Receta de Risotto De Ricotta
Risotto de ricotta y setas
En una olla grande a fuego medio, calentar 1 cucharada de mantequilla o aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las chalotas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse, de 2 a 3 minutos. Añada el ajo y el tomillo y cocine hasta que desprendan aroma, de 1 a 2 minutos.
Añada el arroz y cocine hasta que los bordes del arroz estén translúcidos, de 1 a 2 minutos. Añada el caldo de verduras y 2 tazas de agua y sazone con sal. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocer, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo, de 20 a 25 minutos.
Añada la albahaca, las espinacas y 1 cucharada de zumo de limón al risotto, removiendo hasta que las espinacas se marchiten, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y añada la ralladura de limón y el parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Es un error común pensar que, para que el risotto esté bien cocinado, hay que removerlo constantemente y añadir el caldo poco a poco. Puedes comprobarlo por ti mismo una vez que esta cena esté lista. Nosotros añadimos el caldo de una vez y removemos el arroz a menudo, pero no incesantemente, y resulta maravillosamente cremoso y sabroso. Las espinacas tiernas marchitas y las avellanas crujientes, además del limón, la albahaca fresca y el parmesano, transforman el humilde plato de arroz en algo excepcional.
Risotto de ricotta y espinacas
Calentar el caldo de pollo a fuego medio en una olla. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y un poco de sal. Tapar la sartén y dejar que los ingredientes suden a fuego lento hasta que se ablanden.
A medida que se absorba el caldo, añadir más al arroz para mantenerlo húmedo, pero no lo suficiente como para ahogarlo. Es importante seguir removiendo en esta primera fase o el arroz se hundirá en el fondo y se pegará. Al cabo de 15-18 minutos, la mayor parte del caldo se habrá consumido y el arroz estará tierno.
Risotto de tomate y ricotta
4. Verter el caldo en el arroz para risotto. Remover bien para que se mezcle y, a continuación, verterlo todo en una fuente apta para el horno. Cubrir con una tapa o una hoja de papel de aluminio alrededor de los bordes de la fuente. Hornear durante 30 minutos.
5. Colocar los tomates en una bandeja de horno. Rociar con 1 cucharada de aceite. Sazonar. Remover para cubrirlos. Cuando el risotto se haya horneado durante 20 minutos, colocar los tomates en la bandeja de abajo y asar durante 15-20 minutos hasta que estén blandos y chamuscados.
6. 6. Cuando el risotto se haya horneado durante 25 minutos, destapar y hornear durante 5-10 minutos más para secar un poco el risotto (aún debe estar cremoso y suave). Los tomates y el risotto deben terminar de cocinarse al mismo tiempo.
7. Mientras tanto, calentar una sartén seca a fuego lento. Echar los piñones. Tostarlos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Reservar. Servir el risotto en cuencos calientes. Cubrir con los tomates asados, un puñado de rúcula y cucharadas de ricotta. Esparcir los piñones.
Bolas de risotto con ricotta
Los venecianos, y los judíos venecianos en particular, son mundialmente famosos por sus cremosos risottos. Puedo preparar más de cien variedades de este plato, que es mi comida reconfortante por excelencia. Esta inusual combinación de tarta y crema será una sorpresa muy agradable, y la ricotta entera es naturalmente muy baja en grasa (¡imagínese! 5% frente al 90% del queso fresco), así que adelante, ¡aproveche! Puede servir este risotto al estilo italiano: como aperitivo de cualquier plato de pescado, o como plato principal con una ensalada verde y una guarnición de verduras.IngredientesPreparaciónEn una cacerola grande, ponga el caldo a hervir a fuego fuerte. Calentar el aceite en una olla pesada a fuego medio. Añadir las chalotas y 2 cucharadas de agua; cocer hasta que estén blandas. Añadir el arroz y cocer, removiendo constantemente, hasta que se absorba el agua, unos 3 minutos. Añada el vino y cocine, sin dejar de remover,
hasta que el arroz haya absorbido el vino, aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo hirviendo al arroz poco a poco, uno o dos cucharones cada vez. Cocer, removiendo constantemente, asegurándose de que el caldo se absorbe antes de cada adición, hasta que el arroz esté cremoso pero al dente, normalmente entre 15 y 18 minutos. Incorporar la ricotta, el limón y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal. Apague el fuego y tape la olla. Servir decorado con hojas de menta fresca.
