Receta de Pozole vegano rojo
Pozole vegano cocina vegana fácil
El pozole rojo, profundo, rico, picante y sabroso es una comida clásica en México, especialmente durante las vacaciones de invierno. Es una sopa de maíz con base de chile que suele cocinarse a fuego lento todo el día con cortes de cerdo o pollo (o tripas de ternera para el menudo). Mi versión es vegana, fácil y se puede hacer en menos de una hora gracias a la olla instantánea.
El pozole rojo tradicional se hace cociendo a fuego lento carne de cerdo o pollo en un rico caldo hecho de chiles rojos mezclados con cebolla, ajo, comino, orégano, laurel, y una serie de otras hierbas y especias que cambian en función de quién lo está haciendo y cómo le enseñó su abuelita. El mismo plato, pero hecho con callos en lugar de carne, se conoce como menudo.
Se le añade maíz blanco o amarillo y se adereza con col, rábano, cilantro, cebolla y zumo de lima. El aguacate y las tostadas (tortillas de maíz fritas u horneadas) también suelen acompañar al pozole.
El pozole, que puede cocerse a fuego lento durante horas o días, es una labor de amor y una tradición navideña transmitida de generación en generación por las familias mexicanas. Es un plato precioso, rico en sabor e historia, y una vez que lo haya probado, sabrá que le apetecerá una y otra vez.
Receta de pozole picante
Planea repetir este pozole vegetariano fácil y reconfortante durante toda la temporada. El vibrante guiso ofrece los sabores ahumados, delicadamente picantes y brillantes característicos del pozole tradicional, simplemente sin la carne de cerdo. Las espinacas frescas y las alubias rojas añaden color y una textura sustanciosa, al tiempo que aumentan el contenido de hierro y proteínas del pozole. Así que si usted o sus seres queridos siguen una dieta sin carne o simplemente están buscando reducir un poco la proteína animal, es un plato perfecto (por no mencionar, perfectamente simple) que seguramente impresionará.
Receta de pozole de soya
Las fiestas de Acción de Gracias de Edgar Castrejón en Oakland, California, eran un asunto de toda la familia. Como su madre era madre soltera y trabajaba en la limpieza de un hotel, todos colaboraban. “Todo el mundo traía algo a la mesa”, cuenta el chef, fotógrafo y escritor autodidacta sobre los enormes banquetes navideños de su familia. (Asistían los 11 hermanos de su madre, e invitaban también a los vecinos).
Birria, ensalada de nopales, frijoles de la olla, pupusas, arroz a la española, tamales y enchiladas llenaban las mesas, junto con tarta de queso, flan y arroz con leche. La madre de Castrejón siempre compraba un pavo en rebajas y lo cocinaba a fuego lento en una gran olla de pozole rojo. Arraigado en las tradiciones precolombinas, el guiso ligeramente ahumado y cargado de chile calentaba y reconfortaba a la multitud.
“Nuestras mesas estaban siempre llenas, repletas de comida de todo el mundo, y parecía que éramos ricos”, dice. Los estudios de Castrejón en horticultura, botánica y nutrición, su preocupación por el bienestar de los animales y la salud de su familia, y las conversaciones con su abuela sobre su dieta tradicional (la carne es un lujo en México) impulsaron sus esfuerzos por hacer veganas sus recetas favoritas, que se publicaron en Provecho, su primer libro de cocina.
Receta vegana de posole de frijoles negros
¡Acurrúcate con este reconfortante tazón de delicioso guiso picante! Este pozole rojo vegano está lleno de todos los sabores del tradicional pozole mexicano. La yaca y el maíz se cuecen a fuego lento en un caldo de chile casero y luego se cubren con verduras frescas. ¡Qué rico!
Pon una olla grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Añade el jackfruit y saltéalo durante 10 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados. Tritura el jackfruit en trozos más pequeños mientras se cocina.
Vierta la salsa a través de un colador de malla en la olla grande con el jackfruit. Utilice una cuchara y hasta 1 taza de agua con chile y cebolla para empujar la salsa. Deseche cualquier pulpa recogida por el colador y el agua restante utilizada para hervir. Puede saltarse el paso del colador si su batidora es muy potente.
Nota – Utilice hasta 2 tazas del agua en la que se hirvieron los chiles. Una taza se agrega a la licuadora y la otra se usa para pasar la salsa por el colador. Esto ayuda a conservar el equilibrio de sabores en el pozole rojo. Si quieres una sopa más delgada, puedes agregar más caldo de verduras después.
