Receta de Crema parmentier
Sopa parmentier wikipedia
La vichyssoise (/ˌvɪʃiˈswɑːz/ VISH-ee-SWAHZ, francés: [viʃiswaz] (escuchar)), es una sopa hecha de puerros cocidos y hechos puré, patatas, cebollas y nata. Se sirve fría y adornada con cebollino picado. Fue inventada en el primer cuarto del siglo XX por Louis Diat, un cocinero de origen francés que trabajaba como jefe de cocina del Hotel Ritz-Carlton de Nueva York.
Sospecho que algunos de los fins becs [entendidos] que la piden se sorprenderían mucho al conocer sus humildes orígenes como la sencilla sopa de puerros y patatas de mi madre. Un día, buscando una nueva sopa fría, me acordé de cómo maman solía enfriar la sopa del desayuno, en una mañana calurosa, añadiéndole leche fría. Una taza de nata, colar un poco más y espolvorear cebollino, y voilá, ya tenía mi nueva sopa. Le puse a mi versión de la sopa de mamá el nombre de Vichy, el famoso balneario situado a menos de treinta kilómetros de nuestra casa de Bourbonnais, como homenaje a la buena cocina de la región[5].
Las fuentes varían en cuanto a la fecha en que Diat introdujo por primera vez la vichyssoise en el menú del Ritz-Carlton. Betty Fussell propone 1910 como año, aunque el hotel no abrió sus puertas hasta el año siguiente[6] Varias fuentes sitúan el año en 1917, pero no hay pruebas contemporáneas concluyentes al respecto[7] La sopa se mencionó por primera vez en una publicación francesa en 1923, en La Revue culinaire, que la clasificó como un plato de la cocina americana[7] Nunca ha alcanzado en Francia la popularidad que tiene en Estados Unidos y Gran Bretaña[8].
¿De qué está hecha la sopa Parmentier?
La sopa se compone de patatas y puerros, u opcionalmente cebollas, que se cuecen y se hacen puré hasta que adquieren una consistencia suave y delicada. También puede añadirse brécol, espárragos, perejil o chirivía. En la cocina francesa, los platos etiquetados como Parmentier siempre llevan patatas como ingrediente principal.
¿Qué es el suazismo de Vichy?
La vichyssoise (/ˌvɪʃiˈswɑːz/ VISH-ee-SWAHZ, francés: [viʃiswaz] ( escuchar)), es una sopa de puerros, patatas, cebollas y nata cocidos y hechos puré. Se sirve fría y adornada con cebollino picado.
¿Qué hacer con la parte verde de los puerros?
Una buena forma de aprovechar los puerros verdes es añadirlos a una ensalada para darle un toque de sabor fresco y picante. Escalda los puerros durante unos dos minutos en agua hirviendo, retíralos y acláralos con agua fría.
Brandada de juliana
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Julia Child es una especie de La Gran Chef Famosa, la que trajo la cocina francesa a los domésticos americanos, que parecía tan entusiasmada, tan llena de gusto, que te hacía creer que podías cocinar cualquier cosa que ella hiciera, incluso en tu propia cocinita.
El resultado merecerá la pena: una sopa cremosa, reconfortante y humeante con pequeñas motas de patatas blandas por todas partes. Julia dice que está bien añadir más verduras, así que le eché un par de zanahorias cortadas en dados.
Esto le dio a mi sopa un bonito color anaranjado que recuerda a la sopa de calabaza, y rematada con un chorrito de nata y una pizca de cebollino picado antes de servir, esta sopa tiene un aspecto tan agradable como su sabor. La primera vez que la hice, me comí dos cuencos inmediatamente, y al día siguiente, mi familia se acabó el resto.
Puede servirla sola como comida ligera, o hacer una fantástica comida francesa con ella como primer plato, y luego un salteado de poulet caliente y sustancioso como plato principal. Nadie se quedará con hambre ni decepcionado.
Patatas parmentier
Saltar a la recetaCalienta las noches de invierno con un delicioso plato de sopa de patatas y puerros, o Potage Parmentier, como se conoce en Francia. Esta clásica sopa francesa es muy fácil y rápida de preparar. ¿Y el resultado? Una sopa de puerro y patata espesa y cremosa, perfecta tal cual o acompañada de pan crujiente. La MEJOR receta de sopa de patatas y puerros que probarás – ¡muévete Julia Child!
Hecha con un mínimo de ingredientes y en una sola olla, querrás hacer esta clásica sopa francesa durante todo el invierno. Esta abundante sopa se puede servir como aperitivo o plato principal, pero ten en cuenta que es bastante abundante, así que si la sirves como aperitivo, sirve porciones pequeñas.
Me tomaré un momento para señalar que me he tomado algunas libertades con mi receta y me he desviado ligeramente del camino tradicional. Julia Child, que literalmente escribió el libro de la cocina francesa, hace su versión de la sopa de patatas y puerros con agua.
Los puerros tienen fama de acumular suciedad y arenilla en el interior de sus muchas capas de hojas, por lo que hay que limpiarlos bien antes de cocinar con ellos. Por suerte, el proceso de preparación es bastante sencillo. Esto es lo que hay que hacer:
Potage parmentier
Esta sopa de puerros, también conocida como potage parmentier, es una sopa de patatas deliciosamente cremosa hecha con una de las verduras francesas favoritas: ¡los puerros! Esta saludable sopa de puerros se prepara en menos de 30 minutos, lo que la convierte en un plato maravillosamente fácil de servir como aperitivo para una cena, o simplemente como comida o cena entre semana.
Los franceses están obsesionados con los puerros, lo que me parece divertido, ya que la mayoría de los estadounidenses casi nunca utilizan esta verdura picante. Los franceses adoran tanto esta verdura que le han dedicado toda una sopa.
La sopa de puerros se compone básicamente de dos ingredientes principales: patatas y puerros. Por eso se suele llamar sopa de patatas y puerros, o a veces sólo sopa de patatas (aunque me parece menos acertado).
La única razón por la que esta sopa de puerros nunca podría ser una sopa de picar, tirar y hacer puré como, por ejemplo, una sopa de calabaza de invierno, es porque los puerros necesitan una limpieza a fondo antes de picarlos y añadirlos a la sopa.
Los puerros tienen fama de esconder arena y arenilla entre sus apretadas hojas. Dicho esto, limpiar los puerros te resultará mucho más fácil que picar una calabaza o un calabacín para una sopa puré de invierno.
