Receta de Brocheta de cordero arabesca con arroz blanco al horno
Pastilla de pollo a la miel y co
Por ejemplo: una magnífica mega-mezzaEsta ensalada de berenjena asada sobre un cojín de tahini no es un plato tradicional, sino una invención de Kassis, que combina elementos de mutabal (salsa de berenjena asada con tahini) y bitinjan al rahib (“berenjena del monje”: berenjena asada con verduras frescas). El resultado es algo así como todo lo que se busca en un surtido de mezze, pero en un solo plato. La parte de la ensalada de berenjena, que tiene un magnífico sabor gracias a la cantidad justa de melaza de pomegrante, tiene toques de sabor umami salado-carnoso gracias a las aceitunas verdes cortadas en rodajas; las nueces añaden complejidad y un poco de crujiente. La salsa de tahini es un complemento cremoso y rico. Páselo por un trozo de pan de pita caliente y se transportará a cualquier lugar del Levante que desee visitar.
Me encanta este plato de gambas salteadas con corazones de alcachofa, cúrcuma y ajo, enriquecido con un chorrito de media leche y animado con rodajas de limón fresco, con el matiz salado del limón en conserva. Y una vez peladas y desvenadas las gambas, se prepara casi tan rápido como se lee esta frase. (De hecho, lo he hecho dos veces en dos semanas.
Recetas de Oriente Medio Ottolenghi
Siempre me ha gustado la combinación de dulce y salado y este tagine adaptado del espectacular libro Arabesque de Claudia Roden es, para mí, la mezcla perfecta de sabores. Al utilizar la nueva mezcla de especias de Spice Tree Organics, Ras El Hanout, obtuve todos los aromas del norte de África sin tener que rebuscar en mi armario de especias y utilizar tarros que llevan languideciendo mucho más tiempo del que deberían.
De todas las cosas que echo de menos de mi antiguo trabajo, vagar por los mercados nocturnos del sudeste asiático y comer mi peso corporal en comida callejera ocupa un lugar bastante destacado. ¿Es posible que el gobierno tailandés haya prohibido la comida callejera en Bangkok? Parece tan inimaginable como una Nueva York sin taxis amarillos. Entre mis comidas callejeras favoritas está el omnipresente satay de pollo y su constante acompañante, la salsa de cacahuete. No hace falta viajar al otro lado del mundo para degustarlo. Era mi primer intento de hacer satay y no podía creer lo fácil que era y cómo en un solo bocado me transportaba a los sonidos y olores de esos bulliciosos mercados callejeros. El pollo de esta receta está increíblemente tierno gracias a la leche de coco y repleto del rico sabor de la nueva mezcla de curry malayo de Spice Tree Organics y la salsa de pescado de The Saucey Sauce Company.
Guardian recetas de oriente medio
The Arabesque Table se inspira en la comida tradicional del mundo árabe, entretejiendo los conocimientos culturales de Reem Kassis con sus interpretaciones contemporáneas de una cocina antigua y extraordinariamente diversa. Abre el mundo de la cocina árabe actual presentando un mosaico de 130 recetas caseras deliciosas y accesibles, desde sencillas ensaladas hasta sabrosos platos principales y fragantes postres. Organizados por ingredientes principales, sus relatos, basados en sus experiencias e influencias, dan vida a los platos, al igual que las vívidas fotografías del libro.
Pastilla de pollo ottolenghi
Reem Kassis es una escritora palestina cuyo trabajo se centra en la intersección de la comida con la cultura, la historia y la política. Ha escrito dos libros de cocina: The Palestinian Table (2017) y The Arabesque Table (2021).
El kafta, una mezcla de carne picada y especias, es un antiguo preparado que se encuentra en Oriente Próximo, el sur de Asia y partes de Europa. Las distintas culturas lo han adaptado a sus propios gustos y ahora hay innumerables formas de cocinar y disfrutar de este plato (así como de pronunciarlo y transliterarlo: a menudo lo encontrará escrito como “kofta”, que refleja una pronunciación más egipcia; aquí utilizo “kafta”, que refleja más fielmente cómo lo dicen los palestinos).
En la cocina palestina, es una de las comidas más versátiles y fáciles de preparar. Suele hacerse con carne picada de cordero, pero también puede hacerse con ternera, cabra o cualquier combinación de ellas. Se mezcla con cebolla, perejil y especias, y otros condimentos como hierbas y frutos secos varían de una familia a otra. La mayoría de la gente suele rallar o picar finamente los ingredientes, como la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil, pero yo suelo triturarlo rápidamente en una minipicadora para ahorrar tiempo y no he notado ninguna diferencia importante en el sabor o la textura.
