Receta de Arrollado de pionono salado
Pionono salado
Con una batidora, durante unos 8 a 10 minutos, bata los huevos, el azúcar, la miel y la sal a velocidad alta hasta obtener una mezcla espesa de color amarillo pálido. Incorpore con cuidado la harina hasta que esté bien incorporada. Vierta la masa en el molde y extiéndala suave y uniformemente. Hornear de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y elástica al tacto.
Pase un cuchillo por los lados del pastel. Voltéelo sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar en polvo y retire lentamente el pergamino. Enrolle el pastel en el paño, empezando por un lado corto. Déjelo enfriar durante 1 hora, con el cierre hacia abajo, sobre una rejilla.
Pionono argentino receta
Lo primero que hice fue preparar una tanda de manjar blanco y reservarla. Luego me puse manos a la obra e investigué diferentes recetas de Los Postres de Gastón Acurio, Dulce Tradición, The Culinary Institute of America’s Baking at Home y Joy of Cooking. Y después de algunas pruebas y errores en la cocina, encontré que la receta de Jelly Roll de Joy of Cooking era ideal para hacer el pastel. Y se me ocurrió una técnica de enrollado basada en la utilizada en Baking at Home.
Aunque hay pocos ingredientes, me pareció muy importante utilizar los utensilios adecuados y la técnica apropiada para hacer la masa, para comprobar cuándo está hecho el pastel y para enrollarlo. Y 16 huevos, 2 1/3 tazas de harina y 2 1/2 tazas de azúcar después, sentí que tenía todas las técnicas dominadas y estaba realmente encantada de haber aprendido a hacer este postre tradicional peruano. Un solo bocado me transportó a la Lima de mi niñez, cuando todas las pastelerías exhibían con orgullo en sus vidrieras el Pionono’s.
Además de los ingredientes anteriores, necesitarás 3 cuencos para mezclar, una batidora eléctrica con un batidor y ganchos de masa, una espátula, papel pergamino, una toalla limpia, papel de aluminio y un molde de 10″ x 15″ x 1″.
Pionono argentino salado
Si existiera alguna cualidad que hiciera adorable a un alimento, para mí esa cualidad sería la versatilidad. Por ejemplo, el humilde Pionono: un puñado de ingredientes básicos (arriba) mezclados para crear un bizcocho esponjoso con tantas opciones de relleno como se pueda imaginar.
¿Le apetece algo dulce? Unte su Pionono con dulce de leche, o quizá con Nutella y nueces desmenuzadas. O úntelo con un gelato suave, luego enróllelo y congélelo para hacer una tarta helada. ¿Busca una opción para el brunch? El Pionono relleno de nata montada y fresas es un plato estupendo para el brunch.
¿Le apetece algo salado? Rellene su Pionono como si fuera un bocadillo: con capas de jamón, salami o pavo, queso provolone, aceitunas en rodajas, pimientos rojos asados y huevo duro. O queso fresco batido con trocitos de Roquefort. O, como en esta versión, puede rellenarse con ensalada de atún aderezada con hierbas frescas y pimientos rojos asados.
El humilde Pionono, un alimento básico en las cocinas argentinas, es un gran aperitivo para una fiesta o algo diferente para llevar a una reunión. Y la semana pasada lo tomamos con una abundante ensalada de quinoa: era el plato pequeño perfecto para acompañar un cereal, ya que ambos desempeñaban el mismo papel como platos principales en el plato.
Postre Pionono
No es una traducción directa, pero piense en pionono como pastel de gominola. Esta esponjosa versión con bayas, que nuestra lectora heredó de una amiga íntima de la familia, crea un gran ta-da en la mesa con muy poco esfuerzo.
Comimos este pastel de fresas en un brunch del sábado de búsqueda de huevos de Pascua en Portland, Oregón. Estaba buenísimo y los niños se lo comían. Lo hice la semana siguiente para la familia de mi hija Mary. A Owen le encantó y a So le encantó y todos comieron un poco. Es una gran época del año, abril, para utilizar las fresas que tenemos en el mercado y la nata montada de verdad les encantó a Mike, Mary, Owen y So. Ahora lo haré para la reunión de Questers el próximo lunes.
Lo hice el 25 de abril de 2014 y debo decir que estaba muy nerviosa. Es quizás uno de los únicos tipos de pasteles que nunca había hecho antes. Pero, probarlo lo hice, hacer lo hice, y tengo esto que decir, que era muy, muy bueno. A todos los que lo probaron, les gustó mucho y volvieron a por más. Yo había hecho este pastel y un pastel de chocolate de 2 capas con un relleno de crema de coco, para la fiesta de 50 cumpleaños de mi hermana. Decidí probarla porque tenía muy buena pinta y era diferente. Además, no a todo el mundo le gusta el chocolate. Resultó ser una buena decisión. La tarta de chocolate era de 9×13 y sobró la mitad. Este pastel sólo tenía 2 trozos pequeños y mi tío y su esposa se fueron con ellos. Definitivamente voy a hacer esto de nuevo.
