Receta de Cebiche de bonito a la peruana
Receta de ceviche de atún
El ceviche[1][2] (pronunciación española: [seˈβitʃe]) es un plato latinoamericano elaborado típicamente con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, normalmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos, y se le añaden cebollas rojas cortadas en juliana, sal y cilantro[3].
Debido a que el plato se come crudo y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[4]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementen sus sabores, como camote, lechuga, maíz, aguacate o plátano para cocinar[5][6][7].
La posición dominante que Lima mantuvo a lo largo de cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú, que en su momento incluyó la mayor parte del oeste de Sudamérica, permitió que el ceviche se llevara a otras provincias administrativas españolas de la región, convirtiéndose con el tiempo en una cocina local que incorporaba sabores y estilos regionales[9].
El nombre del plato se escribe de diversas maneras: cebiche, ceviche, seviche o sebiche, pero la grafía más común es ceviche con v, que es una grafía alternativa aceptada por la Real Academia Española[1][2] También existen otras variantes locales del nombre, como cerbiche y serviche[7].
¿En qué se diferencia el ceviche peruano?
El típico ceviche mexicano se sirve con patatas fritas tostadas o como una especie de “cóctel” con salsa de tomate. El ceviche peruano es menos parecido a una sopa que la mayoría de los ceviches, y se sirve en un plato una vez marinado el pescado.
¿Cómo se elabora tradicionalmente el ceviche?
El ceviche (pronunciación española: [seˈβitʃe]) es un plato latinoamericano elaborado normalmente con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, normalmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos, y se añade cebolla roja cortada en juliana, sal y cilantro.
¿Qué lleva el ceviche de Perú?
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha decretado un día festivo en su honor. El clásico ceviche peruano se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de naranja agria o lima recién exprimido, con rodajas de cebolla, chile, sal y pimienta.
Ingredientes de la salsa nikkei
En un viaje reciente a Miami, Rick nos llevó a uno de sus restaurantes peruanos favoritos, situado en el centro de Miami. Cvi.che 105 ofrece una experiencia peruana de moda y tiene un montón de Ceviche de Atún fresco para llevar. Era la primera vez para nosotros y ¡nos encantó!
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Atún nikkei
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha declarado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, guindillas, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.
Ceviche de atún mexicano
Si hay una aportación gastronómica de América Latina al mundo que pueda considerarse la mejor de todos los tiempos, ésa es el ceviche. Es tan sagrado para nosotros como el sushi, que siempre da en el clavo, y es el epítome de todo lo que las cocinas latinas representan en términos de sabor: agrio, salado, picante y fresco.
Casi todos los países de la costa sudamericana tienen una versión de este plato, y todas comparten el denominador común de estar curadas o “cocinadas” en zumo de lima. En EE.UU., los ceviches mexicanos y peruanos han dominado el campo de juego, aunque si se busca bien, también se pueden encontrar versiones ecuatorianas y chilenas. A continuación se explica cómo distinguir cada estilo.
La principal diferencia entre los ceviches ecuatorianos y los demás de esta lista es el uso de pimientos dulces en lugar de picantes. Eso, y un pequeño chorrito de mostaza en la mezcla que añade un poco más de picante. Además de un traguito de vinagre para aumentar el zumo de limón o lima. A los ecuatorianos también les gustan los ceviches más dulces, por lo que también pueden llevar un poco de azúcar, ketchup, zumo de naranja o incluso salsa de tomate. Por último, las patatas fritas de plátano verde, llamadas chifles, son la textura crujiente preferida para recoger el pescado fresco.
