Receta de Sopa de tortilla con chile guajillo
Sopa de pollo al guajillo
La sopa de tortilla es una sopa tradicional mexicana hecha con trozos de tortilla de maíz fritos,[1] sumergidos en un caldo de tomate, ajo, cebolla y chile de árbol y epazote. Se sirve con trozos de chile pasilla, chicharrón, aguacate, cubos de queso fresco y crema agria. Aunque se desconoce el origen exacto de la sopa de tortilla, se sabe que procede de la zona de Ciudad de México, en México. La sopa de tortilla tradicional se elabora con caldo de pollo combinado con tomates asados, cebolla, ajo, chiles y tortillas, cortadas en tiras y fritas. Existen algunas variaciones, por ejemplo el caldo se elabora con una base de tomate espesado y tortillas molidas o una sopa de frijoles enriquecida con crujientes tiras de tortillas fritas. [2][3]
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de tacos y la sopa de tortilla?
Mientras que la sopa de tortilla es más bien a base de caldo y tomate, con una consistencia fina y acuosa, la sopa de tacos es un poco más pesada (similar a la consistencia de un chili), y suele incluir tanto alubias como carne con los condimentos clásicos de los tacos para darle sabor. La carne de vacuno y las alubias rojas son alimentos ricos en proteínas que suelen utilizarse en la sopa de tacos.
¿Qué puedo utilizar para espesar la sopa de tortilla?
Añada un agente espesante como un roux, maicena, masa o diferentes tipos de harina como harina de patata, harina de tapioca o harina de arrurruz. Si no quieres añadir carbohidratos y calorías adicionales a la sopa, también puedes dejar que se cueza y espese el caldo de forma natural.
Sopa de tortilla
Una de mis sopas favoritas de todos los tiempos acaba de ser renovada. He hecho esta receta de auténtica sopa de tortilla mexicana más veces de las que puedo contar y nunca nos cansamos de ella. Durante los meses más fríos, la hacemos al menos una vez al mes.
La receta se ha vuelto a probar, se han añadido aclaraciones y notas a las instrucciones y se han actualizado las fotografías. Merecía un poco de atención después de todos estos años, ¡aunque sólo sea para recordarles lo buena que está!
El uso de chiles anchos secos es lo que distingue a esta receta y la hace tan deliciosa e inolvidable. Para esta receta, en realidad vamos a tostar los chiles secos sobre una llama abierta para aumentar su sabor y ahumado.
Los chiles anchos son chiles poblanos secos. Son grandes, de color casi negro y muy arrugados. Se pueden encontrar con ingredientes especiales mexicanos y españoles en el pasillo internacional de la mayoría de los supermercados. También puede comprarlos en línea aquí [enlace de afiliado].
La mezcla se combina en una licuadora de alta potencia hasta que esté muy suave y luego se reduce a fuego alto hasta que se haya espesado y concentrado en sabor. Utilizo un método similar en esta receta de chile vegetariano.
Receta auténtica de sopa de tortilla
La sopa de tortilla es una de mis comidas favoritas. No sólo una de mis sopas favoritas (aunque por supuesto lo es), sino una de mis comidas favoritas en general. Me encanta cómo el rico y sabroso caldo contrasta con ingredientes como las crujientes tiras de tortilla y el cremoso aguacate. Se cree que la sopa de tortilla (o sopa de tortilla o sopa azteca) se originó en el centro de México, aunque hoy en día se pueden encontrar variaciones regionales en todo México y Estados Unidos. No puedo afirmar que esta receta vegetariana sea totalmente auténtica, sobre todo porque la mayoría de las sopas de tortilla tradicionales se hacen con caldo de pollo y, a veces, con pechuga de pollo desmenuzada. Aún así, esta versión es deliciosa: sustanciosa, caliente y llena de sabor. En esta época del año, no me canso de probarla. Espero que a ti también te guste.
Receta de sopa de tortilla IngredientesEsto es lo que necesitarás para preparar esta receta de sopa de tortilla vegetariana:¡Y no te olvides de los ingredientes! Rábanos en rodajas, cilantro fresco, aguacate cortado en dados y queso Cotija desmenuzado.
Auténtica receta de sopa azteca
Para darle más sabor y ahumado, tuesta los chiles antes de remojarlos. Para ello, calienta una sartén seca de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca unos cuantos chiles en la sartén y tuéstalos durante uno o dos minutos. Mientras se cocinan, presiónelos en la sartén con unas pinzas. A continuación, proceda a despalillar y remojar.
Para asar las verduras, colóquelas en una sartén seca de hierro fundido o en cualquier otra sartén de fondo grueso apta para horno. Colóquelas bajo el grill y déjelas cocer hasta que empiecen a chamuscarse un poco. Con unas pinzas, dales la vuelta de vez en cuando hasta que todos los lados estén ligeramente carbonizados, entre 20 y 30 minutos.
Retire las tortillas cortadas en cuartos del aceite con una espumadera o unas pinzas. Colóquelas sobre papel de cocina y déjelas escurrir. Una vez frías, coloque las tortillas fritas y cortadas en cuartos en una bolsa de plástico y aplástelas con las manos o con un rodillo. Añada las tortillas trituradas a la sopa.
Para las tiras de tortilla, fríelas también por tandas y escúrrelas en papel absorbente. Para darles más sabor, sazona las tiras con condimento criollo (2) mientras estén calientes. (3) Resérvalas para adornar la sopa más tarde.
