Receta de Menestrón
Recetas de sopa de caldo de huesos de ternera
El nombre ya te dice de qué se trata. Menestrón es una adaptación peruana de la sopa clásica italiana, Minestrone. La comida italiana ha sido una gran influencia en la gastronomía peruana desde que los primeros italianos llegaron a nuestro país. Para la versión peruanizada de esta robusta comida se utiliza caldo de res, pero después de las fiestas de fin de año, preferimos darles una versión vegetariana más saludable. De todos modos, así es como siempre lo preparo. En el proceso de hacerla suya, los peruanos han cambiado bastante el método y los ingredientes de la Minestrone original, aprovechando la abundancia de productos frescos de nuestros mercados. El nuevo método mejorado es simple: todo va en la olla.
En cuanto a la pasta, puede optar por añadir penne o rigatoni, pero a algunos cocineros les encanta añadir espaguetis rotos a la olla. Cuando la pasta esté cocida, la sopa estará lista. Sirve trozos de carne, como filete de ternera o de lomo (no incluidos en esta versión vegetariana), muchas verduras, algunos dados de queso y el sabroso caldo mezclado con la salsa verde de albahaca y espinacas, en platos hondos de gran tamaño. El resultado es un almuerzo reconfortante, nutritivo y muy satisfactorio que gustará a todos, especialmente en estos fríos días de invierno.
Receta de sopa tailandesa
Minestrone (/ˌmɪnəsˈtroʊni/; en italiano: [mineˈstroːne]) es una sopa espesa de origen italiano hecha con verduras, a menudo con la adición de pasta o arroz, a veces ambos. Los ingredientes habituales son judías, cebollas, apio, zanahorias, verduras de hoja, caldo, queso parmesano y tomates.
No hay una receta fija de minestrone, ya que suele hacerse con cualquier verdura que se tenga a mano. Puede ser vegetariana, contener carne o un caldo a base de huesos de animales (como el caldo de pollo). El autor gastronómico Angelo Pellegrini afirma que la base del minestrone es el caldo de alubias, y que las alubias borlotti (también llamadas alubias romanas) “son las alubias que hay que utilizar para el minestrone auténtico”[1].
Algunos de los primeros orígenes de la sopa minestrone se remontan a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en el Reino Romano (más tarde República e Imperio Romanos), cuando la dieta local era “vegetariana por necesidad” y consistía principalmente en verduras, como cebollas, lentejas, coles, ajos, habas, setas, zanahorias, espárragos y nabos[2].
Minas peruanas
Estarás pensando ¿”sopa minestrone”? ¿En Perú? Sí, la sopa muestra algunas de las muchas influencias de la cocina italiana en Perú, traídas por los italianos que emigraron a Lima ya en la década de 1530. El color base de la sopa es verde por la combinación de espinacas y albahaca. Pero es mucho más que una sopa: es una comida en sí misma. Rellena de carne, alubias, legumbres y verduras, y servida con arroz, un tazón grande de Sopa Menestrón bastará para saciarse el resto del día.
Mi madre cocinaba sopa menestrón los domingos y siempre la acompañaba con una guarnición de arroz blanco, aunque llevaba fideos tipo ziti porque mi padre quería fideos en la sopa. Así servía la sopa: la ponía en un cuenco grande con un trozo de carne, patatas, maíz y verduras. Nos ponía un plato pequeño de arroz blanco al lado y podías pasar el arroz blanco al cuenco o poner la carne, la patata y el maíz en el plato y comerlo con el arroz. Sea como sea, esta sopa está deliciosa. Cuéntame qué te parece esta versión peruana de la sopa minestrone.
Receta de sopa de marisco
Mientras que en la mayoría de los países el minestrone es una sopa roja a base de tomate, en Perú es verde. Se llama “Sopa Menestrón” y es una sopa verde y sabrosa, con abundante albahaca y espinacas tiernas. También lleva ajo, carne de ternera blanda, guisantes, judías cannellini y patatas, que le dan un sabor totalmente diferente (y me atrevería a decir que más delicioso).
El minestrone es una de esas cosas que nunca pido. Tengo una aversión patológica a la pasta blanda o empapada y la minestrone nunca sabe tan bien como yo quisiera. La primera vez que lo probé fue cuando estaba en Perú y Carlos de Mr Papa me llevó a Sieta Sopas, que significa Siete Sopas en representación de sus platos del día. La de ese día era minestrone, que no me entusiasmó demasiado hasta que vi los enormes cuencos de sopa verde que traían a las mesas.
Una vez que tomé una cucharada me di cuenta de que esto era más lo que yo quería minestrone ser. Más fuerte, más herbácea y más pronunciada. La pasta no estaba blanda y venía acompañada de un gran trozo de ternera blanda. Sabía que quería recrearla en casa. En realidad no fue difícil en absoluto, la mayor parte del tiempo se dedicó a cocinar la carne, pero si usted tiene una olla a presión u olla instantánea, que hace que sea mucho más fácil.
