Receta de Rassolnik
Rassolnik Ucrania
Una sopa de cuaresma muy sabrosa. Se puede cocinar con cualquier seta, pero veamos la receta con champiñones. Cocción: 50 minutos Raciones: 8 Ingredientes Patatas – 2-3 uds. Pepinos en vinagre – 2-3 uds. Champiñones – 300 g Arroz – 0,5 tazas Zanahorias – …
Un sabroso rassolnik casero cocinado con alubias en conserva es un primer plato sencillo, delicioso y nutritivo. Los pepinillos se rallan con un rallador fino y le dan a este jabón espesor y un sabor más uniforme. ¡Un buen plato para un almuerzo de cuaresma! Cocción: 50 mi…
A pesar de la falta de carne en esta receta, un rassolnik de cuaresma con cebada es bastante espeso, tiene un sabor agradable y un gusto memorable. Las aceitunas, las ciruelas pasas y, por supuesto, los pepinillos de barril son los acentos brillantes de esta sopa. El rassolnik con aceitunas y ciruelas pasas…
El rassolnik es una sopa clásica de la cocina rusa y soviética. Quien no sepa qué es el rassolnik es que no ha vivido nunca en Rusia. Es un jabón espeso sobre un caldo de carne con pepinos encurtidos y cebada perlada que sigue siendo popular para…
La cocina de Natasha
La fermentación es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos y se encuentra en el corazón de la cocina rusa. Como podrá comprobar a lo largo de este libro, numerosas recetas se basan en el chucrut, el kvas o el rassol (el líquido de fermentación) para obtener su característico sabor ácido. Esta sopa, que lleva el nombre de rassol en su propio título, es la encarnación de esa tradición. Aunque históricamente el rassolnik es un antiguo plato ruso, la receta de nuestra familia procede de Polonia. En los años 70, mi madre participó en un programa escolar que permitía a los niños soviéticos encontrar amigos por correspondencia en los países socialistas vecinos. Le tocó la lotería, ya que le tocó un chico de Polonia (el país más codiciado de todos los socialistas amigos). Tras varios años de correspondencia, los funcionarios soviéticos invitaron a mi madre y a sus padres a visitar a su amigo por correspondencia. Junto con una bolsa llena de ropa de moda, chicles y artículos de papelería de lujo, que la convirtieron en la adolescente más guay del colegio, trajo esta receta de un buen rassolnik ruso, cocinado por la madre de su amiga polaca. Esta deliciosa sopa siempre me recuerda el entrelazamiento de las historias y las cocinas soviética y eslava.
Karcho
Nuestra receta de sopa rusa de cebada y pepinillos rassolnik, elaborada con pollo y verduras, es una sopa o un guiso ruso sano y abundante, dependiendo de lo denso que le guste este querido plato ruso. Aunque el borscht sea la sopa rusa más conocida, el rassolnik ocupa un lugar especial en el corazón y el estómago de la gente.
Mi receta de sopa rusa de cebada y pepinillos para rassolnik con pollo y verduras es un plato ruso muy antiguo que, según tengo entendido, era mucho menos denso y se parecía menos a un guiso y más a un consomé.
Como no recuerdo haberlo comido en Rusia -estaba demasiado obsesionado con probar las muchas variaciones regionales del borscht-, no estoy seguro de si el rassolnik empezó siendo un caldo sustancioso o se espesó en los años postsoviéticos o en la diáspora rusa.
Sin embargo, antes de hablarles de esta receta rusa de sopa de cebada y pepinillos para rassolnik, tengo que pedirles un favor. Grantourismo cuenta con el apoyo de los lectores. Si has cocinado este plato o cualquiera de las recetas de mi familia rusa, nuestras recetas camboyanas, o cualquier receta de nuestro sitio web y te ha gustado, por favor, considera apoyar a Grantourismo para que podamos seguir produciendo deliciosas recetas e historias gastronómicas.
Sopa rusa de col
Esta receta de sopa tradicional rusa puede prepararse con riñones de ternera o cordero (aunque algunos utilizan riñones de cerdo o ternera) y se beneficia de las hojas de acedera ácidas junto con los pepinillos y sus jugos. Este líquido de salmuera se conoce como rassol, del que toma su nombre la sopa. El rassolnik o rassoljnik, como se conoce, varía de una familia a otra y de una región a otra. Algunas incluyen cebada y patatas y es tan espesa que una cuchara puede sostenerse en ella. Otros se hacen con cortes de carne de primera en lugar de despojos, y otros añaden botellas compradas de rassol hacia el final de la cocción en lugar de depender únicamente de los pepinillos y la acedera para el tan deseado sabor agrio. Lo que sí es común es la creencia de que el rassolnik cura la resaca porque contiene vitaminas que ayudan al cuerpo a retener agua y contrarrestar la deshidratación producida por el exceso de bebida, causante de la resaca.
