Receta de Crema de apio y manzana vegana
Sopa de apio y manzana
Nació el fin de semana que recibí un enorme manojo de apio en mi caja de CSA, un manojo frondoso y de color verde brillante que era demasiado grande para caber en mi nevera tal cual. Por alguna razón no dejaba de pensar en una sopa, aunque creo que la única sopa de apio que había tomado en mi vida era una lata de Crema de Tristeza Campbell’s en algún momento de mi infancia. Este apio se merecía algo mejor.
Y lo consiguió: un lento ablandamiento en mantequilla con patata y cebolla picadas y -añadida en el último momento- una manzana de la encimera que se había puesto demasiado blanda para comerla con la mano. Añadí todas las hojas de apio que pude, que se volvieron de un verde intenso a medida que se cocinaban. Todo se cubrió con caldo y se cocinó a fuego lento hasta que se ablandó, y luego se batió con la batidora de inmersión hasta obtener un puré cremoso.
La combinación de apio y manzana me hizo pensar en la ensalada Waldorf, esa clásica mezcla de apio, manzanas y nueces, así que añadí un chorrito de aceite de nueces y quedó perfecta: un poco de nuez, un poco dulce, con el apio como protagonista indiscutible.
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la patata, la manzana y el apio y una pizca de sal. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que la cebolla se ablande y las hojas de apio adquieran un color verde intenso.
Sopa de zanahoria, apio y manzana
La humilde raíz de apio, a menudo olvidada, es la protagonista de esta sopa sencilla pero elegante. Al cocerla a fuego lento y mezclarla con ajo, cebolla y manzana verde, la raíz de apio se transforma en una rica y aterciopelada sopa cremosa con un sutil toque dulce. Una ensalada fresca y crujiente de manzana verde y apio cortado en dados añade un toque vibrante a esta sopa deliciosamente satisfactoria. (Fuente de la foto: Jared Kent)
IngredientesSopa1 manzana verde, cortada por la mitad3 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla blanca, picada en trozos grandes 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas 2 tallos de apio, picados en trozos grandes ¼ de taza de vino blanco seco1 raíz de apio mediana, pelada y cortada en trozos grandes 4 tazas de agua 1 taza de leche de coco o de almendras Ensalada de apio y manzanaLa mitad de la manzana verde, 1 tallo de apio, cortado en dados pequeños (aproximadamente ½ pulgada) 6-8 hojas de apio, picadas ralladura y zumo de 1 limón ½ cucharadita de pimiento rojo sal y pimienta al gusto Para serviraceite de oliva
Receta de sopa de apio
Mi primera experiencia con el apio nabo, o raíz de apio, fue en la escuela de cocina hace casi diez años. Antes de eso, no tenía ni idea de qué hacer con esta verdura bulbosa y de aspecto nudoso. Ni tampoco quería aprender.
Ahora, esta raíz vegetal es una de mis favoritas para hacer sopas y patatas fritas, junto con el colirrábano, una especie de raíz vegetal adyacente. (¿Qué es eso, dices? Puedes leer más sobre el colinabo aquí).
Echando la vista atrás, realmente parece que todas las señales estaban en su sitio desde el principio: esta chica estaba destinada a que le gustara la raíz de apio. Era sólo cuestión de tiempo que recibiera -de buena gana o no- mi primera introducción a sus maravillas.
A continuación, pasa la mezcla a una batidora. Me encanta mi Vitamix para hacer purés, ya que consigue una textura suave y sedosa una y otra vez. Sólo asegúrate de batir en tandas, dejar la parte superior ligeramente abierta y envolverlo todo en una toalla para evitar quemaduras desagradables.
Con un poco de aceite de pepitas de uva mezclado con cebollino por encima, esta cremosa y reconfortante sopa es tan reconfortante como la crema de patata. Pero es diferente, con el inconfundible sabor del apio, que vuelve como un viejo amigo, como siempre supiste que haría.
Sopa fría de apio con manzana y queso azul
La raíz de apio (o apionabo) y la manzana es una combinación que he visto recientemente en muchos menús y me ha parecido muy intrigante. A raíz de mi reciente obsesión por el apio, decidí probar una versión sin lácteos de la sopa y estoy encantada con los resultados.
Esta sopa vegana de manzana y raíz de apio es increíblemente sencilla de preparar. Las manzanas cortadas en dados y la raíz de apio se cuecen a fuego lento en caldo de verduras hasta que estén blandas y luego se trituran en la licuadora hasta que quede suave. Es increíble cómo sólo un puñado de ingredientes puede crear una sopa tan sabrosa y deliciosa. A mí me gusta decorar cada cuenco con una mezcla de nueces y tomillo finamente picados o, para una opción no vegetariana, con panceta crujiente.
