una sopa tradicional colombiana que se elabora cociendo partes del pollo como el hígado, las alas, el corazón y las patas, junto con verduras. Una vez colada, se sirve en una taza pequeña, como una sopa clara, con trozos de hígado y corazón.

Esta sopa se encuentra en muchos restaurantes colombianos de todo el mundo y no puede faltar en las fiestas colombianas. Se suele servir a la gente al final de la fiesta, antes de irse a casa, caliente y con un chorrito de lima. Supongo que ayuda a prevenir la resaca.

Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Receta fácil de consomé

Este rico y oscuro caldo clarificado al estilo asiático es el proyecto perfecto para un fin de semana de invierno en casa. Puedes hacer el caldo y el mantillo el día antes de servir o hacerlo todo en un día. El caldo y el mantillo constituyen una base deliciosa para sopas, incluso si decides no dar el paso final de clarificar. Y se congela muy bien como caldo o consomé. Dalziel recomienda congelarlo en recipientes de medio litro para descongelar sólo la cantidad necesaria.

Para hacer el caldo de pollo Precalienta el horno a 450°F. Extienda los huesos de pollo en una sola capa en una fuente de horno grande y áselos hasta que estén bien dorados, unos 45 minutos. Retirar los huesos del horno. Añadir el vino y la pasta de tomate a la sartén caliente y raspar los trozos dorados pegados a la sartén. Bajar la temperatura del horno a 350°F.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir las zanahorias, el apio y la cebolla y cocinar hasta que estén bien dorados. Añadir los huesos, el líquido de desglasar, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el agua a la olla. Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 2½ horas.

Qué hacer con el consomé de ternera

De la sopa y el amor”, dice un viejo proverbio español, “lo primero es lo mejor”. Aunque un tazón de caldo humeante no tenga el encanto de la flecha de Cupido, la sopa rara vez te defraudará. De hecho, uno puede entender por qué Esaú cambió su primogenitura por un plato de potaje. Porque hay una variedad para cada capricho, estado de ánimo y deseo, desde la parsimoniosamente espartana hasta la francamente barroca. Puede ser benditamente sencillo, poco más que verduras cocidas a fuego lento en agua. O chillona y fastuosamente ornamentada, como la Sopa del Elíseo de Paul Bocuse, en la que trufas negras y foie gras se bañan en consomé dorado, todo ello bajo una tapa de hojaldre.

Uno de los platos favoritos de la reina Victoria, el consomé de faisan aux quenelles, tardaba tres días en prepararse. El primer día, la carne y los huesos de faisán se cocinaban a fuego lento durante horas para extraer hasta la última molécula de sabor. El segundo, se picaba la carne fresca, se devolvía al consomé con las verduras, se clarificaba con una mezcla de carne picada de vacuno y clara de huevo, y se colaba con un paño muy fino. El tercer día se preparan las quenelles, pechugas de pollo mezcladas con una salsa blanca espesa y nata, se pasan por un tamiz, se les da forma ovalada y se escalfan. Todo ese trabajo se esfumaba en unos pocos sorbos.