Receta de Gazpacho de Andalucía
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Los orígenes del gazpacho andaluz son misteriosos y, como la mayoría de las cosas de nuestro pasado, nunca han sido realmente documentados. Lo que existe escrito está lleno de imprecisiones, pero el consenso general es que los andaluces prerromanos (Ibericelts) hacían algo parecido al Gazpacho en tiempos de los fenicios (y cartagineses). Aunque, para mayor confusión, también lo hacían los pueblos prerromanos de la península itálica. Entonces, ¿cuál es la receta tradicional española del gazpacho andaluz?
La receta tradicional española del gazpacho andaluz es una sopa sencilla y refrescante hecha con tomates maduros, pepinos, pimientos, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre. Los ingredientes se mezclan hasta obtener un puré suave y luego se enfrían, lo que lo convierte en un plato perfecto para el verano.
Existen diversas variantes de la receta, algunas de las cuales añaden ingredientes como cebolla, apio o sandía, pero el concepto básico sigue siendo el mismo. El gazpacho andaluz suele servirse frío, adornado con dados de verduras como pepino, tomate y pimientos, y rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Esta sopa es conocida por sus sabores ligeros y brillantes y por su capacidad para refrescar en un caluroso día de verano.
¿De qué suele estar hecho el gazpacho?
Los ingredientes típicos para hacer gazpacho son aceite de oliva, vinagre, ajo, tomates, pepino y pan. En Andalucía, las recetas de gazpacho suelen incluir pan duro, tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, agua y sal.
¿De qué país es el gazpacho andaluz?
En Andalucía, lo más probable es encontrar gazpacho hecho con tomate, pepino y pimientos verdes, y servido en un vaso. Son ingredientes importantes en el sur y brillan con luz propia en este refrescante invento español. Así que le ofrecemos nuestra propia versión andaluza del gazpacho para que la pruebe este verano.
Historia del gazpacho andaluz
Esta es la mejor receta de gazpacho para un auténtico gazpacho al estilo andaluz del sur de España del tipo que encontrará en ciudades como Sevilla. Esta receta da como resultado un gazpacho de naranja vibrante que sabe a ensalada de jardín en forma de sopa fría de verano. Y esta sopa fría sabe aún mejor al día siguiente.
Las mejores recetas suelen ser las más tradicionales y nuestra mejor receta de gazpacho del sur de España no es una excepción. Obviamente, entendemos por qué a los escritores de libros de cocina, a los chefs y a los cocineros caseros les encanta experimentar, transformar y ajustar las recetas -a nosotros también nos encanta ser creativos con los platos-, sin embargo, he visto que se añade una cantidad vertiginosa de ingredientes a las recetas tradicionales de gazpacho que realmente no necesitaban ajustes en primer lugar, sobre todo a las recetas de gazpacho centenarias que han resistido el paso del tiempo.
Si bien es cierto que hay recetas que pueden beneficiarse de una “mejora”, como cuando un chef sustituye un ingrediente por otro de mejor calidad o perfecciona una técnica de cocina milenaria, hay innumerables platos que son perfectos tal y como son y lo han sido durante mucho tiempo, y esta receta tradicional de gazpacho andaluz del sur de España, la cuna del gazpacho, es una de ellas.
Receta gourmet de gazpacho
Tomates frescos y maduros, vinagre de Jerez brillante, ajo picante: estas son las estrellas del refrescante y suave gazpacho andaluz. Guardamos una jarra de este delicioso brebaje en la nevera, lista para servir en cualquier momento.
PASO 1Los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla (si se utiliza), el ajo, el aceite de oliva, el azúcar, el vinagre y el pan se mezclan por tandas en una batidora o robot de cocina. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. PASO 2Cuele en un bol con un colador de malla fina, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido y pulpa posible. Añadir agua helada hasta obtener la consistencia deseada y sal y pimienta negra al gusto. Ajuste el nivel de vinagre según sea necesario. PASO 3Refrigere durante tres horas o, preferiblemente, toda la noche. Servir en cuencos pequeños con guarnición de pimientos rojos y verdes cortados en dados. Para un delicioso y ligero almuerzo de verano, acompáñelo con bocadillos, banderillas y una jarra de sangría casera.
Tamaño de la ración 13.2 oz/373 gr; Calorías 324; Calorías de Grasa 172; Grasa Total 19.4 gr (30%); Grasa Saturada 2. 8 gr (14%); Grasas trans 0 gr; Colesterol 0 mg ; Sodio 629 mg (26%); Carbohidratos totales 33 gr (11%); Fibra 4 gr (16%); Azúcares 10 gr; Proteínas 6 gr (13%); Vitamina A 44%; Vitamina C 115%; Calcio 6%; Hierro 14%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus Valores Diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Ingredientes del gazpacho andaluz
El salmorejo es una sopa fría, creada a base de tomates, como el más famoso gazpacho. La diferencia es que al salmorejo se le añade pan, y que en el salmorejo sólo hay tomate y ajo, mientras que al gazpacho se le añaden otras verduras. El salmorejo es originario de Córdoba, donde las temperaturas son muy altas en verano, lo que convierte a esta sopa en un refrescante acompañamiento para la comida o la cena.
Cómo se haceRetira el tallo verde de los tomates y córtalos en cuartos. Ponga los tomates en la batidora y añada el pan. Si está seco, remójelo primero en agua. A continuación, añadir el ajo, el vinagre y la sal.Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.Triturar de nuevo y añadir lentamente aceite en un chorro fino a la sopa es hasta obtener una sopa cremosa de color salmón.Sazonar al gusto y añadir más vinagre de jerez y sal si es necesario. Ten en cuenta que tanto el vinagre como el ajo saben más fuertes cuando han estado en la nevera.Refrigera la sopa durante al menos dos horas.Adorna la sopa con huevos picados, jamón en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
