Receta de Gazpachuelo pobre
Receta de gazpacho
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre sus platos destacan el gazpacho, el pescaíto frito[1], los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, aunque puede incluir harina de garbanzo especialmente para rebozados). Después se fríen en abundante aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
Receta de salmorejo
Tomando como referencia el libro, profusamente ilustrado, Slicing Spanish Ham, de Pilar Esteban, mi hijo, Benjamin Searl, aborda el jamón, un ibérico puro de bellota de Los Pedroches (Córdoba) con más de 36 meses de curación. El jamón es dulce y con sabor a nuez; la grasa, suave y fundente.
Para mi fiesta de puertas abiertas con jamón del domingo por la tarde, preparé una olla de guisantes de ojo negro para dar un empujón a la buena suerte para el Año Nuevo. Esa receta está en mi blog del 1 de enero del año pasado. Y, recién salida del horno, una cazuela de patatas a lo pobre, patatas cocidas con cebollas, pimientos y tomates en vino (receta).
También hice olivada, una pasta de aceitunas con ajo, buena con huevos de codorniz o palitos de pan para mojar. Compré un montón de empanadillas de batata, rellenas de dulce de boniato, e hice una tanda de magdalenas de zanahoria, pasas, albaricoque y higo para servir con mandarinas de mis árboles.
Con un buen jamón, me encanta el fino de Jerez. También serví vino tinto y blanco y cerveza. La mayoría de los invitados se decantaron por la cerveza para una reunión vespertina. El sol brillaba y todos nos sentamos en la terraza hasta la puesta de sol. Un glorioso día de invierno.
Receta de espinacas con garbanzos
Durante más de tres décadas, Janet Mendel ha recogido de los confines de España sus mejores recetas, creadas por las personas que mejor las hacen: amas de casa, chefs de restaurantes, propietarios de bares, agricultores, barones del jerez, amigos y vecinos. Esta es una colección única de estas recetas absolutamente deliciosas, todas cuidadosamente adaptadas a la cocina doméstica americana.
Mendel incluye no sólo especialidades españolas tan tentadoras como el gazpacho (tanto rojo como blanco), la tortilla, el guiso gallego de pescado y varias versiones de la paella, sino también platos menos conocidos rebosantes de las intrigantes especias traídas a España desde el norte de África por los moros y que siguen siendo importantes en la cocina española.
Con ensayos en profundidad sobre productos tradicionales españoles, como el jerez, las aceitunas y el aceite de oliva, el exquisito queso y el jamón serrano, Mi cocina en España ofrece una mirada al interior de una cultura vibrante que hará las delicias de cocineros y viajeros por igual.
Comida andaluza
Hemos preguntado a compañeros y amigos malagueños, cuáles son sus platos favoritos para estas fechas y qué preparan tradicionalmente en casa y hemos recopilado los 10 mejores platos malagueños para Navidad. Con la gran variedad de restaurantes que hay en Málaga, será fácil encontrar todas estas delicias durante tu visita a Málaga en Navidad.
Muchos malagueños no suelen comer pescado como plato principal en estas fechas, ya que disponen de este manjar durante todo el año y muchos lo asocian a una comida más veraniega tomada en los chiringuitos. Sin embargo, un plato marinero muy popular son los Calamares rellenos, con carne picada y marisco en salsa de almendras.
El Cordero asado es otro de los platos navideños preferidos de muchos malagueños, acompañado de patatas a lo pobre, que son patatas fritas en abundante aceite con pimiento verde, cebolla y huevo, al más puro estilo malagueño.
