Receta de Cebiche peruano de camarones
Auténtica receta de ceviche de gambas
Si hay una aportación gastronómica de América Latina al mundo que puede pasar a la historia como la mejor de todos los tiempos, ésa es el ceviche. Es tan sagrado para nosotros como el sushi, que siempre da en el clavo, y es el epítome de todo lo que las cocinas latinas representan en términos de sabor: agrio, salado, picante y fresco.
Casi todos los países de la costa sudamericana tienen una versión de este plato, y todas comparten el denominador común de estar curadas o “cocinadas” en zumo de lima. En EE.UU., los ceviches mexicanos y peruanos han dominado el campo de juego, aunque si se busca bien, también se pueden encontrar versiones ecuatorianas y chilenas. A continuación se explica cómo distinguir cada estilo.
La principal diferencia entre los ceviches ecuatorianos y los demás de esta lista es el uso de pimientos dulces en lugar de picantes. Eso, y un pequeño chorrito de mostaza en la mezcla que añade un poco más de picante. Además de un traguito de vinagre para aumentar el zumo de limón o lima. A los ecuatorianos también les gustan los ceviches más dulces, por lo que también pueden llevar un poco de azúcar, ketchup, zumo de naranja o incluso salsa de tomate. Por último, las patatas fritas de plátano verde, llamadas chifles, son la textura crujiente preferida para recoger el pescado fresco.
¿En qué se diferencia el ceviche peruano?
El típico ceviche mexicano se sirve con patatas fritas tostadas o como una especie de “cóctel” con salsa de tomate. El ceviche peruano es menos parecido a una sopa que la mayoría de los ceviches, y se sirve en un plato una vez marinado el pescado.
¿Por qué es tan bueno el ceviche peruano?
Los peruanos, con sus grandes influencias nikkei japonesas, se enorgullecen de los cortes más grandes de pescado en su ceviche. Los chiles que se utilizan en su preparación son los ajíes, poderosamente picantes, brillantes y afrutados, y resulta un bocado adictivo.
Receta de ceviche de camarón ecuatoriano
Aunque parezca anatema con el mantra de cocinar siempre con ingredientes frescos, lo mejor es utilizar gambas congeladas. A menos que vivas en una zona con acceso a la pesca del día, no puedes estar seguro de la frescura de las gambas.
El tiempo de “cocción” con ácido limo-limón funcionará igual de bien para las gambas de agua fría que para las de agua caliente. Si te sobran gambas de agua templada, escurre el ácido y guárdalo aparte de las gambas. ¿Por qué? Las gambas de agua templada que se dejan demasiado tiempo en el ácido pueden volverse blandas. Qué asco.
Unas palabras sobre la elección de los pimientos: El ceviche peruano es picante, pero puedes atenuarlo eligiendo los pimientos o añadiendo más o menos pimiento a la receta. La receta a continuación conserva el sabor picante, pero no es en absoluto abrumador. Y recuerde que no todos los jalapeños (o ajíes o habaneros) son iguales. Algunos pimientos del mismo tipo pueden variar en su nivel de picante Scoville dependiendo de dónde se cultivaron, cuánto llovió y cuándo se recogieron. Pruebe su pimiento para determinar la cantidad que debe añadir según su tolerancia al picante.
Ceviche picante de gambas
Aunque se puede encontrar ceviche escrito de numerosas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche, ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos consistentes en pescado y marisco crudo marinado en una mezcla ácida de zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja o una mezcla de ambos. Independientemente de la grafía, no cabe duda de que los clásicos ceviches peruanos están ganando muchos adeptos por su sencillez y atrevidos sabores, resaltados por el uso de ingredientes frescos.
Este plato de marisco marinado en cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de marisco. Al marinar el pescado en el ácido del zumo de cítricos, el ceviche es esencialmente marisco que se “cocina” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de cítricos, sal, chiles picantes, cebolla y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto, o chile manzano como se conoce en los supermercados hispanos.
Receta de ceviche peruano
El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido como el zumo de cítricos junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, lo que hace que se vuelva opaco y adquiera una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.
La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método para prepararlo. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica, la palabra se deletrea de distintas maneras, siendo seviche o cebiche algunas de las variantes más comunes. Y cada país le da su propio toque al plato, ya sea por el uso de distintos pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se emplean para preparar el adobo.
En general, el ceviche se prepara macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, que suele contener algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
