Receta de Crema de setas

Sopa de setas saludable

La sopa es un alimento básico infalible, y es difícil encontrar una despensa australiana en la que no haya al menos unas cuantas latas esparcidas por todas partes. Andy Warhol comió un tazón de sopa Campbell todos los días durante 20 años y su homenaje a la comida cuelga ahora en el Museo de Arte Moderno de Nueva York.

Aunque la sopa en lata se caracteriza por su sencillez, no sólo tiene que ser así. Una lata de sopa puede vestirse de gala para impresionar, o puede utilizarse como ingrediente para dar un potente golpe de sabor. Hemos preguntado a algunos chefs de Melbourne cómo mejorarían la humilde lata.

Joseph Vargetto, de Mister Bianco, en Kew, afirma que la piedra angular de la cocina italiana es la “cucina povera” -o cocina campesina-, que significa utilizar lo que te proporciona la tierra que te rodea. “Nos ha traído muchos maridajes de sabores, como el tomate y la albahaca, y platos humildes como el minestrone. Hoy tenemos poco tiempo y a veces necesitamos un adelanto. Ahí es donde entra en juego la humilde minestrone en lata”. Joseph sugiere sudar un poco de cebolla blanca y ajo antes de añadir tocino finamente picado. Se deja cocer hasta que se dore ligeramente, se añaden col rizada, col, chirivía y dos cucharadas de arroz crudo. Cuando esté blando, se echa un chorrito de vino blanco, se añaden guisantes, laurel y tomate y se añade la lata de minestrone. Dejar hervir y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Añada un poco de perejil picado, rocíe con aceite de oliva y sirva con crostini tostados al horno con parmesano recién rallado.

Recipetin come sopa de champiñones

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La otra semana hice un descubrimiento. No se trataba de uno de esos descubrimientos emocionantes de una nueva especie de mariposa o de unos zapatos estupendos justo al fondo de la tienda de la izquierda. No, este fue uno de esos descubrimientos que se hacen cuando se realiza una purga mensual del refrigerador: varias libras de champiñones botón y cremini que me sobraron de la filmación de un video de risotto de hongos en olla a presión, la mayoría de ellos ligeramente magullados y pasados de su mejor momento.

Seguro que tú también has comido esas setas en el pasado. La mala noticia es que una vez que los champiñones empiezan a mostrar decoloración o puntos blandos como esos, no son realmente buenos para asar o ensaladas o incluso pizzas, donde esos defectos y puntos blandos los hacen poco apetecibles. La buena noticia es que siguen siendo perfectas para la sopa cremosa de champiñones, en la que esos defectos desaparecen.

Sopa húngara de setas

Pero incluso cuando tenía 8 años me enorgullecía calentar mi propia sopa, y descubrí por mí misma lo mucho mejor que quedaba si se añadía leche en lugar de agua, y lo importante que era añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formaran grumos.

De mayor, me sigue encantando la sopa de champiñones, y la preparo con mucho gusto a partir de cero, con muchos champiñones frescos, chalotas, ajo, caldo de pollo y nata. Mucha gente añade una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.

También recomendamos añadir un puñado de setas shiitake frescas a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.

Un amigo cocinero me dijo que un poco de estragón ayuda a realzar el sabor de las setas, así que hemos añadido un poco de estragón seco a la base de la sopa. Aunque no todo el mundo tiene esta hierba, se puede sustituir fácilmente por tomillo (o poner una pizca de nuez moscada).

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Sopa de crema

La sopa cremosa de champiñones es un plato reconfortante clásico que puede preparar en casa y utilizar de muchas maneras. Las sabrosas y gordas setas y cebollas se saltean en mantequilla a la perfección y se cuecen a fuego lento en un caldo cremoso que se puede hacer con o sin nata.

No tengo nada en contra de la nata, pero soy partidaria de reducir las calorías vacías y la grasa. Incluso con leche como sustituto, esta saludable sopa de champiñones tiene un sabor tan rico y reconfortante que estoy segura de que no echarás de menos el clásico ingrediente. Pero si tu instinto culinario te obliga a objetar, por supuesto, ¡disfrútala con nata!

Ahora bien, nunca discutiré la conveniencia de la sopa enlatada, pero tampoco la uso porque esta receta de sopa de champiñones es sedosa, deliciosa e igualmente versátil. De hecho, es un sustituto fiable de la crema de champiñones, lo que hace que merezca 100% la pena el pequeño esfuerzo de hacerla. Utiliza esta sopa como ingrediente para otras recetas o simplemente disfrútala como plato principal.

Aquí tienes el tutorial fotográfico paso a paso – la receta completa está más abajo. Verás que, al igual que en mi receta de stroganoff de ternera, hago el roux con una mezcla de harina y caldo, lo que significa que no quedan grumos – ¡un gran truco para los novatos del roux!