Receta de Pisca andina con huevo
Ostra pisca andina
Receta originaria de los Andes Venezolanos (Mérida, Táchira y Trujillo), esta sopa tiene un sabor característico, suave y delicado, pero fuertemente marcado por el cilantro, le dará un calor reconfortante, necesario para los climas fríos, acariciará su paladar y seguramente su calidez llegará suavemente al alma.
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¿De qué está hecha Pisca Andina?
La sopa andina llamada “pisca andina” se suele tomar como parte del desayuno o la cena. Consiste en papas, leche, huevo, queso fresco y se condimenta con cilantro; se acompaña con una arepa o galletas y por qué no con un buen café negro o leche.
¿Dónde se originó Pisca Andina?
Esta sopa (también conocida como Pisca Andina) es originaria de la zona andina de Venezuela, donde hace mucho frío y ésta es la sopa típica para entrar en calor. Hay muchas versiones de esta sopa, algunas llevan pollo o ternera, otras no llevan ningún tipo de carne.
Historia de Pisca andina
La pisca andina es un plato tradicional del desayuno venezolano, una sencilla sopa de patatas con queso y cilantro. Muy común en la región montañosa de los Andes, se dice que la pisca andina ofrece una cálida solución a las mañanas frías. Suele ser fácil de preparar, lleva pocos ingredientes y suele servirse con arepas, un tipo de tortilla de maíz.
La pisca andina suele prepararse con caldo de gallina, pero también puede prepararse con agua. Se añade cebolla, ajo y cilantro para sazonar. La leche y el queso ayudan a que la sopa quede cremosa, y las patatas le dan un toque sustancioso. Las recetas más complejas añaden pan blanco tostado, cebollino y pimiento rojo. Ocasionalmente, también puede incluirse huevo.
Aunque la cebolla suele cortarse en dados o picada, el ajo de la pisca andina siempre se machaca. El ajo se puede machacar con un utensilio especial llamado prensa ajos o simplemente con el dorso de una cuchara grande. El ajo debe pelarse siempre antes de machacarlo.
Para hacer la pisca andina, se cortan las patatas en dados, se ponen en el caldo y se dejan cocer hasta que estén blandas. A continuación, se sofríen las cebollas y el ajo, normalmente en mantequilla, y se añaden a la sopa. Después, la sopa se cuece a fuego lento y se reduce, para ayudar a espesarla y aumentar el sabor. Una vez reducida, la pisca andina ya no se deja hervir, y se incluyen la leche y el queso. También se suele añadir sal, pimienta y cilantro al gusto.
Cachapas
10 tazas de caldo de pollo puede usar agua y cubos de bullion2 tazas de pollo cocido desmenuzado1/2 cebollas picadas2 dientes de ajo picados1 cucharada de aceite de oliva 1/4 taza de cilantro picado8 onzas de queso semiduro Latino, cortado en cubos2 papas peladas y cortadas en cubos2 elotes, cortados en 3 pedazos cada uno, puede usar congelados3 tazas de leche 6 huevos jugo de limón fresco al gusto sal pimienta
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Hallacas
Se hace con dos rodajas de plátano verde frito. En el centro, la gente añade carne o pollo desmenuzado, ensalada, queso rallado, huevos cocidos, a veces algunas verduras y una cantidad considerable de mayonesa y ketchup.
La tizana refleja perfectamente el lugar geográfico de Venezuela, y por eso incluye tantas frutas, como melón, sandía, uva, piña, manzana, plátano, mandarina y fresa.
Autora: Betty Gregoria Terán es redactora creativa y profesora de idiomas en Ciudad Ojeda. Cuando no está dando clases de español e inglés, escribe sobre diversos temas, como la cocina y la historia de Venezuela.
