Receta de Gazpacho manchego con costillas
101 sopa de lentejas
“Esta fue una de nuestras primeras recetas para el restaurante de Shoreditch. Empezamos sólo con arroces de pescado y luego pensamos que, sobre todo en invierno, a la gente también le gustaría poder elegir platos más contundentes y nutritivos, con una generosa dosis de cerdo, y éste, creado por nuestro jefe de cocina, Nico Modad, es excepcional. Es preferible hacerlo con costillas de cerdo ibérico, pero si no, utilice las mejores costillas que pueda encontrar y que tengan sabrosas pepitas de carne. En el plato terminado emergerán del arroz un poco como el círculo de Stonehenge”.
Estas tortillas son típicas del País Vasco, las puedes encontrar con una gran variedad de rellenos. Esencialmente es una tortilla normal, con los ingredientes elegidos encima, y una tortilla fina cubriéndolos, esto se conoce como la txapela, que significa sombrero en vasco. Nosotros la hemos hecho con jamón y manchego, pero las posibilidades son infinitas: atún y mayonesa, pimientos del piquillo o champiñones.
Preparando gazpacho manchego
Mi razón para probarlo hoy fue que coseché una cesta de tomates maduros con manchas o grietas y tenía que hacer algo con ellos, y rápido. Así que corté las partes malas y enchufé mi licuadora. Licué los tomates con cebolla roja, pepino, un pimiento húngaro de mi jardín, un poco de vinagre de jerez, ajo, sal y una buena cantidad de aceite de oliva. La receta pedía que se colara después, pero ¿sabéis qué? Me comí un bol grande directamente de la batidora, sin colar. Adictivamente bueno.
Verter lentamente el aceite y batir hasta que todo esté emulsionado y, de nuevo, suave. Tendrá el espesor de un aliño de ensalada. Si queda un poco aguado, añada un poco más de aceite hasta que quede cremoso como a usted le gusta.
Cómo pronunciar Jamón Ibérico (CORRECTAMENTE) Español
Sí, es una sopa, una refrescante sopa fría, normalmente con tomates y pepinos crudos. Es de origen español, pero yo le he dado mi propio toque. Asa los tomates con un poco de calabacín (también abundante ahora mismo) y tomillo fresco. Me encanta el sabor ahumado y carbonizado de los tomates con la frescura del ajo, la chalota y una guindilla roja larga para darle un poco de picante. Los trozos de pan crujiente, mezclados con un poco de aceite de oliva, dan cuerpo y riqueza a la sopa. El vinagre de vino tinto añade un toque de acidez. Si dejas reposar el gazpacho toda la noche, los sabores son aún mejores.
Si lo acompañas con un poco de pan crujiente a la plancha, unas lonchas de chorizo y queso manchego, ¡será una sopa de tomate veraniega y una fiesta de queso a la plancha! No colé este lote más abundante, lo mantuve agradable y con trozos.
No estoy segura de por qué hay anillos alrededor de mis tomates, pero aún así estaban deliciosos. Utilice cualquier variedad que haya crecido y agradable y madura. (cualquier sugerencia de jardinería es siempre bienvenida, ¡tengo un pulgar negro en el jardín!)
*Utiliza cualquier variedad de tomate que te apetezca, los heirloom estarían especialmente bien, ¡pero los cherry pequeñitos también son impresionantes! Al cortar los tomates, si parecen demasiado maduros, exprímalos sobre un colador y recoja el jugo en un bol, resérvelo para más tarde. Demasiado húmedo, el tomate puede no quedar bien chamuscado.
Explorando el mundo de los alimentos por Whitney Stewart
IntroducciónNo debe confundirse con el gazpacho andaluz (plato frío de verano a base de verduras crudas), el gazpacho manchego es un plato caliente de invierno, una sopa. Un plato clásico de la tradición rural española. Comparable a la Acquacotta o la Panzanella italianas, una caliente y otra fría. Lo mismo ocurre con los dos tipos de gazpachos.
Para el caldo es fundamental que sea con carne de caza . Si no te gusta el sabor fuerte de la caza, puedes utilizar 1/2 pollo o gallina y medio conejo o liebre o perdiz).Todo con agua fría, una o dos cebollas, un poco de apio, un par de zanahorias, unos granos de pimienta, 3 hojas de laurel y cocer a fuego lento durante al menos 2 horas espumando de vez en cuando (para eliminar las impurezas que se forman en la superficie y el exceso de grasa).
Una vez hecho el caldo, sofreír en otra olla (por este orden con un par de cucharadas de aceite de oliva) la cebolla, el ajo, los champiñones, el tomate y el tomillo/romero (o ambos). Añadir el caldo, sal, un poco de la carne hervida picada e inmediatamente después el pan. Cocer durante unos 5 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir.
