Receta de Cullen Skink
Recetas de sopa
Esta sopa escocesa ahumada está repleta de eglefino, patatas y cebollas dulces, pero su sencillez oculta su increíble profundidad de sabor. Además, es facilísima de hacer, una vez que tienes el pescado ahumado a mano.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pasado mes de julio viajé a Alaska como invitado de prensa de Alaska Seafood, la asociación público-privada entre el estado de Alaska y la industria del marisco de Alaska. A los pocos días de viaje, estábamos en un barco no muy lejos de Homer, sacando a cubierta grandes fletanes, y sólo podía pensar en Cullen skink, la sopa de pescado ahumado de Escocia.
La verdad es que era raro pensar en eso, porque la sopa de pescado se hace con eglefino, no con fletán, pero a veces el cerebro hace conexiones raras. Imagino que la “h” que comparten el fletán y el eglefino tiene algo que ver, así como el hecho de que ambos son peces de carne blanca. Las montañas vírgenes de Alaska y el aire fresco del verano probablemente también me trajeron recuerdos de un antiguo viaje invernal a las escarpadas Highlands escocesas. Alaska es mucho más vasta, pero esos climas septentrionales tienen algo en común.
Receta de cranachan
<p>Derrite la mantequilla en una sartén grande y añade la cebolla y el puerro</p> <p>Nuestra receta de cullen skink pone el pescado ligero y escamoso en primer plano. Su textura ligera y cremosa le proporciona un cullen skink tradicional escocés del que estar orgulloso.</p> <p>
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Recetas de sopas saludables
Cullen skink es una deliciosa sopa de pescado espesa y cremosa, y creemos que llena lo suficiente como para servirla como plato principal. La receta procede de la ciudad de Cullen, en el noreste de Escocia, y nuestra versión, fácil de preparar, sirve para 6 personas, utilizando ingredientes de la despensa y dos filetes grandes de eglefino ahumado.
Por George O’NeillChef de Aberdeen que se considera muy afortunado de vivir y trabajar en las hermosas islas Orcadas. Cuando está de permiso en el barco, George disfruta cocinando para la familia y los amigos y pasando el tiempo con su maravillosa hija, Eva.
Old Aberdeen es una comunidad muy arraigada, con una historia que se remonta a hace más de mil años. Recientemente hemos explorado Old Aberdeen y aquí le presentamos 10 lugares que no debe perderse la próxima vez que pase por la zona.
La bahía de Greyhope es un gran promontorio situado en el lado sur del puerto de Aberdeen, con una fantástica fauna y lugares históricos por descubrir. Hace poco disfrutamos de una tarde encantadora explorando la zona, de la que puede obtener más información aquí.
Receta de sopa de lentejas
Cullen skink, uno de los platos más famosos de Escocia, es una sopa sustanciosa que tradicionalmente se prepara con eglefino ahumado. El nombre de esta sopa procede de Cullen, una pequeña ciudad del noreste de Escocia. Skink es el término escocés para designar un codillo, una espinilla o un hough de ternera, por lo que la mayoría de las sopas elaboradas con estas partes se llamaban skink. Cuando la gente del norte de Escocia no podía encontrar restos de carne de vacuno debido a las tensiones económicas, pero tenía mucho pescado con el que cocinar, y el eglefino ahumado se encontraba en todas partes, los guisos de carne se transformaron en sopas a base de pescado, pero el nombre skink se mantuvo.
En esta versión de la famosa receta, el puré de patatas añade espesor y cremosidad, mientras que en otras versiones las patatas se añaden en trozos. Las mejores patatas para nuestro skink serían las de tipo más ceroso, más que las que se utilizan tradicionalmente para el puré.
Esta receta de Cullen skink también se conoce como sopa de eglefino ahumado en otras partes de Gran Bretaña, y ambos platos son muy similares. Esta receta también es un plato sin gluten, ya que el único espesante utilizado son las patatas.
