Receta de Crema de ostras
Receta de ostras
1. Rebane o arranque cualquier vena, membrana o mejillón blanco duro de las vieiras. 2. Procesar las vieiras y el pescado en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Añadir las claras de huevo, la corteza y la sal y pimienta blanca, y procesar hasta que se mezclen. Verter la nata y procesar rápidamente hasta que esté todo bien mezclado. No procesar demasiado o la mezcla se cuajará. Para comprobar la sazón, escalfar una pequeña cantidad de la mezcla en agua hirviendo a fuego lento.
2. Precalentar el horno a 170°C (325°F/Gas 3). Engrasar ligeramente seis timbales de ½ taza (125 ml) de capacidad. Con una cuchara, vierta la mezcla de vieiras en cada molde, golpeando firmemente sobre una superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire y, a continuación, cubra las tapas sin apretar con papel de aluminio ligeramente engrasado. Colocar en una bandeja de horno y añadir agua hirviendo hasta la mitad de los moldes. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Un cuchillo insertado en el centro de la mezcla de vieiras debe salir limpio.
3. Mientras se cuecen los timbales, preparar la salsa de crema de ostras. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, añada las verduras y la hoja de laurel y remueva durante 5 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren. Añadir el vino y cocer a fuego lento durante 1 minuto. Añadir el caldo de pescado y la nata, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Mezclar la mantequilla y la harina hasta obtener una pasta, añadir a la sartén y batir hasta que la salsa hierva y espese. Añadir las ostras y su jugo, la nata agria, el eneldo y sal y pimienta negra al gusto.
¿Qué hace que las ostras sean lechosas?
Busque el revelador saco lechoso que indica que una ostra está desovando. Si está empezando, el saco es poco más que una delgada línea de color crema de menos de media pulgada de largo. Si la ostra está en plena actividad, el saco será grande y turbio, ocupando gran parte de la masa corporal de la ostra.
¿Para qué es mejor la salsa de ostras?
La salsa de ostras es un condimento predominantemente salado que se utiliza sobre todo en salteados, pero también en guisos, sopas, adobos e incluso directamente como llovizna sobre verduras al vapor.
¿Cómo se hace una Sause de ostras?
Vierta el caldo de ostras en una olla pequeña antiadherente, lleve el caldo a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego a medio-bajo, verter la mezcla de salsa de soja y maicena en la olla. Remover continuamente con una espátula de silicona durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa de ostras se haya espesado y adquiera una textura de salsa de caramelo.
Color crema ostra
INSTRUCCIONES: Hierva las ostras y el licor a fuego lento en una olla de fondo grueso a fuego medio. En cuanto las ostras estén blandas, sáquelas con una espumadera y resérvelas en un bol aparte. Llevar el licor a ebullición.
Mientras tanto, pase la mantequilla por harina hasta que quede bien mezclada. Añadirla en trocitos al licor hirviendo, removiendo después de cada adición, hasta que esté toda incorporada y el líquido empiece a espesar. Añada la nata, una buena ralladura de nuez moscada y un poco de pimienta blanca. Llevar a ebullición, removiendo constantemente, y bajar el fuego. Cocer a fuego lento hasta que espese.
Cuando esté listo para servir, saque las ostras escalfadas del bol, dejando el líquido que hayan podido soltar, y añádalas a la salsa. Dejar que se acaben de calentar, pero no dejar que la salsa vuelva a hervir o las ostras se cocerán demasiado. Retire del fuego, pruebe y rectifique los condimentos, añadiendo una pizca de sal si es necesario.
Para servir en un plato hondo, escaldar el plato con agua hirviendo, secar y verter la crema de ostras. Sírvalas con tostadas aparte. Para servir como primer plato, coloque los puntos de pan tostado o las tazas de hojaldre en platos individuales y vierta las ostras y la salsa por encima.
Pasta con salsa de crema de ostras
Seleccione una puntuaciónDar Sopa Crema de Ostras con Pan Tostado 1/5Dar Sopa Crema de Ostras con Pan Tostado 2/5Dar Sopa Crema de Ostras con Pan Tostado 3/5Dar Sopa Crema de Ostras con Pan Tostado 4/5Dar Sopa Crema de Ostras con Pan Tostado 5/5
Pelar la chalota y el ajo, recortar el apio y cortarlo en dados. Enjuagar y escurrir la carne de las ostras. Saltear las verduras en mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir la carne de ostra, rehogar brevemente y verter el vino. Añadir el caldo y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir la nata y, si es necesario, añadir más caldo o dejar cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor deseado. Triturar todo hasta que quede espumoso con una batidora de mano. Sazonar con sal marina y pimienta de cayena al gusto y verter en cuencos.
El ser humano consume ostras desde hace miles de años. Forman parte de un pequeño grupo de alimentos que la gente ama u odia, principalmente por su textura viscosa y su aspecto gris como la flema. Pero estos moluscos de aspecto extraño, además de ser un manjar en todo el mundo cuando se sirven crudas, tienen unos beneficios para la salud impresionantes.
Crema de ostras para la cara
Enjuagar las ostras y abrir las conchas con un cuchillo para ostras. Sacar las ostras de las conchas. Pelar y picar finamente el ajo y la chalota. En una sartén caliente, saltear el ajo y la chalota en mantequilla derretida, 1-2 minutos. Añadir las ostras, remover brevemente, retirar y reservar. Añadir el vino blanco, el caldo de pescado y la nata. Cocer a fuego medio durante 10-15 minutos. Pasar la mezcla por un colador fino a otra cazuela. Llevar a ebullición de nuevo. Amasar la mantequilla con la harina y añadir al caldo de pescado para espesar.
Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Cocer a fuego lento 5 minutos más. Lavar y recortar los puerros, sacudirlos para secarlos y cortarlos transversalmente en aros finos. Escaldar los puerros en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, aclarar con agua fría y escurrir bien. Vuelva a poner las ostras en el caldo, caliente hasta que se calienten y sirva en platos hondos. Espolvorear con los puerros y decorar con hojas de perifollo.
El ser humano consume ostras desde hace miles de años. Forman parte de un pequeño grupo de alimentos que la gente ama u odia, sobre todo por su textura viscosa y su aspecto gris como la flema. Pero estos moluscos de aspecto extraño, además de ser un manjar en todo el mundo cuando se sirven crudas, tienen unos beneficios para la salud impresionantes.
