Receta de Bolón de verde

Recetas Laylita

Últimamente, he notado que el primo del plátano, de piel gruesa y con almidón, aparece cada vez más en mis supermercados locales. Aunque el plátano es un ingrediente básico en las cocinas de todo el mundo, todavía no es tan popular en América como el plátano. Sin embargo, con su versatilidad ilimitada, el plátano debería hacerse un hueco en tu repertorio culinario si aún no lo ha hecho.

Tratados más como verduras que como frutas, los plátanos pueden prepararse de varias maneras dependiendo de su estado de madurez. Al igual que el plátano, cuanto más madura la fruta, más almidón se convierte en azúcar. A diferencia del plátano, los plátanos contienen mucho más almidón que azúcar y casi siempre se sirven cocidos.

Una vez cocidos, los plátanos verdes inmaduros tienen la textura densa y almidonada del taro. Tradicionalmente se guisan, fríen o hacen puré. Un plátano verde puede ir a cualquier sitio que pueda ir una patata, por lo que es una gran opción para sacudir su juego de almidón. Los plátanos amarillos son un poco más dulces y se sitúan a medio camino entre lo salado y lo dulce, mientras que los plátanos negros maduros son casi tan dulces como los plátanos, por lo que son perfectos para postres: pruébelos asados con nata y azúcar.

Llapingachos

Despertarse en Guayaquil para disfrutar de un abundante y tradicional desayuno de bolón de verde con huevos fritos, ensalada de tomate, salsa de pimientos y una taza de café solo es uno de los sencillos placeres de estar en Ecuador.

Algunos cocineros sirven el bolón de verde sin freírlo una última vez antes de servirlo, pero a mí me gustan los bolones crujientes por fuera, parecidos a los tostones. Y me encanta morder el bolón para encontrar trozos de chicharrón, que dan al plato una textura y un sabor inesperados. Debo confesar que esta comida me llena tanto que nunca me la puedo terminar entera, pero disfruto mucho cuando tengo la oportunidad de pedirla o hacerla en casa como una grata sorpresa para mi familia.

Desayuno ecuatoriano

Estos buñuelos, considerados el plato nacional de Ecuador, se elaboran cociendo los plátanos en agua hirviendo (o friéndolos en aceite), y machacándolos después con un mortero mientras aún están calientes. A esta masa se le añade un poco de sal, queso, chicharrón o cacahuetes molidos y se mezcla hasta formar una bola del tamaño de un puño.

Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón verde ecuatoriano recibió influencia directa de Cuba, en Ecuador y en la costa ecuatoriana el olor de los plátanos verdes y los chicharrones de cerdo friéndose en grandes sartenes llena las calles.

A medida que los plátanos maduran, su sabor se vuelve más dulce y el color de la piel cambia de verde a amarillo y luego a negro. (A diferencia de los plátanos, los plátanos negros son simplemente los más maduros, y siguen siendo bastante comestibles. De hecho, en este punto los plátanos están en su punto más dulce).

Esta receta típica ecuatoriana se sirve para el desayuno, pero también es estupenda como entrante o guarnición. Lo que no puede faltar es acompañarlo con una buena taza de café negro, un huevo frito y una loncha de queso.

Bolones verdes

Uh-oh ¡He sacado otra receta familiar secreta! Esta es la famosa receta de desayuno/almuerzo de mi madre que encanta a toda mi familia y amigos. Crecí comiendo este plato los fines de semana. No es el típico bolón ecuatoriano, pero se originó allí.

En Ecuador, el bolón se mezcla sólo con queso o sólo con chicharrones (corteza de cerdo frita), ¡o incluso con ambas cosas! Pero mi madre lleva el original un paso más allá y le añade cebolletas crudas para darle ese sabor a cebolla (no te preocupes, no es tan cebolla). Además del bolón, se puede servir con huevos de cualquier estilo (a mí me gustan los huevos al sol) y cubrirlos con la salsa de tomate y cebolleta. Es como la salsa de los Huevos Rancheros, pero diferente. ¡Espero que disfrutéis sin miedo del brunch tradicional de mi madre! Ver menos