Receta de Salmorejo de remolacha y manzana
Recetas alternativas de gazpacho
Córdoba, capital del califato árabe del siglo X, es conocida por el salmorejo, una espesa crema de gazpacho a base de tomate. El salmorejo, que antaño era la comida de los jornaleros que trabajaban en los olivares, trigales y viñedos de Andalucía, se sirve hoy en bares de tapas y restaurantes con guarniciones como un exquisito jamón ibérico o trozos de atún.
Los orígenes del salmorejo son moriscos. Pero, espere. Entonces no había tomates. Los tomates, “descubiertos” en el Nuevo Mundo después de Colón, no se generalizaron en España hasta el siglo XVIII. De hecho, el salmorejo original no contenía tomates. Probablemente fue primero una simple papilla hecha por legionarios romanos, de pan machacado con aceite de oliva y ajo. Los árabes, que introdujeron los almendros en la Península Ibérica, añadieron almendras molidas al pan, creando un plato mucho más apetitoso y nutritivo.
Originalmente, la mazamorra se elaboraba en un cuenco de madera, machacando las almendras con un mazo o mortero (la maza). Hoy en día se prepara fácilmente en una batidora o robot de cocina. Puede prepararse con almendras “verdes”, si están disponibles. O, en lugar de almendras, piñones, habas secas, algarrobas, altramuces o veza. Originalmente comida de pobres, la mazamorra se hacía con lo que había en temporada. Como es un plato cordobés, le recomiendo que utilice aceite de oliva virgen extra de Córdoba. La variedad Picual tiene un sabor fresco, afrutado y un poco picante. Por el mismo razonamiento, el vinagre de la zona vinícola cordobesa de Montilla-Moriles sería la opción preferida, aunque también se puede utilizar vinagre de Jerez u otro vinagre de vino. A diferencia del ajo blanco, que lleva “ajo” en el nombre, la mazamorra tiene un toque muy suave de ajo. El pan debe ser un pan de campo de miga densa. La cantidad de agua necesaria para convertir el pan y las almendras en una crema espesa depende del pan y de la potencia de la batidora. La consistencia de la mezcla debe ser la de una crema espesa o una mayonesa firme.
Salmorejo con tomate en conserva
Tras un largo día de playa, bicicleta de montaña o senderismo, toca cenar en el restaurante Ponciana, situado justo al lado de la Plaza Danta, en el corazón de la playa de Las Catalinas, en la base del Hotel Santarena.
Para el buen comensal, es fácil reconocer el salmorejo como un plato clásico español compuesto por cuatro ingredientes básicos: tomate, pan, aceite de oliva y ajo. El creativo equipo culinario de Ponciana lo eleva añadiendo remolacha costarricense a la receta para redondear el sabor y hacerlo aún más fresco.
Para los tradicionalistas culinarios, el sabor y la textura particulares del tomate siguen presentes, pero el azúcar y el color de la remolacha son un giro bienvenido. Dado que Costa Rica produce deliciosos tomates y remolachas muy dulces y que tanto el tomate como la remolacha se defienden solos con solvencia, es natural probarlos juntos.
“La remolacha es muy consumida y producida en Costa Rica. Además de aportar un gran sabor, ofrece multitud de beneficios para la salud de nuestro organismo. Nuestra particular receta de salmorejo mantiene el tomate pero añade un 50% de azúcar de remolacha cruda”, dice el creativo equipo culinario de Ponciana.
Receta de gazpacho
Estás aquí Home ” RecetasSalmorejo Cordobés (Sopa fría de tomate)El salmorejo es más filling que el gazpacho, con pan añadido, y extremadamente sabroso gracias al aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el ajo y los condimentos. Los sabrosos tomates de temporada también ayudan. Los jornaleros agrícolas andaluces hacían esta sopa cuando trabajaban en las huertas, donde tenían todos los ingredientes a mano. Omita el jamón para hacerla vegetariana.
Corte los tomates, sin pelar, en cuartos y retire los trozos blancos y duros del extremo del tallo. Se trituran en el robot de cocina hasta que la piel sólo se vea como pequeñas motas rojas en la crema rosa. Añada el resto de los ingredientes, probando para decidir cuánto ajo y vinagre desea, y mezcle bien. Añadir el pan rallado y mezclar bien.
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Salmorejo vegetariano
Un gazpacho veraniego tipo borscht que te trae el confort del invierno a esas cálidas noches de verano. Esta versión de la clásica sopa rusa está hecha con un pesto de brócoli rabe del que querrás hacer más cantidad y un poco de hinojo dulce asado. Si te apetece, puedes añadirle una cucharada de yogur griego agrio.
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