Receta de Crema de langosta
Mantequilla
Pero eso no significa que tenga que alejarse de la salsa. A veces, la salsa adecuada combina tan bien con el bogavante que es como una pareja hecha en el cielo. Si está buscando algo que eleve el nivel de su próximo plato de bogavante, pruébelas:
La mantequilla de otros sabores también puede funcionar. Pruebe la mantequilla aromatizada con otras hierbas, especias e ingredientes que le gusten, como el jengibre o la guindilla. También puede mezclar mantequilla con zumo de limón fresco (otro maridaje clásico con bogavante).
Has oído hablar de la langosta thermidor, ¿verdad? Puede reproducir el elevado sabor de ese plato sin necesidad de ponerse en plan chef creando una salsa Thermidor que pueda utilizar para mojar en lugar de sumergir el bogavante en ella.
Esto nos lleva a la siguiente mejor salsa para bogavante: una deliciosa salsa de vino a la antigua usanza. La salsa de vino se puede utilizar de tantas maneras que es casi imposible equivocarse. Coge tu vino blanco o champán favorito -ambos deliciosos maridajes con bogavante- y empieza a experimentar.
¿De qué está hecha la salsa de crema de bogavante?
La salsa se elabora con los caparazones de los bogavantes cocidos, así que asegúrese de guardarlos después de haber cocido al vapor o hervido los bogavantes enteros. Los caparazones se cuecen en mantequilla junto con verduras, coñac, caldo de gambas y pasta de tomate, y luego se cuelan antes de añadir la nata.
¿Qué salsa combina mejor con la langosta?
La salsa número uno para la langosta: Salsa de mantequilla y ajo
El ajo y el bogavante combinan muy bien, al igual que el ajo y la mantequilla. Mézclelos para obtener un plato sabroso y sencillo. También puede utilizar mantequilla de otros sabores. Pruebe la mantequilla aromatizada con otras hierbas, especias e ingredientes que le gusten, como el jengibre o la guindilla.
¿De qué está hecho el caldo de bogavante?
El caldo de bogavante es fácil de preparar y es la base perfecta para añadir un sabor extra a todos sus platos de marisco favoritos. Utiliza cáscaras de langosta sobrantes, verduras y hierbas para hacer un caldo decadente que no se puede comprar en las tiendas. ¡Llevará todas tus recetas de marisco al siguiente nivel!
Tomate
A fuego medio-alto, ponga a hervir una olla de agua con sal. Añadir los bogavantes y hervir durante 5 minutos. Escurrirlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Retirar las pinzas del cuerpo del bogavante. Retirar la carne del cuerpo y las pinzas; cortar en trozos del tamaño de un bocado. Limpiar el interior de los caparazones y reservar la carne y los caparazones.
Llevar la leche a ebullición lenta y reservar. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la harina, remover para mezclar y cocinar hasta que se dore, unos 2 minutos. Incorporar la leche, subir el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Cocer, removiendo, hasta que espese, unos 2-3 minutos. Añadir la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego y mantener la salsa caliente.
Receta de bisque cremoso de bogavante
Esta salsa cremosa para raviolis de bogavante es rica y decadente y está hecha con mantequilla, chalotas, ajo, pasta de tomate, vino blanco, nata y queso parmesano. Es la salsa perfecta para acompañar los raviolis de bogavante. Sírvala para una cita nocturna en casa. También es ideal para ocasiones especiales o para una cena de San Valentín.
Vino blanco seco – Para cocinar, utilice un vino blanco seco que no sea excesivamente dulce. Yo suelo tener a mano sauvignon blanc porque es lo que me gusta beber. También puedes usar pinot grigio.
Queso parmesano – Compra queso parmesano de alta calidad si es posible en trozos de un bloque más grande. El bueno debe tener pequeños cristales que crujen al masticarlo. Rállalo siempre fresco. Evita el queso rallado de bolsa.
Raviolis de bogavante: puedes hacer raviolis caseros o comprarlos. A mí me gustan los raviolis de bogavante que venden en Trader Joe’s. Whole Foods también tiene una versión. Búscalos en la sección de refrigerados de los supermercados. (¡próximamente la masa de pasta casera y la receta de los raviolis de langosta!)
Ajo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Partamos de una premisa muy sencilla: el bisque de bogavante es poco más que un caldo de bogavante mejorado. Es importante empezar por ahí, porque muchas recetas de bisque de langosta, en todos sus enrevesados giros y vueltas, pueden ocultar eso. Por ejemplo, la de Julia Child: Tuve que releerla unas 10 veces antes de encontrarle sentido a todos los componentes innecesariamente complicados.
Pero yo no diría que la sopa de bogavante es una receta fácil. Nada que implique cocinar y pelar varias langostas lo es. Pero no debería requerir la red de cuerdas de un detective de homicidios en una pizarra de corcho para trazar todos los pasos.
El primer reto de la bisque es que la sopa en sí debe estar cargada de rico sabor a bogavante, lo que requiere hacer un caldo de larga cocción. Pero la carne de la sopa debe estar perfectamente cocida, lo que significa que hay que cocerla muy poco tiempo.
