Receta de Consome frío
Consomé de tomate gordon ramsay
Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso no sólo es delicioso a la vista, sino que degustarlo es otra historia completamente distinta: Su sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele tomar sola, al principio de una comida. Y aunque suene extravagante, que no te asuste el nombre francés (o la traducción, que más o menos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta receta fácil aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere tiempo, paciencia y atención al detalle; es algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay sopas y caldos de pollo muy ligeros, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguno tiene la profundidad de sabor del consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras cortadas en juliana. También se puede disfrutar solo, sin guarnición.
Receta de consomé de pollo
Paso 2: Reservar 50 gramos de sandía y 20 de pepino. Pon el resto de la sandía y los pepinos en una batidora, junto con el tomate, el aceite de oliva, el zumo de limón y el consomé en polvo. Licuar la mezcla hasta que quede suave.
Dejando a un lado el enfriamiento, todo esto sólo requiere unos cinco minutos de preparación activa, lo que no está nada mal para algo que sale tan bonito como esto. En cuanto a su sabor, vamos con las notas de la prueba de sabor de Aoi:
El aceite de oliva resulta ser sorprendentemente compatible con la sandía, y el zumo de limón y el ajo son suficientes para resaltar las notas dulces de la sopa sin taparlas, y tampoco hay ningún amargor desagradable del tomate o el pepino.
Al no tener que hervir, cocer a fuego lento ni ningún otro tipo de cocción, también es bastante fácil ajustar la receta para que se adapte mejor a tus gustos, ya sea añadiendo más cebolla para un acabado más picante o utilizando un chorrito más de zumo de limón para un extra de acidez. Además, como se trata de una sopa, aumentar o disminuir la cantidad que se prepara es muy fácil, por lo que se puede preparar una tanda para una fiesta, aprovechar las sobras de sandía que tengas en la nevera o cualquier otro momento en el que te apetezca darle un nuevo giro al rey de las frutas.
Sopa de consomé de tomate
La semana pasada pasamos un rato con Lee Szukalski, Jefe de Cocina Ejecutivo del Hospital St. John & St. Elizabeth, y compartió con nosotros su pasión por abastecerse de ingredientes locales y de temporada para su cocina. Ser creativo como chef en la cocina, comenta, puede expresarse en todo tipo de lugares de trabajo.
Pasa el paño por agua fría y escurre el exceso de agua. Coloca un cuenco limpio con un colador (chino) e introduce el paño en el colador sin dejar espacios, vierte la mezcla poco a poco y mételo en el frigorífico toda la noche para que escurra lentamente.
Receta de consomé de verduras
El consomé es un tipo de sopa clara que se prepara clarificando y colando un caldo sustancioso y sabroso. Tradicionalmente, el consomé se clarifica utilizando claras de huevo, pero también se pueden utilizar ingredientes más modernos que no requieren el uso de huevos. Hacer consomé no es difícil, pero requiere tiempo, paciencia y estar atento, ya que durante el proceso de clarificación hay que cocer la sopa a fuego lento durante bastante tiempo sin dejar que llegue a hervir.
Resumen del artículo Para preparar un consomé básico, empieza por hacer unos 3,8 litros de caldo. Si prefieres no hacer el caldo desde cero, puedes utilizar caldo o caldo en lata. Añade las especias que quieras para realzar el sabor. Enfría el caldo en la nevera. Separa las claras de 8 huevos y pica 1 kg de carne cruda, 1 rama de apio, 1 zanahoria y 1 puerro en un robot de cocina. Batir las yemas hasta que estén espumosas. Añade los ingredientes picados y las yemas de huevo al caldo, así como 2 clavos enteros, 16 granos de pimienta y 1 manojo de tus hierbas favoritas picadas. Calienta la mezcla a fuego fuerte hasta que los ingredientes sólidos floten en la superficie. Haga un agujero en la “balsa” de sólidos con un cucharón y baje el fuego a fuego lento. Seguir hilvanando la balsa cada 5 minutos aproximadamente. Cuando el líquido esté transparente, apaga el fuego y cuela el consomé para eliminar todos los sólidos. Enfríe la sopa durante toda la noche y elimine la grasa adicional que suba a la superficie. Sirve el consomé frío o caliente.
