Receta de Sopa de flor de calabaza
Receta filipina de flor de calabaza
Calentar una olla mediana de fondo grueso a fuego medio, añadir aceite de oliva, cebolla y ajo, y cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas. Añadir el maíz y la calabaza mexicana, cocinando cada uno durante 10 segundos, removiendo constantemente, antes de añadir el siguiente. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las flores de calabaza: Rompe los tallos, pela los sépalos (las hojas pequeñas y onduladas que crecen desde la base) y retira y desecha los estambres. Pica todas las flores de calabaza menos cinco y añádelas a la olla con el epazote.
Sopa mexicana de flor de calabaza
Esta deliciosa sopa de flor de calabaza se sirve con maíz, zanahorias y patatas. Llevaba un par de semanas pensando en esta sopa y, por suerte, en nuestro supermercado había un montón de flores de calabaza. Así que allí estaba yo recogiendo y buscando las más bonitas para hacer esta sopa de flor de calabaza al estilo tailandés. Para la mayoría de las recetas de sopa como ésta, la gente tiende a usar cebollas como base y si te gustan las cebollas, te digo que las uses en esta receta. Yo utilicé apio porque, como ya he dicho antes, la cebolla y yo no somos amigos. Las flores de calabaza no se encuentran todo el año aquí en el Medio Oeste así que si te interesa esta receta tendrás que actuar rápido. A menos, por supuesto, que tengas un jardín lleno de ellas. Cubrí esta sopa cremosa con un poco de maíz extra, albahaca fresca, zanahoria rallada y algunas flores de calabaza extra. Si nunca has preparado flores de calabaza antes, te recomiendo que eches un vistazo al enlace que tengo a continuación. Rinde 4-5 porcionesINGREDIENTESDIRECCIONES
Sopa de calabaza oaxaqueña
Esta es una sopa realmente deliciosa y una forma maravillosa de utilizar algunas de esas preciosas flores de calabacín (o calabaza o zapallo) antes de que se conviertan en demasiados calabacines pequeños (o calabazas o zapallos). Las flores de calabaza se consideran un manjar de temporada en México y se venden en grandes manojos en los mercados. Esta receta procede de “Las cocinas de México” de Diana Kennedy.
Quitar los tallos de las flores, despojarlas de los sépalos e inspeccionarlas en busca de insectos. Picar las flores y los calabacines que tengan adheridos y saltearlos en mantequilla con la cebolla picada. Tapar la sartén y cocer hasta que estén tiernos.
Licuar la mezcla de flores/cebolla cocida y 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener un puré. Añadir 1 taza de leche (o mezcla de leche y nata) y calentar sin que llegue a hervir. Sazona con una ramita de epazote para conseguir un sabor mexicano muy exótico.
Receta de sopa de flores de calabaza
No es de extrañar, dada su rápida germinación, sus abundantes y tempranas flores, sus enredaderas de rápido crecimiento y sus semillas fáciles de almacenar. Por eso eran tan abundantes en las dietas indígenas y, además, ¡son tan buenas para la salud! Ricas en vitamina A, B y C, también son una excelente fuente de fibra y las variedades de calabaza amarilla mejoran la resistencia ósea y ayudan al organismo a descomponer las grasas y los hidratos de carbono.
Tanto las flores como las verduras son comestibles y deliciosas, y las calabazas secas servían como recipientes de almacenamiento y como sonajeros utilizados en danzas ceremoniales. También eran muy apreciadas por su belleza y valor ornamental. No han cambiado mucho las cosas.
La primera vez que probé la sopa de flor de calabaza fue en Ciudad de México hace muchos años. Su presentación me sedujo por su color naranja dorado y su atrevida guarnición: una flor entera y una hoja de espazote. Su sopa era cremosa y sólo las flores le añadían textura. Mi receta añade calabacín finamente picado, chile verde y patata para aumentar el interés de la textura junto con flores frescas y cilantro. No tengo acceso al espazote, así que lo sustituyo. El sabor de las flores es delicado y sutil, por lo que es necesario seleccionar cuidadosamente los potenciadores del sabor para la base de la sopa y una guarnición que no eclipse a la estrella de este hermoso plato.
